Proceso del café

soluble y en grano
 ¿Qué es el café?

• Se denomina café a la bebida
que se obtiene a partir de
las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la
planta de café. La bebida es
altamente estimulante, pues
contiene cafeína.
Proceso
 Clasificación

• Antes de introducir la materia prima al

proceso, esta debe de cumplir ciertos
estándares de calidad, como olor,
consistencia, color, por lo tanto se toman
una muestra y se lleva al laboratorio.

• Después de haber pasado por calidad,  se

clasifica con máquina de tamices para
quitar las impurezas tales como ramas o
algunas bayas. Además, el café también es
clasificado por tamaño.
 Almacenamiento

• Después de haber pasado la

inspección de calidad y la
clasificación, los granos son
almacenado en silos, para
después pasarlos al tostado, el
almacenamiento se debe hacer
en condiciones secas y oscuras
para evitar la formación de moho
 Tostado
• El tostado del café se lleva a cabo
en un horno de tambor rotatorio,
donde se tuesta a 190-250 grados
Celsius, dependiendo del grado
del tostado que el cliente desea,
además del simple tostado hay
otro método que se llama
torrefacción donde al momento
de tostar el café se agrega azúcar
para que se caramelice, esto baja
la pureza del café.
 Almacenaje

• Después del tostado se

vuelve a almacenar el café
para dejarlo reposar y así
termine de eliminar los gases
del tostado, se realiza en
silos similares a los
anteriores
 Extracción de granos

• En esta parte del proceso se extrae

una parte de los granos para su
venta. El resto de la producción se
introduce a otro pasos, para la
obtención de café soluble
 Molienda

• Para la molienda se utiliza un molino de

cuchillas giratorias para obtener una
consistencia no tan fina lo que nos
ayudara para el siguiente paso de
nuestro proceso
 Extracción

• En este paso se introduce el café

molido a un contenedor y se mezcla
con agua caliente para la extracción
de todas las propiedades del café
como lo son el olor, sabor y sus
nutrientes.
 Concentrado de café

• Después del concentrado se

filtra la solución de café y es
introducida a una serie de
evaporadores donde se elimina
el agua para elevar la
concentración de café .
 Secado

• Para realizar el secado de la solución concentrada de café se utiliza una

cámara de secado donde se alimenta la solución y por medio de aire caliente
se obtiene un polvo café, que es el producto.
 Aglomerado
• Una vez obtenido el café soluble spray dried (polvo seco), para lograr su
aglomeración, se procede a una etapa adicional de proceso involucrando la
humidificación del polvo, un proceso de post-secado y enfriamiento. El
control de la humidificación se realiza con agua y/o vapor saturado en una
cámara de aglomeración equipada con un disco-impacto rotatorio. Los
aglomerados son entonces secados y enfriados a través de un lecho fluido,
seguido de un tamizado y empaque. Los finos y fracciones de dimensiones
excesivas son reprocesados.
 Conclusiones:

• El proceso para la elaboración del café se puede ver muy sencillo, pero es
todo lo contrario, debido a que se deben de controlar estrictamente todas
las condiciones como temperatura, humedad, y tiempos de tostado, para no
afectar el sabor y el olor del producto final ya que estas características son
mus volátiles con cualquier alteración del proceso.
 Bibliografía:

• http://www.cafiver.com/productos/132
• Patente de invención, formulada el 15 de febrero de 1967 en España.
http://www.espatentes.com/pdf/0336849_A1.pdf
• Bebidas  Escrito por Francisco García Ortiz,Mario Gil Muela,Pedro Pablo
García Ortiz . Pag 42
• http://www.nescafe.es/sueldo/productos.asp