|









 


 






||


| 




|
| 





 
 
|





|  |
 
|  |
 




 m|





  ! " #$ " %" "!!% &! '"

#(&" ")* %" +%  + "" " (!!
" |!" $+"(, + "-!!" $
.!  %$.+""/! &! " %$.+!!)!(/!! %
+$  0! + +!"/" $+"(1
$+"(1
%(! #(&" " )! /!" %!""
+."( " 2.-((/!!! %"!(/!!
.!%$-!$$!% " "+! % ."! +!.(,
+ $-/!" $ +$  #!!  %"!"
%* ."! %$"(, %" +$ #! )"$!#!%" + +!"/"
$+"(11
$+"(
  

 ||


|
||

ŹS±a realizat %! "" influenţelor exercitate
de variaţia temperaturii şi acidificării asupra
creşterii logaritmice a bacteriilor din genul

ï prezente aprioric în
V


ï
respectivele produse alimentare
alimentare..
 

 


  



 



ŹPrincipalul obiectiv urmărit
urmărit::
stabilirea ratei de multiplicare a germenilor
indicatori ai contaminării fecale din genul

ï în lapte şi produse lactate
V


ï
sterilizateï în funcţie de temperatura şi
aciditatea mediuluiï
mediuluiï controlată prin incubare la
etuvă şi respectiv adaos de acid lactic liber.
liber.
 

 
  



 



ŹAlte obiective urmărite:
urmărite:

Studiul şi controlul vitezei de acidificare a laptelui de consumï în funcţie de

perioada de incubare şi studiul variaţiei numărului de germeni din genul V

 pe parcursul acestor perioadeï în absenţa fermenţilor lactici.
lactici.
Studiul variaţiei numărului de V
 în apă peptonatăï
peptonatăï cu acidităţi diferiteï
controlate prin adaos de acid lactic liberï în scopul reconstituirii unui mediu
similar lapteluiï dar lipsit de fermenţi lacticiï care ar fi influenţat
multiplicarea V
.

.
Au fost comparate rezultatele obţinute prin incubarea la etuvăï pe parcursul
unor intervale de timp bine precizateï a celor două tipuri de medii de
cultură (lapte sterilizat şi apă peptonată)ï ambele acidificate artificial şi
controlatï cu ajutorul unor doze de acid lactic liberï echivalente diferitelor
grade ale acidităţii titrabile din lapteï exprimate atât în grade Dornicï
Dornicï cât şi
în grade Thörner.
Thörner.
   
,
  
,

:;;8


:;;8@
@ :;;?,!""
3"+"!!.(&!33$ "%"!!

0". 
$-(
" - " + "!

  + % $) %
"-$"$

3 !4!%$'' %5!.!%

!4!%$ 6 78 9 :7 :; 76 76 :: 76 7< 7: 7;

!%$-!$$!% 6 78 9 :7 :; 76 76 :: 76 7< 7: 7;

33 !%$-!$$!% 7: 6 = = >= 79 ? = 9 < 7; <

   
,
  
,

:;;8


:;;8@
@ :;;?,!""
3"+"!!.(&!33$ "%"!!

0". 
$-(
" - " + "!

  + % $) %
"-$"$

3 !4!%$'' %5!.!%

!4!%$ 8 : > > < = = > < ? < =

!%$-!$$!% 8 : > > < = = > < ? < =

33 !%$-!$$!% 78 ; :7 7= 7> 76 7: 7; ? 76 7? 6

 4"+!)! %$.+$".,2!.+)"!"/!!.+"!! 
+(",".!$ %$".!"#%"( !V
!V


,



,
+4/!!!/!"2"+ %$.,$-/!2 $(!(/! +$%",
+%.&!2+$ 
 #!!$-/!

#$  !" &! "! -!%A

71
#/" "%! ! "%!%!- "+" 4)$(!! V

1
:1
#/" !."( "#./!$ "%!%! &! "%! ! "%!%"+"
4)$(!! V

1
>1 4" &! !%/!!1
=1 $%4!! +!)! !%! /" !4$(!! &! +4/" +4.!)( "V


2 "+ &! +$  "%"$-/! 2 $(!(/! +$%"1
 pnfluenţa acidului lactic liber asupra dezvoltării
genului V

%/!" $4$%$" "%! "%!%2%!%-"/!!
 %"4 +$-$ "+ &! .**(,'"#%" ! 0+!. !.!" %"" "
4" #!%! "+$+!" + "#! " "%"&! %$%4!!14"++$- "+
(%2.($"-+!)! +$!#""!V

 2"+% !#!"%! !(/!,2
"-/"#./!$"%!%!:

%! !"" %! !"" %! !" .(  .(  .(  .(  .( 
2BB
2 2BB
2 2"%!  1%$!F 1%$!F 1%$!F 1%$!F 1%$!F
"%!% %.>"+A %.>"+A %.>"+A %.>"+A %.>"+A
!.+!!/!" +(:$ +(=$ +(8$ +(6$
CDE ; @ : @ = @ 8 @ 6
18 20 0ï1800 250 700 - 200.000 2.500.000
31ï5 35 0ï3150 250 800 3000 30.000 460.000
49ï5 55 0ï4950 250 360 400 - 600
60ï75 67ï5 0ï6075 280 240 300 250 160
69ï75 77ï5 0ï6975 200 130 130 140 100
81 90 0ï8100 250 140 120 90 60
 pnfluenţa acidului lactic liber asupra dezvoltării
genului V

%/!" $4$%$" "%! "%!%2%!%-"/!!
4"++$- .**((%2"-+!)! 
+$!#""!V

 2.**( %,% !#!"%! !(/!,2"-/"
#./!$"%!%! :

%! !"" %! !"" %! !" .(  .(  .(  .(  .( 
2BB
2 2BB
2 2"%!  1%$!F 1%$!F 1%$!F 1%$!F 1%$!F
"%!% %.>"+A %.>"+A %.>"+A %.>"+A %.>"+A
!.+ +(:$ +(=$ +(8$ +(6$
CDE !!/!"; @ : @ = @ 8 @ 6
18 20 0ï1800 250 650 - 180.000 1.960.000
31ï5 35 0ï3150 250 750 9000 27.000 390.000
49ï5 55 0ï4950 250 290 300 - 550
60ï75 67ï5 0ï6075 280 220 250 200 180
69ï75 77ï5 0ï6975 200 100 110 120 90
81 90 0ï8100 250 150 100 70 50
 pnfluenţa acidului lactic liber asupra
dezvoltării genului V

 #$ "+$" 4" $-/! 2 ." .!(!! .(! %! ."!
+$-"-!, #"/(  $ )"$" !"( " .!$ !!/!"!, $-/!* "" 
.!+!%" " .!$ 2 #!%" %"41
%"41
4"++$- "+!2.($ "- +!)! "" +$!#" "
! V

 2 "+ %"%! !(/! !#!,2 "-/" #./!$ "%!%!A

"" .!+!%" "! V

 2 "+ %"%! !(/! !#!,2
%! !"
"-/" #./!$ "%!%!

!.+ !!/!" @ +( :$ +( =$ +( 8$ +( 6$
B B
; @ : @ = @ 8 @ 6

18 20 1 2ï8 - 800 10.000

31ï5 35 1 3ï2 12ï0 120 1.840
49ï5 55 1 1ï44 1ï6 - 2ï4
60ï75 67ï5 1 0ï85 1ï07 0ï89 0ï57
69ï75 77ï5 1 0ï65 0ï65 0ï70 0ï50
81 90 1 0ï56 0ï48 0ï36 0ï24
pnfluenţa acidului lactic liber asupra dezvoltării
genului V

4"++$- .**(!2.($"- +!)! "" 
+$!#" "! V

 2 .**( %, %"%! !(/! !#!,2 "-/"
#./!$ "%!%!A

"" .!+!%" "! V

 2 "+ %"%! !(/! !#!,2
%! !"
"-/" #./!$ "%!%!

!.+ !!/!" @ +( :$ +( =$ +( 8$ +( 6$
B B
; @ : @ = @ 8 @ 6

18 20 1 2ï6 - 950 15.500

31ï5 35 1 3ï1 12ï3 140 1.980

49ï5 55 1 1ï42 1ï9 - 3ï9

60ï75 67ï5 1 0ï84 1ï10 0ï90 0ï65

69ï75 77ï5 1 0ï63 0ï68 0ï75 0ï48

81 90 1 0ï54 0ï51 0ï30 0ï15
pnfluenţa acidului lactic liber asupra dezvoltării
genului V


%$++4(!!"#!%%$,'"%"%"$"!.!!4%!."!"!"%$
%$++4(!!"#!%%$,'
.,"decalogaritmii
.," ,!"+.."!.!%! %*,

 
decalogaritmii,!"+.."!.!%! %*,

 
."%"+!..!,2%$+ "+.!+4"""#!%(1* %"
0.+"" .!+!%";,8<$"!.4%!."7,67,%$$"!.
."%" ..!")"$""@
..!")"$""@ ;,791 ";,8<+$"%!8<F7;;,"
%(!$"!.%"%"4("#A$7;C8<E@@ $7;C7;;EG7,67
%(!$"!.%"%"4("#A$7;C8<E $7;C7;;EG7,67@@ :G@
:G@ ;,791
!.!+!%"%7;,%"&!+$"!.!!4%!."!"!.$."!."!
%*7,''"$-/!
%*7, "$-/!@@ 7,914"$-/!+4"2.($"

"-A
 pnfluenţa acidului lactic liber asupra dezvoltării
genului V

"-+!)! )"!"/!"$"!.!4%!.",%"%" !"" .!+!%""
!V


! V

 2"+ "%! !(/! !#!A

%! !" $7; !.( V

F."+

!.+ !!/!" @ +( :$@ +( =$ +( 8$@ +( 6$@
B B
; : @ = 8 6

18 20 1 4ï4 - 29ï0 40ï0

31ï5 35 1 5ï0 10ï7 20ï7 32ï6

49ï5 55 1 1ï6 2 - 3ï8

60ï75 67ï5 1 -0ï8 0ï3 -0ï6 -2ï5

69ï75 77ï5 1 -1ï9 -1ï9 -1ï6 -3ï0

81 90 1 -2ï6 -3ï2 -4ï5 -6ï2

 pnfluenţa acidului lactic liber asupra
dezvoltării genului V

"- +!)! )"!"/!" $"!.! 4%!." %"%" ! ""  .!+!%" "
! V

 2 .**( %  "%! !(/! !#!A
!#!A

%! !" $7; !.( V

F..**(

!.+ !!/!" @ +( :$ +( =$ +( 8$ +( 6$
B B
; @ : @ = @ 8 @ 6

18 20 1 4ï0 - 27ï0 49ï2

31ï5 35 1 5ï0 11ï2 21ï3 35ï8

49ï5 55 1 1ï5 2ï3 - 4ï0

60ï75 67ï5 1 -0ï5 0ï8 -0ï9 -2ï7

69ï75 77ï5 1 -1ï6 -1ï2 -1ï7 -2ï7

81 90 1 -2ï6 -3ï5 -3ï9 -5ï5

 ?   
      
   V


     
    
 
     
 
  
 
  
      

                           

     !        "  



R
 
 

 




R
  






›
  ›

 ›

›
› ›


› ›
› › ›




› ›  ›  ›
› › › ›  ›  ›
›


  

#/""%! !"%!%"+" 4)$(!!
!V

 2"+(++$"(
"- +!)! +$!#"" ! V

 2 "+( ++$"( %"%! !(/! !#!A

%! !" $"( !

.( .! V

F%.> "+( ++$"(
"+
". "%! 
"%!%F!
!.+
"+( ++$"(
B B !!/!" @ +( =$@ = +( 6$@ 6 +( 7:$@ 7:
;

18 20 0 2.700 65.000 130.000.000 600.000.000

27 30 1 2.800 6.450 1.420.000 4.300.000

33ï75 37ï5 1ï5 2.650 2.560 2.200 2.400

38ï25 42ï5 2 3.200 440 600 600

42ï75 47ï5 2ï5 2.500 360 95 80


#/""%! !"%!%"+" 4)$(!!
!V

 2"+(++$"(

 -"4" "%$ )"$!, '" %"%" ""  .!+!%" " 1%$!, 2 "+( ++$"(,
$-/!* 4"
4"AA

%! !" $"( !

.( .! V

F%.> "+( ++$"(
"+
". "%! 
"%!%F!
!.+
"+( ++$"(
B B !!/!" @ +( =$@ = +( 6$@ 6 +( 7:$@ 7:
;

18 20 0 1 24ï1 48.150 222.200

27 30 1 1 2ï30 507 1.535

33ï75 37ï5 1ï5 1 0ï96 0ï83 0ï90

38ï25 42ï5 2 1 0ï14 0ï18 0ï18

42ï75 47ï5 2ï5 1 0ï14 0ï04 0ï03


#/""%! !"%!%"+" 4)$(!!
!V

 2"+(++$"(
Am transcris logaritmii zecimali ai acestor numere (având grijă să transcriem şi
cologaritmii de semn schimbatï marcaţi cu minusï pentru numerele mai mici decât 1ï în
scopul facilitării reprezentării grafice) şi am obţinut rezultatele cuprinse în "- +!)!
)"!"/!! %"$"!.!$ "! .!+!%" "! V

 2 "+" ++$"( %
"%! !(/! !#!A

$7; !"" .!+!%" "V


". "%! "%!%F
! "+(
++$"( !.+ !!/!" @ ; +( =$@ = +( 6$@ 6 +( 7:$@ 7:

0 0 13ï8 46ï8 53ï4

1 0 3ï6 27ï0 31ï8

1ï5 0 -0ï2 -0ï8 -0ï5

2 0 -8ï6 -7ï5 -7ï5

2ï5 0 -8ï6 -14ï0 -15ï03

 "!"/!" %"$"!.!$"! .!+!%""
!V

 2"+(++$"(,%"%! !(/!
!#!



R
 




 
 
 
 
  



› 
›

› ›
›



 
    
 
 m
TAT ï DpSCpp şi CONC
pp
%2%%(! +"+(++$"( .$"4(%( 4)$""V


%2%%(! 4)$""V


%$.+$+"(2"%. !"$%$%"/! 7,<F"%! "%!%
!-1" $4."!."!,$-)($%( "%%"(".(!
"%$.!
"%$.!,, !.$.%"!9?D !)"$""!!/!"("
.!$27:$,"$ $4( :,<F "%! "%!%!-1
%4",%$#!."%".""."!.$2%%(!,
" )% !#!#"/( %$-/!++$- "+,%"42%"
+$!#""V


+$!#""V

 "$+!(")"$"" =F "%! "%!%!-1
!%!+""%"4($%$!!+"
!%!+""%"4($%$!! +"@
@ ".+$"%"4!!
".+$"%"4!! !"+,%"
.!(%"+"+!$ "%! !"+$"( 1%$!(#!.
."!! !%"2"+ %*2"+"++$"(.
%*2"+"++$"(.
 %/!" $4$%%($" "%! "%!%

S-a efectuat inocularea unui număr cunoscut de germeni din genul V 

în laptele lipsit de fermenţi lacticiï şi introducerea unor doze de acid lactic liberï la
intervale stabilite de timpï doze ce reproduc pe cât posibil acidificarea laptelui de
consum cercetatï în care s-a urmărit apoi prezenţa genului V 
ï în cantităţi mici.
Oricare ar fi evoluţia acidificării laptelui de consum şi produselor lactate
obţinute în industrieï scopul cercetărilor de faţă constau în identificarea şi
determinarea numărului de bacterii din genul V 
 din lapteï imediat după ce este
supus pasteurizării şi din laptele de consum cel mai sărac în germeniï ajuns pe raftï în
vederea comercializării cu amănuntul. Se remarcă o anumită asemănare între figura
26 şi figura 28ï în timpul primelor opt ore de incubaţie. Aceste tipuri de lapte şi
produse lactate sunt cele mai sărace în germeni din genul V 
ï de aceea
proliferarea în urma incubării s-a arătat indispensabilă.
mezultatele obţinuteï în urma introducerii la etuvă a laptelui de diferite
tipuri sunt cuprinse în tabelele privind "%! !(/! C0+!." 2 BE$-/! 2
." !$ %!! ")( " !#!$ %"$!! "+,% !#! )"$! "
F.,.(" 2"! !$ %" ")(:
 "!"/!" " ! "%! !#!%" &! )!4" "%!"
2 #%/! !.+ !%-" ")(

%! !#!%"#$"
%! !#!%" ( %! !#!%" . ! %! !#!%" "+! (
"+! (
!.+
CB E CBE CB E CBE CB E CBE CB E CBE

Timpul iniţial = T0 18 20 18 20 18 20 18 20

După 1 oră = T1 18 20 18 20 18 20 20ï25 22ï50

După 2 ore = T2 18 20 18 20 20ï25 22ï50 25 25

După 3 ore = T3 18 20 20ï25 22ï50 20ï25 22ï50 31ï50 35

După 4 ore = T4 18 20 20ï25 22ï50 24ï75 27ï50 36 40

După 5 ore = T5 20ï25 22ï50 22ï5 25 31ï50 35 42ï75 47ï50

După 6 ore = T6 20ï25 22ï50 24ï75 27ï50 36 40 51ï75 57ï5

După 7 ore = T7 22ï5 25 31ï5 35 45 50 60ï75 67ï5

După 7½ ore = T8 24ï75 27ï5 40ï5 45 54 60 69ï75 77ï5

0+!."%! !#!%(!!%)!4(. !C"#2%*$-/!=<B,26$E"#$ -,
+.$!)%("+%!"4(!.+$"/"!+!.$ !"()! /!"(2%"%! !1
"-.($,"#$2%!. .! !V

,%""
+")!/!2'%!.%-C.E "+1

.( .! ! V

F.,+")!/!$! 2 ." "%! !#!%(!!
+! !%-" ")(,">?BA

%! !#!%" %! !#!%"

!.+ %! !#!%" ( %! !#!%" %)!4( . !
"+! ( #$" "+! (
Timp iniţial = T0 680 715 500 680 610
După 4 ore = T4 553.000 614.600 347.000 575.000 -
După 6 ore = T6 14.000.000 16.950.000 11.000.000 11.200.000 7.280.000
După 8 ore = T8 48.000.000 45.000.000 30.000.000 23.000.000 9.500.000

.%"%",2%$!",$"!.!!4%!."!"!"%$. -"%!!, !

1%$!,%"+"4(".($""+4""#!%(A
 "!"/!".+$"(" %"$"!.!"! .!+!%""!
V

,2"+%)!4 !#! "%! !#!%"

1


R
 
 








 
 
 
R

    
  



  

  
 Concluziile încercărilor de laborator privind influenţa
acidului lactic liber asupra dezvoltării genului V 

%%(! "-$"$+% ,"%($4""#$%$#!."2
."!.* !,)! /!"4(%(A
71%"4"+!./!"$"%! !"%$"(2!.++!$" ! 
!%-"/!,+$!#""!V


!%-"/!,+$!#""! V

 $+!("$"%! !" 8;B
8;B C%!%"
8?BBE,)"$"%"%$+ %%!%"=". "%! "%!%+!&!
8?
2%!!( )"$!!#!$"1
:1"+"++$"(./!("$"%! !"%$"(2!.+!%-"/!!,
+$!#""!V


+$!#""! V

 $+!( $"%! !""(%7,<F "%! 
"%!%!-&!2%!!( )"$!!#!$"1
>1"+!!4"2%"! %"!#!%!""%! !#!%""!.+ 6$,+!
" "$ "%! "%!%,"%! !#!%""+$"(""+! %$.%$.%!"!4",
+$!#""!V


+$!#""! V

 #$"+/!!5!-"(, "%()$-" 
"%! !#!%"(&!!5!-"( %*"#*&!!%-"/!!,2%"4
"%! !#!%(!!"+! 1
=1$""%%"4! "%! !#!%""!#!%!"(,+$!#""!V


!#!%""!#!%!"(,+$!#""!V

126
126
$,">?BB#!%!(+"+.!$-/!"%"!(/!! 7%.> 
$,">?
!$% +$4!!),"#*&!+!$" ! !%-"/!,%5!"&!2%"4"%! !#!%(!!
"+! ,%$+4($""+!%2%(%((.!%$-!"(."C#./!
"%!%!."!"E1!! %$%(!#/""%! !#!%(!!"%!%"+"%&!!
!V


! ,2"-/""$.!,%"(%%""!#/!
V

,2"-/""$.!,%"(%%""!#/!
#./!$"%!%!,2"-/""%! !(/!!!-1