Céréales

Coordonnateur: Étudiant:
Prof. dr. Elena VELESCU Lungu Cătălina
 Les céréales
 sont des espèces généralement cultivées pour
leur grain, dont l'albumen amylacé, réduit en
farine, est consommable par l'homme ou par
les animaux domestiques.
 La plupart des céréales appartiennent à la
famille des Graminées (ou Poacées).
 Ce sont :le blé, l'orge, l'avoine, le seigle, le
maïs, le riz, le millet, le sorgho.
 Enfin, une céréale, le sarrasin appartient à une
autre famille, celle des Polygonacées.
 Le Blé (Triticum)
 Le blé est une céréale, plante herbacée annuelle de
la famille des Poacées, avec des feuilles alternes
naissant sur les noeuds du chaume (tige) cylindrique
au bout duquel les fleurs sont regroupées en épis.
 L’épi est constitué de deux rangées d'épillets sessiles
et aplatis, de chaque
côté de l’axe.
 Les fleurs sont
entourées de deux glumelles.
• L’essentiel du grain, que l’on nomme
endosperme, est composé surtout d’amidon
• Son enveloppe, le son, représente près de 15
% du poids du grain; il est riche en nutriments
et surtout en fibres.
 Les systèmes de cultures ont favorisé
divers types de blé
• le blé d'hiver est • le blé de printemps est semé
semé à l'automne. Il au printemps et signale les
caractérise les régions pays à hiver plus rude.
méditerranéennes et • le blé de printemps n'a pas
tempérées. besoin de vernalisation, il y a
peu ou pas de tallage.
 Le maïs
• La plante de maïs possède une tige simple,
composée de noeuds et d'entre-noeuds.
• Les feuilles sont linéaires ou
lancéolées.
• Les inflorescences mâles et femelles
sont placés séparément sur la plante.
• L'inflorescence mâle est connue sous
le nom de «panicule», tandis que
l'inflorescence femelle est l'«épi».
• Les grains de maïs être blancs, jaunes, rouges,
violets ou noirs.
 Le sarrasin
• Le sarrasin est une plante annuelle à tige
dressée, de 20 à 70 cm de hauteur,
à feuilles en forme de coeur renversé,
plutôt molles.
Les fruits sont des akènes à trois angles, qui
contiennent une seule graine.
Leur maturation est très échelonnée,
ce qui rend la récolte plutôt délicate.
• Riches en protéines, ils contiennent tous les
acides aminés essentiels; en outre ils
posséderaient de nombreuses propriétés pour
l'alimentation.
• C’est un grain hautement nutritif, de surcroît
riche en fibres solubles et en composés
antioxydants.
• Gros avantage pour les intolérants au gluten, il
est dépourvu de ce composant !
 Saviez-vous que?
• Une alimentation avec céréales favorisent une
meilleure humeur et concentration. En effet,
les diètes sans céréales, donc faible en glucides,
peuvent occasionner des hypoglycémies,
affecter le moral et rendre plus irritable.
• Les recherchent démontrent que la
consommation de céréales entières diminuent
le risque de diabète, de maladies cardio-
vasculaire, de certains cancers et d’obésité.