Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Fărâmiţarea
materialului solid
Scopul procesului
Maruntirea se aplica pentru :
a) accelerarea unor operatii fizice (dizolvari, uscari) sau a
unor operatii chimice și de transfer de caldura sau de
substanță.
b) obținerea unor constituenți dintr-un agregat, de
exemplu separarea endospermului cerealelor de înveliș,
decorticarea care ulterior sunt separati prin sortare.
c) asigurarea unei amestecari mai bune a unor produse
cu altele.
d) facilitarea comercializării produselor.
Aplicațiile operației în industria alimentară se regăsește
în toate ramurile acesteia: morăritul, zaharului, a
conservelor, a amidonului, alcoolului, berii, vinului, etc.
Proprietățile solidelor
Un element produs alimentar care constituie materia
primă se caracterizează prin: suprafață, dimensiunea
liniara, structura, friabilitate, duritate și rezistența la
compresiune.
a) Dimensiunea liniară poate fi diametrul sau latura
pentru sferă, respectiv cub sau o dimensiune medie fictiva
în cazul formelor neregulate.
Pentru un ansamblu de particule, intereseaza
dimensiunea medie si dimensiunea limita. Dimensiunea
medie reprezinta dimensiunea particulelor care au
ponderea cea mai mare în amestec. Dimensiunea limita a
particulelor este dimensiunea celor mai mari sau celor mai
mici particule din amestec.
b) Suprafata care intereseaza este cea exterioara, uneori
si suprafata interstitiala (a golurilor). Aceasta se estimeaza
la particulele cu forma nedefinita. În cazul unui amestec
polidispers de particule suprafata este suma suprafetelor
individuale, iar suprafata specifica este suprafata unitatii
de masa sau de volum.
c) Structura materialelor poate fi: omogena sau
neomogena. În cele mai frecvente cazuri este neomogena.
d) Duritatea este proprietatea care exprima tăria relativa a
materialelor solide. Acestea se clasifica dupa scara de duritate
Mohs in :
in care :
d1 – dimensiunea materialului initial;
d2 – dimensiunea produsului.