Sunteți pe pagina 1din 14

Colegiul Naţional de Comerţ al ASEM

Catedra : ,,Comert,Merceologie ,Tehnologie’’

Banchet-furchet

Elaborat: Cirnat Artur


Din grupa TAP-162

Chisinau ,2020
Cuprins

 Introducere
 Principiile de bază privind organizarea deservirii banchetului – furşet
 Tipuri de banchete
 Etapele organizării banchetului – furşet şi modul de perfectarea
comenzii
 Pregătirea şi aranjarea salonului în vederea deservirii banchetului –
furşet
 Schema aranjării meselor
 Meniul
 Sistemului de servire
 Alcătuirea brigăzii de servire
 Modele de salone amenajate
Introducere

 Alimentaţia publică reprezintă un ansamblu de


întreprinderi cu statut organizatoric divers, care se
ocupă de producerea, comercializarea şi organizarea
consumului produselor culinare. Unităţile de
alimentaţie publică sunt de diferite tipuri (restaurante,
cafenele, crame etc.).
Principiile de bază privind organizarea
deservirii banchetului – furşet
 Banchetul reprezintă o masă festivă, organizată în
cinstea unei persoane sau a unui eveniment, în timpul
prînzului, dejunului ori cinei.
 Banchetul se organizează pentru sărbătorirea unor
evenimente mai deosebite din viaţa unor persoane
sau a unei colectivităţi cu activitate de protocol sau în
cazuri oficiale
Tipuri de banchete

 banchet oficial diplomatic;


 -banchet neoficial;
 -banchet furşet;
 -banchet desert;
 -banchet coctail;
 -banchet ceai
Etapele organizării banchetului – furşet şi
modul de perfectarea comenzii
 Algoritmul primirii comenzii şi oformarea ei;
 Pregătirea sălii de banchet şi amplasarea mobilei;
 Instruirea personalului de deservire;
 Organizarea deservirii banchetului;
 Meniul pentru banchet
 Calcularea cantităţii obiectelor de menaj;
 Vesela necesară pentru prezentarea şi servirea preparatelor din meniu
 Comanda pentru secţii a preparatelor la banchet
 Comanda în oficiu de menaj;
 Comanda obiectelor textile pentru banchet
 Deservirea ;
CARACTERISTICA MATERIALEOR
TEXTILE
 Feţele de masă sunt compuse din două părţi: cea decorativă,
care este confecţionată din atlas sau mătase de culori albe sau
alte nuanţe deschise, cum ar fi: crem, roz, vernil, portocaliu, etc.
şi cea alba din pânză pentru acoperirea blatului mesei
Pregătirea şi aranjarea salonului în vederea
deservirii banchetului - furşet
Schema aranjării meselor
Organizarea aniversării vârstei de 14
ani”
 Evenimentele se organizează la „Club-Restaurant Disney” care se
găseşte pe Strada Maghiran, numarul 183, Orhei. Începând cu
ora 10 clubul dă startul pregătirilor pentru evenimentele
programate, acestea începând cu ora 12:00, petrecerea
desfăşurându-se pe parcusrul a 8 ore pline de veselie, muzică,
dans, dar şi multe surprize şi cadouri puse la dispoziţiede
organizatori până la sfârsitul programului, adică ora 20:00
Meniul
Gustari:
Chifteluţe din pui cu susan..............................................40 lei ,200g
•Mini frigărui pe arici de portocal.....................................60lei , 250g
•Buzunărele cu burgări.....................................................40lei ,150g
•Bulete de caşcaval...............................................20 lei ,150g
•Biluţe din brânză de vaci cu verdeaţă................................40lei ,150g
•Corăbii din ou fiert, ardei şi măsline........................20lei , 200g
•Legume fierte la abur cu sos de iaurt şi verdeaţă........................50lei ,250g
•Legume proaspete.........................................................30 lei 300g
•Sosuri (sos de smântână, sos de maioneză+usturoi, sos de ardei)...................5 lei 50g
Desert
•Torturi – la comandă( diferite sortimente: tort de ciocolată, tort diplomat, tartăcu fructe,tort Laura, tort
VIP)............................................................preţ cuprins între 100 lei-250 lei , 1kg
•Cupcakes.........................................................................................................................60 lei 500g
•Acadele de biscuiţi..........................................................................................................30 lei 400g
•Sweet-mix ( mini ciocolate, bomboane, acadele, bomboane gumate, jeleuri, etc.)........25 lei 400g
•Îngheţată........................................................20 lei 200g
Băuturi
•Apa plată..............................................................................15 lei 500ml
•Apă carbogazoasă
•Suc ( natural: Pfanner- portocale, piersici, mere, Multivitamin. Sucurile Coca-Colacompany: Fanta, Sprite,
Coca-Cola)...............................................................................15 lei 500ml
•Ice Tea (lămâie, fructe de pădure, piersici)....................................................................30lei 350ml
•Şampanie pentru copii..................................................................................................100 lei 750ml
Sistemului de servire

 Prin servirea clienţilor se înţelege ansamblul de metode, sisteme şi


mijloace folosite pentru, prezentarea şi oferirea spre consum a
preparatelor culinare şi a băuturilor, într-o unitatede alimentaţie
publică.Pentru a evita orice fel de incident care se poate datora copiilor
care sunt mereu veseli şi plini de enrgie, sistemul de servire pus la
dispoziţie este sistemul direct caracterizat prin faptul cătoate operaţiile
se efectuează de către personalul de servire.
Alcătuirea brigăzii de servire

 Brigada de servire este formată din patru ospătari costumaţi specific


personajelor deservire Disney, aceştia se vor ocupa de operaţiunile de
servire. Pe lângă cei patru ospătari vor mai fi puşi la dispoziţia copiilor
diferite personaje care vor fi responsabile de menţinerea atmosferei de
petrecere şi siguranţa desfăşurării activitaţiilor (Clowni, zânse, prinţi şi
prinţese -acsestea alegându-se în funcţie de preferinţele clienţilor).
Modele de salone amenajate
TinkerBell Party-
Salonul Verde
 -Mese rotunde îmbrăcare în material crem cu imprimeuri Tinker Bell si zanele ei (mese de câte 6 persoane);
 -Scaune îmbrăcate în material crem cu imprimeuri Tinker Bell.
 -Obiecte de inventar (farfurii, tacâmuri, pahare, şerveţele, paie, umbreluţe decorative);
 -Decoraţiuni (ghirlande decorative Tinker Bell, baloane, banner Happy Birthday);
 -Alte obiecte (coifuri, suflători, serpentine, confetti).

Mickey Mouse si Prietenii Party


 -Salonul Galben ;
 -Mese rotunde îmbrăcare în materialalbastru cu imprimeuri MickeyMouse(
 mese de câte 6 persoane);
 -Scaune îmbr ăcate în material albastrucu imprimeuri Mickey Mouse;
 -Obiecte de inventar (farfurii,tacâmuri, pahare, şerveţele, paie,umbreluţe decorative);
 -Decoraţiuni (ghirlande decorative Mickey Mouse, baloane, banner Happy Birthday);-Alte obiecte (coifuri,
suflători, serpentine, confetti).
 Acestea sunt pentrecereile pe care noi le punem la dispoziţia clientului, iar în cazul încare acesta doreşte o
petrecere organizată după propriile idei, noi suntem dispuşi să-i satisfacemtoate dorinţele în limita
posibilităţilor clubului