LIPIDOS

LIPIDOS

• Los lípidos son un grupo amplio y heterogéneo

de compuestos insolubles en agua, pero
solubles en solventes orgánicos no polares
como el éter, el cloroformo o el benceno.
• En su molécula ellos contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno, pero este último en
menor proporción respecto al carbono y al
hidrógeno que en los carbohidratos.
 FUNCIONES
• son reservas energéticas y se utilizan como combustibles
biológicos importantes.
• forman cubiertas aislantes en la superficie de plantas y de
animales para evitar infecciones y mantener el equilibrio
hídrico en ellos.
• sirven como componentes estructurales de las membranas
biológicas en donde contribuyen a la formación de
compartimentos con respuestas bioquímicas específicas.
• Constituyen sistemas aislantes contra choques térmicos,
eléctricos y químicos a nivel de la hipodermis o en cubiertas
de órganos internos.
• otros pueden ser hormonas que participan en el control de
procesos metabólicos
• además sirven como precursores de otros compuestos
complejos como lipoproteínas, glicoproteínas, vitaminas
liposolubles etc.
 Funciones biológicas:
• Lípidos de almacenamiento: ácidos grasos,
triacilgliceroles.
• Lípidos estructurales: glicerofosfolípidos,
esfingolípidos, esteroles.
• Lípidos con actividades biológicas específicas:
icosanoides, vitaminas liposolubles
 CLASIFICACION
• LÍPIDOS SIMPLES que incluyen Grasas verdaderas saturadas
(sólidas), aceites insaturados (líquidos) y ceras los cuales
tienen estructura similar y en su molécula solamente poseen
carbono, hidrógeno y oxígeno.
• LÍPIDOS COMPLEJOS comprenden los fosfolípidos o
fosfoglicéridos, de estructura similar a las grasas pero además
contienen fósforo y nitrógeno; los esfingolípidos (ceramidas,
esfingomielinas, cerebrósidos y gangliósidos). A los
cerebrosidos y gangliósidos también se les conoce como
glicolípidos.
• LÍPIDOS DERIVADOS, incluyen los lípidos que no se clasifican
en los anteriores grupos como la familia de los esteroides,
carotenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.
• De los anteriores grupos sólo las grasas y los aceites cumplen
un papel importante como almacenes de energía.
 LIPIDOS SIMPLES
• El patrón más común de la estructura de las
grasas verdaderas es una molécula de glicerol
unida a cadenas de ácidos grasos .
• Generalmente los ácidos grasos sintetizados por las células poseen
un número par de átomos de carbono y su longitud varía de 14 a 24
carbonos.
• En su cadena pueden estar presentes o ausentes dobles enlaces, así
las moléculas de ácidos grasos que tienen dobles enlaces son
insaturadas y las que carecen de ellos son saturadas.
• Estas características son de importancia en las propiedades
fisicoquímicas de la molécula de grasa, de tal manera que aquellas
conformadas por ácidos grasos saturados, como las que se
encuentran en la hipodermis de mamíferos, son sólidas a
temperatura ambiente, por ejemplo la triestearina. Mientras que
las grasas con ácidos grasos insaturados, como los aceites vegetales
(ejemplo, ácido linoleico) son líquidos a la misma temperatura .
• Sin embargo, un aceite se puede convertir en grasa saturada
rompiendo los dobles enlaces entre los carbonos, reemplazándolos
con enlaces simples, y añadiendo hidrógenos. Este es un "aceite
hidrogenado" como los que se encuentran en las margarinas.
• Una molécula de grasa puede contener tres ácidos
grasos idénticos, o ser mixta con ácidos grasos
diferentes.
• Las grasas son moléculas insolubles en agua, pero
solubles en solventes no polares. Se almacenan en las
células en forma de gotas de lípido anhídro por lo que
son almacenes de energía muy concentrada, en los
animales el principal tejido de reserva es el adiposo, en
las células denominadas adipocitos. Mientras que en
vegetales como maíz, sorgo, girasol, maní de las cuales
se extrae industrialmente aceite, se encuentra
intracelularmente en plastidios para tal fin como son
los oleoplastos.
• Industrialmente los triglicéridos se utilizan para la
fabricación de jabones mediante el proceso químico de
saponificación.
 CERAS
• Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que
los ácidos grasos que las conforman se ligan a cadenas
largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol.
• Son sólidas e insolubles en agua. Las ceras forman una
cubierta impermeable sobre las hojas, frutos y tallos de
plantas terrestres para impedir la pérdida de agua por
excesiva evapotranspiración.
• Algunas estructuras cobertoras de los animales como son
las plumas, los pelos, la piel poseen ceras con función
impermeabilizante y lubricantes más no de importancia
alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas
las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de
abejas está constituida principalmente por ésteres de
ácido palmítico y alcoholes de 26-34 átomos de carbono.
LÍPIDOS COMPLEJOS
 FOSFOLÍPIDO O FOSFOGLICÉRIDOS

Son diglicéridos semejantes a un aceite

excepto en que uno de los ácidos grasos se
reemplaza por un residuo de ácido fosfórico y
a menudo este último se une a una molécula
polar pequeña ionizable tal como la colina,
serina, inositol, o etanolamina.
 ESFINGOLÍPIDOS

Son los lípidos estructurales de membrana

menos abundantes, derivados de la
esfingosina, un amino alcohol de cadena larga
hidrocarbonada el cual esterifica con
diferentes grupos.
Si el grupo amino de la esfingosina se une a un
ácido graso (R) y establece un enlace amida,
esta molécula es una ceramida.
 LÍPIDOS DERIVADOS

• Incluye cualquier lípido que no se clasifique

como simple o complejo como los esteroides,
carotenoides, prostaglandinas y vitaminas
liposolubles.
 ESTEROIDES

Son lipoderivados que presentan semejanza

estructural con los terpenos o isoprenos , su molécula
presenta la estructura básica del compuesto anillado
ciclopentano-perhidrofenantreno que corresponde a
un conjunto de cuatro anillos entrelazados; tres de los
cuales contienen seis átomos de carbono y el cuarto
sólo tiene cinco.
La longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada
uno de los esteroides derivados. Los esteroides que
tienen un grupo -OH se denominan esteroles, el
ejemplo más conocido es el colesterol
Figura 1. Vitamina A en la que se detalla las unidades
de isopreno.
FIGURA 2: CONFORMACIÓN DE LA ESTRUCTURA BASE DE LOS LÍPIDOS
DERIVADOS (CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO)
• Otros ejemplos de esteroides son las sales
biliares, las hormonas sexuales masculinas y
femeninas y las hormonas de la corteza
suprarrenal. Esas hormonas en los animales
como los crustáceos, insectos y vertebrados
están implicadas en procesos de regulación
metabólica.
•
 CAROTENOIDES
Los carotenoides incluyen dos grupos principales; los
carotenos y las xantolfilas. Los primeros son
hidrocarburos puros, mientras que los últimos son
derivados que contienen oxígeno.
• Se clasifican con los lípidos por su insolubilidad en agua
y su consistencia aceitosa, se distribuyen ampliamente
en la naturaleza especialmente como pigmentos
vegetales de color rojo y amarillo con una función
importante en el proceso de fotosíntesis y el
fototropismo u orientación de las plantas hacia las
fuentes de luz.
• Las xantofilas juegan un papel importante en el proceso
de fotosíntesis de las plantas expuestas a intensidades
altas de luz solar (desiertos), ya que les proporcionan
protección al captar las radiaciones de alta energía.
 PROSTAGLANDINAS

Son hormonas derivadas de ácidos grasos

poliinsarturados de 20 carbonos con un anillo
de cinco átomos de carbono en su estructura.
Su efecto de tipo hormonal radica en la
regulación de la actividad de otras hormonas
mediante estímulo o inhibición de la formación
de AMP cíclico.
Estructura Básica de una Prostaglandina
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Además de la vitamina A, vista anteriormente como derivado del ß-
caroteno se consideran lípidos derivados a las vitaminas ; E, D y K.
La E y la K, al igual que la vitamina A contienen polímeros de unidades
de isopreno. La vitamina E o alfa tocoferol inhibe la oxidación de los
ácidos grasos insaturados y de la vitamina A que forman las
membranas celulares, se considera la vitamina de la fertilidad. Su
deficiencia generalmente produce anemia e impide el crecimiento
normal.
• La vitamina D o calciferol, promueve la absorción de calcio y fósforo
en el aparato digestivo; esencial para el crecimiento normal y el
mantenimiento de los huesos. Su deficiencia produce raquitismo en
los niños y osteomalacia en los adultos. Su fuente principal es el
colesterol que por acción de los rayos ultravioleta origina una
molécula de Vitamina D.
• La vitamina K o menadiona, la producen las bacterias intestinales y se
encuentra en el hígado. Es esencial para la coagulación de la sangre.
 LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
se clasifican

formados por Saturados

Saponificables Ácidos grasos Insaponificables
Insaturados

Lípidos simples Lípidos complejos

Acilglcérido Prostaglandina
Ceras Fosfolípidos Glucolípidos Terpenos Esteroides
s s

Aceites Sebo Fosfoglicérid Fosfoesfingolípid Gangliósid Cerebrósid Esteroles Hormonas esteroideas

s os os os os

ejemplos
Hormonas Hormonas
Suprarrenales Sexuales

ejemplo

ejemplos

ejemplos
Carotenoides Colesterol Aldosterona Progesterona
Vitamina A,E,K Cortisona Testosterona
se encuentran

iimplicados
función

función
función

función

función
Reserva Estructural Membranas celulares Relación celular Vitamínica Estructural Regulación
 Membrana plasmática

• La membrana plasmática participa en todos los procesos de

intercambio celular, tanto los que las células efectúan para
introducir nutrientes, como aquellos con los cuales se
expulsan materiales de desecho
• Esta formada por fosfolípidos dispuesta en una doble capa,
lo cual dejan expuestas sus cabezas hidrofílicas y
escondidas sus colas hidrofóbicas. Los fosfolípidos se
cambian de lugar unos con otros, lo que le confiere a la
membrana su calidad de fluído. Además de los fosfolípidos ,
en la membrana de las células animales hay
colesterol( propenden a estabilizar a la membrana) y
glucolípido.
 COMPOSICIÓN DE LA MEMBRANA
PLASMÁTICA
• En la composición química de la membrana entran a formar parte lípidos,
proteínas y glúcidos en proporciones aproximadas de 40%, 50% y 10%,
respectivamente.
• Lípidos:
• La membrana plasmática no es una estructura estática, sus componentes
tienen posibilidades de movimiento, lo que le proporciona una cierta fluidez.
Los movimientos que pueden realizar los lípidos son:
• rotación: es como si girara la molécula en torno a su eje. Es muy
frecuente y el responsable en parte de los otros movimientos.
– . difusión lateral: las moléculas se difunden de manera lateral dentro de
la misma capa. Es el movimiento más frecuente.
• flip-flop: es el movimiento de la molécula lipídica de una mono capa a la
otra gracias a unas enzimas llamadas lipasas. Es el movimiento menos
frecuente, por ser energéticamente más desfavorable.
• de flexión: son los movimientos producidos por las colas hidrófobas de
los fosfolípidos
• flip-flop: es el movimiento de la molécula lipídica de una mono capa a la
otra gracias a unas enzimas llamadas lipasas. Es el movimiento menos
frecuente, por ser energéticamente más desfavorable.

• La fluidez es una de las características más importantes de las

membranas. Depende de factores como :

o la temperatura, la fluidez aumenta al aumentar la temperatura.

o la naturaleza de los lípidos, la presencia de lípidos insaturados

y de cadena corta favorecen el aumento de fluidez; la
presencia de colesterol endurece las membranas, reduciendo
su fluidez y permeabilidad.
• Existen otro tipo de macromoléculas que forman
parte de esta membrana y son las proteínas que
se encuentran insertas y no están fijas, sino que
se pueden mover. La proporción de las proteínas
varía de un tipo celular a otro.
• Estas proteínas de la membrana pueden
desempeñar varias funciones. Las más
conocidas son:

a) Receptores:
Receptores que captan mensajeros químicos del
medio y desencadenan respuestas intracelulares.
b) Enzima:
Enzima aceleradores de reacciones químicas
c) Transporte, canales y bombas:
bombas encargados de
permitir y regular el paso de sustancias a través
de la membrana.
• Proteínas integrales:
integrales Están unidas a los
lípidos íntimamente, suelen atravesar la
bicapa lípidica una o varias veces, por esta
razón se les llama proteínas de
transmembrana.

• Proteínas periféricas:
periféricas Se localizan a un lado u
otro de la bicapa lipídica y están unidas
débilmente a las cabezas polares de los
lípidos de la membrana u a otras proteicas
integrales por enlaces de hidrógeno.
 • Difusión simple:
simple Transporte de soluto a través de
• bicapa. Ej urea, oxígeno

•
• Difusión facilitada:
facilitada Transporte de soluto a través
• verdaderos canales, tales como,
• canales iónicos o
tansportadores
• Transporte
• pasivo

• Osmosis:
Osmosis Difusión de agua a través de la bicapa
• Canales iónicos: C. Na, K, Ca y
• Son proteínas, verdaderos protones
• tubos huecos, son especí ficos
•

• Difusión facilitada

• Transportadores: azúcares
• Llamados carriers aminoáciodos
• Proteínas que se unen al soluto nucleótidos
• y que permite pasarlo al otro lado
• isotónicas:
isotónicas tienen la misma proporción de agua, es
• decir la misma concentración de soluto,
• no hay transferencia neta de agua.

• hipotónicas: tiene diferentes concentraciones

• totales de solutos y agua. citólisis
•

• Soluciones

• hipertónica: tienen menor concentración de soluto y

• mayor proporción de agua. crenación

•
 Trasporte activo

1. El transporte activo En este proceso también

actúan proteínas de membrana, pero éstas requieren energía,
en forma de ATP, para transportar las moléculas al otro lado
de la membrana. Se produce cuando el transporte se realiza
en contra del gradiente electroquímico. Son ejemplos de
transporte activo la bomba de Na/K, y la bomba de Ca.

• La bomba de Na+/K+ Requiere una proteína

transmembranosa que bombea Na+ hacia el exterior de la
membrana y K+ hacia el interior. Esta proteína actúa
contra el gradiente gracias a su actividad como ATP-asa,
ya que rompe el ATP para obtener la energía necesaria
para el transporte.
 •Transporte mediados por vesículas
•Transporte de grandes moléculas hacia el interior, así como también para la
expulsión de moléculas grandes o en grandes cantidades, las células utilizan
vesículas. Estas son esferas delimitadas por membranas, cuyo contenido
permanece sin contacto con el resto de citoplasma.

pinocitosis: endocitosis de grandes masas de líquido

Endocitosis
Incorporación de soluciones fagocitosis: endocitosis de grandes partículas ej.
Proteínas,
O de partículas grandes. Bacterias o virus.
Las vesículas se desprenden.
De la membrana.
• Exocitosis: Es la salida de sustancias contenidas en
vesículas.
la membrana de la vesícula exocítica se fusiona con la
membrana plasmática y así la vesícula evacua su contenido.

• La endocitosis provoca una disminución momentánea del

área de superficie de la membrana, mientras que la
exocitosis, lo contrario.