Fișă tehnologică

Bezea
Materie prima

Tehnologia preparării : Materii La 1kg La 500g

prime
Zahar 680 340
• 1. Bate albusurile la viteza mica, pentru 2-3 minute,
impreuna cu zeama de lamaie. Odata ce au inceput sa Albusuri 340 170
devina spuma, adauga zaharul in cantitati mici, treptat.
2. Dupa ce ai adaugat tot zaharul, iar albusul devine Vanilie 8 4
lucios si ferm, verifica daca e gata luand putin albus
intre degetul mare si cel aratator. Daca inca are
granule de zahar, compozitia mai trebuie mixata.
3. Cand zaharul s-a topit complet, adauga putina Indici de calitate :
esenta de vanilie si/sau colorant. Pune compozitia intr-
un pos si formeaza bezelele pe o tava tapetata cu Una dintre regulile de aur
hartie de copt. ale preparării bezelelor
4. Da bezelele la cuptor pentru 2-2:30 ore, la 90 de este că toate uneltele pe
grade, sau pana cand devin ferme, fara a-si schimba care le folosiţi trebuie să
insa culoarea vreun pic si le poti indeparta cu usurinta
fie extrem de curate, fără
de pe hartia de copt
nici o urmă de grăsime. În
caz contrar, va fi mai dificil
să obţineţi spuma potrivită