CARBOHIDRATOS

Silvia Abril
Andrea Araque
Breilin Posadas
Andrés Méndez
Stefany Zambrano
¿QUÉ SON?
Los carbohidratos son
compuestos orgánicos
formados por C, H y O y son dos
los grupos químicos que
caracterizan a estos
compuestos: el grupo
carbonilo (-C=O) en aldehídos y
cetonas y el grupo hidroxilo 
(-OH).

Fórmula química general: Cn (H2O) n

FUNCIONES
FUNCIÓN ANIMAL VEGETAL
     
1.Energía inmediata Glucosa: el combustible -----
energético primario
indispensable para las
funciones celulares.
Otros monosacáridos:
como la fructosa y la
galactosa.
 
2.Reserva Glucógeno: puede liberar Almidón: puede liberar
energética con rapidez glucosa. con rapidez glucosa.
 
3.Reconocimiento Glucoproteínas y -----
intercelular glucolípidos: se crean
complejos en la membrana
celular.
 
 FUNCION ANIMAL VEGETAL
     
4.Formación de Ribosa/Desoxirribosa: Celulosa: el principal
estructuras forman parte importante componente de las
de la estructura de los paredes celulares de las
ácidos nucleicos RNA y plantas.
DNA.  
  Hemicelulosa: También
Quitina: constituye la es un constituyente de las
parte del exoesqueleto de paredes celulares de las
los artrópodos. plantas.
   
Peptidoglicano: formación Pectinas: propias de las
de la pared celular de las lamina media entre las
bacterias. paredes celulares de las
  plantas.
 
CLASIFICACIÓN GENERAL
CARBOHIDRATOS

SIMPLES COMPLEJOS

1.Monosacáridos 1.Homopolisacáridos
Glucosa Eje: Almidón
Galactosa Glucógeno…
Fructosa

2.Disacáridos 2.Heteropolisacáridos
Sacarosa Eje: Gomas
Lactosa Mucílagos…
Maltosa
CLASIFICACIÓN BASADA EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA

TRIOSAS

1.MONOSACÁRIDOS SIMPLES
TETROSAS

PENTOSAS

HEXOSAS

HEPTOSAS
ESTRUCTURA
NOMENCLATU
RA
FORMACIÓN DE SU ESTRUCTURA CÍCLICA
REACCIONES QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS
Formación de glucósidos
Hemiacetal: unión entre el grupo Acetal: El radical OH del
funcional aldehído (COH) o cetona hemiacetal puede combinarse
R1(CO)R2 con el grupo funcional con otra molécula de alcohol
alcohol (OH). para formar un acetal.
Enlaces glucosídicos: Si al grupo OH del carbono anomérico del
monosacárido se une al grupo hidroxilo de otro monosacárido, genera un
disacárido; si se une a una molécula que no es un carbohidrato (La porción
de la molécula no azúcar se llama aglicona o aglucona), forma un
glucósido; en ambos casos, la unión se denomina glucosídica. Ejemplo
¿DÓNDE SE
ENCUENTRA
N?

Constituyen sólo el 0.3%

del organismo
CLASIFICACIÓN BASADA EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA
AZÚCARES ALCOHOLES O
POLIOLES

Como el xilitol, manitol y sorbitol

que son los más frecuentes
azúcares alcoholes utilizados para
endulzar alimentos como goma de
mascar y el chocolate.
AZÚCARES ÁCIDOS

ÁCIDOS ALDÓNICOS
(Acido glucónico, ácido manónico)

ÁCIDOS SACÁRICOS

ÁCIDOS URÁNICOS

ÁCIDO ASCÓRBICO
DESOXIAZÚCARES

En algunos azúcares, la
pérdida del oxígeno de
una función alcohol
forma los
desoxiazúcares; un buen
ejemplo es la d-2-
desoxirribosa,
componente de los
ácidos nucleicos.
AZÚCARES FOSFORILADOS
AMINOAZÚCARES

Se forman cuando uno o

varios grupos OH de los
azúcares se sustituyen por
grupos amino, como la
glucosamina (cartílagos) y la
galactosamina (hormonas) o el
ácido N - acetil murámico
(bacterias)
CLASIFICACIÓN BASADA EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA

3.DISACÁRIDOS
MALTOSA

LACTOSA

SACAROSA
REACCIONES DE LOS DISACÁRIDOS
Hidrolisis
Una reacción típica, que libera los monosacáridos que los forman ya sea
de manera enzimática o no enzimática.
CLASIFICACIÓN BASADA EN SU ESTRUCTURA QUÍMICA

ALMIDÓN

HOMOPOLISACÁRIDOS GLUCÓGENO
4.POLISACÁRIDOS

CELULOSA

GLUCOSAMINOGLICANOS

HETEROPOLISACÁRIDOS GLUCOPROTEÍNAS

PROTEOGLICANOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
• Constituye la sustancia de reserva de carbohidratos
ALMIDÓN en las plantas
• La unidad estructural la amilosa y la amilopectina.

• Está presente en gránulos o cúmulos de forma

GLUCÓGENO globular en los tejidos animales y en gran cantidad
en el hígado y los músculos

• Compuesto orgánico más abundante en la

CELULOSA naturaleza
• Conforma lo que llamamos la fibra de nuestra dieta
HETEROPOLISACÁRIDOS

GLUCOSAMINOGLICANO
GLUCOPROTEÍNAS PROTEOGLICANOS
S

Su peso molecular es de
Son polímeros no Son proteínas con pesos
varios millones,
ramificados de moleculares de 15 000 a
contienen de 90 a 95%
polisacáridos más de un millón
de carbohidrato

Ácido hialurónico, Ovoalbúmina, mucina, Proteoglicano de

heparina… fibrinógeno cartílago
ÍNDICE GLICÉMICO
Los alimentos procesados con harinas refinadas presentan un índice
glucémico alto, (pan blanco, galletas, pasteles, pastas, etc.), aquellos con
harinas integrales presentan un índice glucémico bajo, ya que se obtiene
del grano de trigo entero.
 FUENTES ALIMENTARIAS
DE CHO
 Cereales como el trigo, maíz, centeno, la avena,
la cebada y el arroz (almidón)
 Raíces: Con un alto contenido de almidón como
la yuca.
 Tubérculos. La más consumida es la patata.
 Plátanos
 Azúcares: azúcar, miel, mermelada, golosinas.
 Legumbres. Garbanzos, lentejas, guisantes,
soja, frutos secos y semillas
 Frutas y hortalizas
 Productos lácteos (lactosa) la leche y sus
derivados
INGESTA DE CARBOHIDRATOS

EXCESO DE CONSUMO DE CHO

DÉFICIT EN EL CONSUMO DE CHO

REFERENCIAS

Alfonso Cárabez, A. C. (2015). Química de los carbohidratos . En A. C. Alfonso Cárabez, Química

de los carbohidratos (págs. 201-213). Ciudad de México : Universidad autónoma de
México .

Espinosa, C. (01 de Noviembre de 2019). About español. Obtenido de About español:

https://www.aboutespanol.com/carbohidratos-que-son-y-donde-se-encuentran-
1185093
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