Función de Operaciones

Consiste en administrar los insumos del proceso operación de trasformación o servuccion de los productos deseados
sean de bien o servicio.
Consiste en planear, organizar y controlar proceso de operación para generar satisfacción al cliente cumpliendo con
sus deseos, necesidades y demanda, esto de hace optimizando la línea de producción y mejorar la calidad del
producto o servicio.

Organización
Planeación • Organizar el proceso y al
Planear el proceso de personal para la conversión
trasformación de la elaboración del producto.
del pan. para la perfeccionar la
línea de producción. • Organizar la medición del
trabajo.

Controlar
• Control estricto sobre el
proceso para que la calidad
de producto no se pierda.
• Control de inventario para tener
siempre los recursos
necesarios.
 Proceso productivo es donde se le va agregar valor
Se necesitan Proceso de producción al producto todos esos medios de producción se
entradas que serian van a trasformar mediante varias operaciones para
tener un producto final.
los medios de producción operación de trasformación
Producto final son bienes terminados

Varias actividades

Son todos los recursos que se

Producto final para satisfacer al cliente
necesitan para llevar a cabo las
operaciones en el sistema

Las personas M.O Herramientas

Materia prima Instalaciones
Maquina
Maquinas Instalaciones

Herramientas

Materiales Las personas M.O

Producto terminado
Se necesitan Proceso actividad es donde se le va agregar valor al
Proceso de servuccion
entradas que serian cliente, lo que el cliente necesita todos esos medios
para llegar al valor que los cliente perciben del
los medios de atención producto.
No Entran En Un Proceso Operación de servicio
De Trasformación
Servicio terminados

Varias actividades

Son todos los recursos que se

Producto final para satisfacer al cliente
necesitan para llevar a cabo las
operaciones en el sistema

Equipos y
Las personas M.O Instalaciones Prestación
tecnología
LA FUNCION DE LOS ADMINISTRADORES DE OPERACIONES
La función de operaciones tiene bajo su responsabilidad cuatro áreas principales
en donde tomara decisiones.
 Proceso
Proceso de
de transformación
transformación

Pesar
Pesar Pesado
Pesado de
de
Mezclar
Mezclar Amasado
Amasado
ingrediente
ingrediente masa
masa

Crecimiento
Crecimiento de
de División
División de
de la
la Cortado
Cortado de
de
Moldeado
Moldeado masa
masa
la
la masa
masa masa
masa

Empacar
Empacar el
el
horneado
horneado reposo
reposo producto
producto
terminado
terminado
 D.O.P DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO *Inspección
de calidad
Almacenamiento de los insumos 1 *Pesar los insumos
1
• Harina : 6 kilos • Sal : 120 g
• Súper arepa : 200 g • Mantequilla : 2.000 g
• Azúcar : 700 g • Leche en polvo : 250 g • Agua : 3 litros
• Levadura : 50 g • Esencia : 10 2 *Mezclado
centímetros cúbicos

2 • D.O.P : Es un diagrama de análisis de

operaciones, es la representación 3 *Amoldado
gráfica de la secuencia de las
operaciones e inspecciones realizadas.
10 • Es un instrumento necesario para
llevar a cabo revisiones de la
distribución del equipo en la planta.
1 • Sirve para mejorar las operaciones 4 *Pesar la masa

15

2 9 8 7 6 5 *Corte de masa
10 1
*Crecimiento
*empacado del *Inspección *Reposo *Hornear *Darle forma *División de
producto de calidad del pan la masa ala masa la masa
de la masa
terminado

los niños se colocan los
implementos para manipular la
masita.
Se les da las gracias por la
participación, se les obsequia una
muestra de pan y los implementos
de la manipulación .
Proceso
Proceso de
de la
la actividad
actividad
Explicación de la importancia de la Se le explica la función de la Los niños manipulan la masa
pirámide nutricional y el lavado de mezcladora y los ingredientes para realizando una gran variedad de
manos. elaborar el pan . figuras.
Se le explica la función del Se le explica la función del horno ,
su tiempo y la temperatura Se le explica la función del cuarto
escabiladero y de por que el pan
adecuada para poder hornear el de crecimiento y que ingrediente
debe reposar antes de cogerlo.
pan . lo hace crecer.
 Calidad
Como gerente de operaciones se debe tener en cuenta que la calidad
en una empresa es un factor importante que produce satisfacción a sus
clientes, empleados y accionistas, y dota de herramientas prácticas para
una gestión integral. En la actualidad es necesario cumplir con los
estándares de calidad para poder competir en un mercado cada vez
más exigente.
en este caso es un proyecto social que consiste en visitar fundaciones,
instituciones educativas, CDI y juntas de acción comunal para vincular a
los niños a la actividad lúdica de Panaderitos por Colombia, como
respuesta a la necesidad de generar un espacio educativo y sana
diversión para los niños de manera gratuita, donde tienen la posibilidad
de vivenciar e interactuar en el proceso de panificación, aprendiendo
también los principios de manipulación de alimentos, la importancia
nutricional del pan y el ejercicio como habito saludable.
Para controlar el tema de la calidad se ha generado una fciha técnica de
como se debe elaborar el pan siguiendo un proceso establecido por la
empresa.
 Inventario

Para el manejo del inventario de la materia prima para la elaboración del pan es
viable implementar el método PEPS (primeras en entrar, primeras en salir), ya
que se manejan productos perecederos, este método permite hacer rotación a
los insumos que ingresaron primero y por ende conservando en el inventario los
que se recién se han adquirido, se debe tener control sobre cómo se realiza
dicha rotación de inventario, cuidando que se vayan agotando las referencias
con fechas de vencimiento más cercanas y adicional a ello que el almacenaje
sea el adecuado para este tipo de insumos alimenticios.