Sunteți pe pagina 1din 2

Fișă tehnologică

Culibeaka cu umplutură din varză

m-1 kg

Tehnologia
preparării semipreparatelor

Aluatul
Ouăle se sparg, albușurile se separă de gălbenușuri.
Albușul se pune la frigider. Gălbenușul se bate cu zahărul
farin și se amestecă cu margarină, se frământă. Se adaugă
albuș bătut cu sare, maioneză și bicarbonatul de sodiu stins
în oțet, se frământă 10 minute. Se adaugă în forme și se
coace 180-200 ℃, 5-8 minute.

Umplutura

Laptelcondensat se pune la fiert și se fierbe


timp de 2,5-3 ore la foc normal.
Materia Unități de
primă măsurare
Materia Unități de Consumul
(U.M.)
primă măsurare
(U.M.) Aluatul:
Aluatul: Făină kg 0
Făină kg 0,375 Margarină kg 0
Margarină kg 0,25 Ouă kg 0
Ouă kg 0,12 Zahăr farin kg 0
Zahăr farin kg 0,1 Bicarbonat kg 0
de sodiu
Bicarbonat kg 0,004
de sodiu Umplutura:
Umplutura: Maioneză kg 0
Maioneză kg 0,05 Sare kg 0
Sare kg 0,003 Lapte kg 0
Lapte kg 0,38 condensat
condensat