CENTRUL DE EXCELENŢĂ ÎN MEDICINĂ ŞI FARMACIE

„RAISA PACALO”

SUBSTANȚE ALOGENE
–NOȚIUNE,
CLASIFICARE
PROIECT INDIVIDUAL

A ELABORAT
IVANOV V.

GR .102 A/M
1. CE SUNT SUBSTANȚE ALOGENE

2. CLASIFICAREA SUBSTANȚELOR ALOGENE

3. IMPACTUL SUBSTANȚELOR TOXICE ASUPRA ORGANISMULUI

4. CONCLUZIE

5. BIBLIOGRAFIA

CUPRINS
 CE SUNT
SUBSTANȚE
ALOGENE consumatorului
Alimentele
Alimentele ajunse
consumatorului pot
pot să
ajunse pe
să conțină
conțină un
pe masa
masa
un spectru
spectru
Contaminanţii de origine larg
larg de
de compuși
compuși cu
cu efect
efect indezirabil.
indezirabil. Unele
Unele
tehnogenă, nimerind din diverse alimente
alimente includ
includ în
în componența
componența lor
lor compuși
compuși
surse în produsele de origine toxici
toxici naturali.
naturali. Altele
Altele pot
pot conține
conține toxice
toxice de
de
vegetală sau/și animală, implică în origine
origine exogenă,
exogenă, nimerite
nimerite în
în produs
produs în
în
multe cazuri un risc de efecte procesul
procesul de
de cultivare
cultivare sau
sau în
în diferite
diferite etape
etape
adverse. Acești contaminanți, de
de prelucrare,
prelucrare, păstrare,
păstrare, transportare,
transportare,
străini pentru produsele comercializare
comercializare aa materiei
materiei prime
prime sau
sau aa
alimentare, poartă denumirea de semifabricatelor
semifabricatelor și
și materialelor
materialelor auxiliare
auxiliare ..
substanțe alogene / xenobiotice.
CLASIFICAREA SUBSTANȚELOR ALOGENE
DUPĂ ORIGINEA LOR ȘI CARACTERISTICILE CHIMICE, CONTAMINANȚII SE CLASIFICĂ:
 metale grele sau elemente toxice;
 compuși chimici rezultați din piroliza termică a alimentelor la procesarea lor;
 preparate de uz fitosanitar și metaboliții lor;
 compuși chimici care se formează în alimentele păstrate timp îndelungat;
 antibiotice și medicamente utilizate incorect în scopuri sanitar;
 veterinare și tehnologice;
 poluanți care migrează din factorii de mediu;
 lubrifianți nealimentari sau tehnici;
 radionuclee;
 produse secundare ce rezultă din diverse activități antropogene;
 aditivi alimentari utilizați în cantități excesive;
 micotoxine și alți metaboliți ai plantelor inferioare;
 compuși ce migrează în produse din polimerii cu care contactează alimentele etc.
 IMPACTUL SUBSTANȚELOR TOXICE ASUPRA ORGANISMULUI

Pentru
Pentru alimente,
alimente, poluanții
poluanții sunt
sunt substanțe
substanțe
Substanță
Substanță toxică
toxică este
este acea
acea substanță
substanță străine,
străine, xenobiotice.
xenobiotice. Xenobioticele
Xenobioticele posedă
posedă
care,
care, venind
venind înîn contact
contact cu
cu organismul
organismul proprietăți
proprietăți toxice,
toxice, condiționând
condiționând efecte
efecte
în
în anumite
anumite doze,
doze, provoacă
provoacă dereglări
dereglări adverse
adverse asupra
asupra organismului.
organismului.
ale
ale sănătății
sănătății și
și chiar
chiar deces.
deces.

Intoxicația
Intoxicația sau
sau otrăvirea
otrăvirea

substanțele toxice
Stare
Stare patologică
patologică acută
acută

sau
sau cronică
cronică
.
origine chimică
(organice sau origine biologică Dereglări
Dereglări metabolice,
metabolice,
neorganice) morfopatologice,
morfopatologice,
histochimice
histochimice etc.
etc.
Principiul de bază în asigurarea inofensivităţii alimentelor constă în necesitatea de a elimina

sau de a ţine sub control contaminarea alimentelor la sursa lor.

Respectarea acestui principiu este esenţială pentru obţinerea alimentelor sigure, de oriunde

ar veni ele. Operatorii ce activează în domeniul alimentar trebuie să implementeze și să

menţină o procedură sau proceduri permanente bazate pe principiile HACCP (sistemul de

siguranţă a alimentelor).

CONCLUZI
E
1.https://gov.md/sites/default/files/document/attachments/intr15_126.pdf
1.https://gov.md/sites/default/files/document/attachments/intr15_126.pdf

2.https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/117_121_Siguranta
2.https://ibn.idsi.md/sites/default/files/imag_file/117_121_Siguranta

%20alimentelor%20si%20asigurarea%20ei.pdf
%20alimentelor%20si%20asigurarea%20ei.pdf

3.
3. https://ro.scribd.com/document/361811949/3-2-Substante-alogene-in-alimente
https://ro.scribd.com/document/361811949/3-2-Substante-alogene-in-alimente

BIBLIOGRAFIE