COMERCIALIZACION

DE FRUTAS Y
VEGETALES
FRESCOS.
PRESENTADO POR: ROLINGS FIGERALD MATAS BERGANZA
OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL

Conocer la caracterización y evaluación del sistema de comercialización de nuestros

productos agropecuarios, es necesario considerar que este proceso debe estudiarse
como parte de una cadena de valor formada por un conjunto de actividades
secuenciales e interdependientes que pretenden satisfacer las demandas de un
consumidor y que son ejecutadas autónomamente por una gran variedad de agentes
que operan en lugares que geográficamente pueden estar muy distantes entre ellos.

 OBJETIVO ESPECIFICO

Buscar la reducción de los costos de transacción es una tarea de todos los integrantes
de un sistema de comercialización, en especial de sus gobernantes. Menores costos de
transacción significan mercados más integrados, más eficientes, productos más baratos
con mayor participación en la oferta agregada y una producción sectorial más
competitiva y estable.

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NUESTRA PROMESA DE
VEGETALES FRESCOS

LOCAL FRESCO DELICIOSO

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NUESTRO PROCESO

Plantar

Crecer

Cosechar

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COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y
VEGETALES FRESCOS
 Una de las principales características de la economía salvadoreña desde la
Colonia hasta a mediados del siglo XX es la notable dependencia en
relación al sector agropecuario, principalmente con cultivos de café, añil,
algodón y otros. Actualmente, además de impulsar la reactivación de éstos,
el Ministerio de Agricultura y Ganadería, le apuesta a la fruticultura y
horticultura como una de los nichos que más prometen para el
mejoramiento de la vida rural y la reconversión del agro en el país.

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 La agricultura aún tiene un papel importante dentro de la economía de El
Salvador. Como puede observarse en la figura 1, el porcentaje de
participación del sector agrícola en el producto interno bruto nacional del
2008, representa un 13%, el tercer rubro que más aporta al PIB, después
del sector de industria (23%) y del sector comercio, hoteles y restaurantes
(20%). Por otra parte, datos obtenidos del censo de población y vivienda
(tabla 1) muestran que un 15% de la población del área rural del país se
dedica a actividades agrícolas, y un 4% de la población urbana también se
dedica a este rubro. Así mismo sostiene que el 21% de la población total
del país está directamente relacionada a la agricultura.

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 Como se ha mencionado anteriormente, el sector agrícola sigue siendo de gran interés
para el país, y dentro de éste, la fruticultura y horticultura son una buena opción para el
desarrollo del agro por la apertura que presenta para mercados externos con productos
étnicos; además, en los últimos años, la industria alimenticia ha dado un giro que tiende a
la preferencia por lo natural, abriendo nuevas ventanas para la explotación del cultivo de
frutas y verduras en
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El ministerio considera que la producción frutícola y hortícola es una brecha para
fomentar negocios inclusivos que beneficien a pequeños productores, por lo cual
promueve agro mercados y ruedas de negocio entre productores y compradores del área,
con el fin de acercar, de manera organizada, a micro y pequeños empresarios con los
mercados formales de alta demanda de frutas y verduras.
 Bajo el impulso del Programa FRUTAL-ES se dio un fuerte crecimiento en las
inversiones realizadas para el sector de frutas, según el informe
agropecuario del BMI a junio 2009, el monto de créditos otorgados para el
cultivo de frutas después de presentar casi $6 millones en 2004, alcanza,
en 2005, los $17 millones, al año de haber iniciado el programa (gráfica 1),
Sin embargo los datos han sido muy variables en los últimos 5 años. Por
otra parte el monto de créditos otorgados para el cultivo de hortalizas se
ha mantenido más estable, después de una caída desde al 2004 al 2006,
presenta un pequeño crecimiento. A junio de este año ambos cultivos
presentan un incremento en los montos de crédito otorgados para ellos,
respecto al mismo período del año 2008, se espera que esta tendencia
continúe.

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INSTITUCIONES INVOLUCRADAS CON EL SECTOR
DE FRUTAS Y VERDURAS EN EL SALVADOR
 En El Salvador actúan diversas instituciones nacionales e internacionales
relacionadas a la producción agrícola, éstas se encargan de incentivar el
crecimiento del sector como una fuente de desarrollo para el país. En la
figura 2 se citan algunas de las principales instituciones nacionales y la
relación o competencia que cada una de éstas tiene con el sector frutas y
verduras de El Salvador

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 El sector de frutas y verduras también recibe apoyo de organismos
internacionales que dan una mayor apertura a mercados, asesoría técnica
y otros aportes que facilitan el desarrollo del sector. En la figura 3 se citan
las organizaciones internacionales que brindan apoyo al sector agrícola en
El Salvador.

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MARCO LEGAL SALVADOREÑO DEL SECTOR
AGRÍCOLA PARA FRUTAS Y VERDURAS
 El sector agrícola en El Salvador aún no cuenta con una ley que ampare específicamente la
producción, comercialización y manejo de productos frescos, como frutas y verduras. El
organismo encargado de formular, proponer y controlar la legislación referente al sector es el
MAG, quien, a la fecha, únicamente tiene un reglamento de buenas prácticas agrícolas que
“aún no se pone en práctica como requisito para productores por falta de recursos para llevar
a cabo las verificaciones y evaluaciones.”2 El único documento de soporte legal, relacionado al
campo de investigación, es el Certificado de condición fitosanitaria de vegetales, otorgado por
el MAG a exportadores de productos agrícolas; fuera de ésta no existe una legislación ni
reglamento nacional dirigido expresamente a la producción y provisión de frutas y verduras.
 El CONACYT, como ente nacional de acreditación, sería la institución responsable de estudiar y
aprobar las normativas para que el MAG pudiese certificar a productores y proveedores de
frutas. Por la falta de normas nacionales para cada tipo de fruta, los productores, proveedores
y compradores deben atenerse a las normas promulgadas en el Codex Alimentarius, bajo el
auspicio de la FAO y la OMS. En el anexo 2 se presenta el listado de dichas normas
relacionadas a frutas y verduras

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 En El Salvador, existen solamente 2 códigos no certificables basados en los
códigos internacionales antes mencionados. Las normativas nacionales
respaldadas por el CONACYT son: el código de “Higiene en el manejo de
frutas y hortalizas” y “Almacenamiento y transporte de frutas frescas”.
Como se ha dicho, estos códigos no son certificables sino simplemente
guías para la realización de buenas prácticas o parámetros de evaluación
recomendados pero que no otorgan ningún soporte acreditado. Al no tener
normas certificables los productores, pueden realizar una “Evaluación de
conformidad”, es decir una afirmación de que “se está cumpliendo” con
una norma específica pero no reciben ningún sello de acreditación.
 Existen también normas internacionales, no obligatorias que pueden
adoptarse para obtener certificaciones respecto a ciertas especificaciones
concretas sobre alimentos, entre las cuales destacan dos: a) ISO 22000 es
una norma ISO que define y especifica los requerimientos para desarrollar
e implantar Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria, con el fin de
lograr una armonización internacional que permita una mejora de la
seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro, cuyo inicio se encuentra en los proveedores productores

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OPORTUNIDADES Y PROYECCIONES RESPECTO A FRUTAS Y
VERDURAS EN EL SALVADOR.
 Lafruticultura representa una de las mejores apuestas para el desarrollo de negocios
competitivos e incluyentes, que generen oportunidades de empleo e ingresos en el área rural de
muchas zonas del país.
 Los negocios de frutas tropicales son rentables: “se estima que en promedio cada kilómetro
cuadrado de árboles frutícolas bien manejados producirá ingresos brutos anuales de alrededor de
medio millón de dólares después del séptimo año sin incluir valor agregado.”4 De acuerdo a datos
oficiales publicados por el MAG, el cultivo de hortalizas a finales del 2007 había crecido un 8.6%
incluyendo hortalizas, frutas y granos básicos, específicamente la producción de hortalizas creció
16.83% en volumen y 16.92% en el número de manzanas cultivadas. En ese año El Salvador
avanzó en la capacitación de agricultores sobre la optimización de los recursos y métodos para
los cultivos, y el establecimiento de sistemas de canales en los distritos de riego para proveer
agua todo el año a los cultivos.
 Un factor que afecta en la respuesta satisfactoria a las exigencias actuales de los mercados de
frutas y verduras a gran escala, son las largas cadenas de valor que sedan en la comercialización
de estos productos y la falta de leyes que regulen el manejo de los mismos, esto propicia la
pérdida de trazabilidad poniendo en riesgo la inocuidad, calidad y confiabilidad de las frutas y
hortalizas. Según un estudio de oportunidades del mercado agroalimentario, elaborado por la
subdirección de Inteligencia Competitiva del Ministerio de Economía, El Salvador para poder
competir globalmente en el sector alimenticio, debe mejorar el rendimiento del agro, lo cual
puede lograr a través de la implementación de tecnología en la producción de frutas y hortalizas,
con la normalización de buenas prácticas agrícolas y el establecimiento de estándares de
inocuidad y calidad en el sector. 13
 El Salvador, como puede apreciarse en la gráfica 36 , es el país centroamericano
con menor índice de exportaciones en agroindustria. En las exportaciones de
fruta es menor al 1% en relación a los países de la región, cuyas exportaciones
CIF en total equivalen a más de US$1,774 millones de dólares.7 Sin embargo en
los últimos años, los acuerdos comerciales y tratados internacionales han
abierto nuevas oportunidades para las frutas producidas en el país y han
impulsado la solución de las deficiencias que presenta el sector. En el marco del
DR-CAFTA, Estados Unidos ha dado acceso inmediato libre, o continuación del
actual acceso, a las frutas y sus derivados procedentes de la región
centroamericana. La Unión Europea importa alrededor de 9.5 millones de
toneladas de frutas anualmente, de las cuales 1.14 millones (12%) son especies
tropicales a las cuales podría apostar el inversionista salvadoreño

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 Las exportaciones de El Salvador al mercado estadounidense, destinatario
del 98% de productos frescos enviados al exterior, tienen una tendencia
creciente. Para el año 2008, en el subsector de frutas se dieron
exportaciones equivalentes a $3 millones, y para las hortalizas se
registraron exportaciones de $17 millones, cifras bastante significativas.
Estas exportaciones crecieron 25% en el 2007 con respecto al año 2006.
Para el 2008 el ministerio de economía esperaba cerrar positivamente para
el rubro de hortalizas, ya que a noviembre de ese año, ya se había
exportado 11% más de lo exportado en todo el año 2007. Estas
proyecciones fueron alcanzadas y superadas. En el anexo 3 se muestran
las exportaciones por producto, valor y peso.

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 Entre los productos estrellas en exportaciones figuran la fruta congelada y el limón
pérsico, frijoles rojos de seda, loroco y pito. Además, se tienen como productos
potenciales: Semilla de marañón, Coco deshidratado, macadamia, pulpa de fruta,
aguacate, maracuyá, plátanos, tamarindo deshidratado, mandarinas y fruta
deshidratada, jícamas, tomates, vegetales reducidos, pepinos (por estación), cebollines,
berenjenas, ajo, chufles, güisquiles y pimientos. Paradójicamente, versus el crecimiento
de las exportaciones en frutas y verduras y los ingresos que éstas representan, El
Salvador tiene un elevado índice de importaciones de frutas y hortalizas; el valor
importado de fruta a El Salvador en el año 2008, según datos obtenidos del ministerio
de economía, es de -$50 millones y la importación de hortalizas fue de -$80 millones;
todas estas importaciones provenientes en su mayoría de Guatemala, Honduras y
México.
 También los grandes consumidores están optando por acudir directamente a pequeños
productores, evitando largas en la cadena de valor que impliquen mayores costos y
disminución en sus ganancias. Los distintos programas impulsados por el MAG, la
demanda potencial insatisfecha, la gran gama de nichos de mercado que pueden abrir
los cultivos de frutas y verduras, la tendencia a la alimentación con productos
orgánicos, el desarrollo del ecoturismo, la generación de empleos, el acceso a
programas de crédito, por ejemplo, el BMI ofrece, dentro del Fondo de Crédito para el
Medio Ambiente (FOCAM), una línea propicia para los agricultores salvadoreños
dedicados a este segmento de producción, es lo que hace, entre otros factores, un
sector atractivo para invertir, de donde se pueden explotar diversos nichos de mercado.

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GRACIAS