• Conocer distintas sustancias químicas (nutrientes) que

consumimos diariamente y comprender la función que

estas cumplen dentro de nuestro organismo.
• Comprender la pirámide de la nutrición.
• Conocer beneficios de las vitaminas y minerales.
• Comprender las leyes de la alimentación.
• Conocer algunos desordenes alimenticios.
 Proteínas
Los alimentos son
mezclas de nutrientes lípidos
en distintas Vitaminas
proporciones. Agua
Nos permiten obtener: Sales
• Energía necesaria para minerales
vivir. glúcidos
• Formación y
reparación de
estructuras,
• Regulación de muchos
procesos biológicos.
Los de origen vegetal:

Los de origen animal:

Los de origen mineral:

 Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro

organismo sustancias que le son indispensables para su
funcionamiento y desarrollo.
• Recordemos que las proteínas
constituyen aproximadamente el 50%
de la masa seca de los seres vivos.
Las proteínas cumplen diversas
funciones en nuestro organismo y son
muy importantes para el crecimiento y
desarrollo del organismo y para la
reparación de estructuras dañadas.
• Son la principal fuente de reserva energética
de uso tardío o diferido del organismo.
Energética. Estructural.

Térmica.
• Los carbohidratos
se presentan en
forma de azúcares,
almidones y fibras,
y son uno de los
tres principales
nutrientes que
aportan energía al
cuerpo humano.
• Son compuestos orgánicos
sencillos, pero
indispensables para
cualquier ser vivo.
• Se necesitan en pequeñas
cantidades para mantener
una buena salud.
• Se consideran como
esenciales, pues no pueden
ser sintetizadas por
nosotros.
Según su solubilidad las vitaminas se
clasifican en dos grupos.
a) Liposolubles o solubles en grasas:
Vitaminas A, D, E y K.

a) Hidrosolubles o solubles en agua:

Vitaminas del complejo B y C.
 Necesaria para oxidación de carbohidratos.
B1 Tiamina. Mantiene la función adecuada de nervios y
músculos.

Alimentos que la contienen.

B2 Riboflavina.  Necesaria para la respiración celular.
 Piel y ojos saludables.

Alimentos que la contienen.

Necesaria para la formación de glóbulos rojos.

B12 cianocobalamina.
C ácido ascórbico.  Necesaria para huesos y dientes saludables.
Ayuda a sanar (resfríos).
Previene cataratas y enfermedades
degenerativas.

Alimentos que la contienen.

Vitaminas Función Fuente
hidrosolubles

Funcionamiento Carnes, yema de huevo,

S.N.C., levaduras, legumbres
metabolismo secas, cereales
B1
glúcidos, integrales, frutas secas
crecimiento y
mantenimiento de
la piel
Metabolismo de Carnes, lácteos, cereales,
prótidos, glúcidos, levaduras y vegetales
interviene verdes
B2
respiración celular,
integridad de piel,
mucosas y la vista

circulación Carnes, hígado y riñón,

sanguínea, lácteos, huevos, en
crecimiento, cereales integrales,
B3
cadena respiratoria levadura y legumbres
y SNC
Vitaminas Función Fuente
hidrosolubles

Metabolismo de proteínas y Yema de huevos, las carnes, el

aminoácidos hígado, el riñón, los pescados, los
Formación de glóbulos rojos, lácteos, granos integrales, levaduras
células y hormonas. y frutas secas
B6 Ayuda al equilibrio del sodio y
del potasio.

Crecimiento y división celular. Carnes, hígado, verduras verdes

oscuras y cereales integrales.
Formación de glóbulos rojos
ACIDO
FOLICO

Elaboración de células Sintetizada por el organismo. No

Síntesis de la hemoglobina presente en vegetales. 
Sistema nervioso Si aparece en carnes y lácteos.

B12
A Retinol.
Manutención de ojos
saludables.
Deficiencia (ceguera
nocturna).

D Calciferol
Ayuda a el metabolismo del
calcio, para mantener el
crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes sanos.
E Tocoferol  Evita daños celulares.

Posible anemia.

K Filoquinona
 Necesaria para la síntesis de
coagulación sanguínea.

Prolongación tiempo: hemorragia.

Densidad ósea disminuida.
Vitaminas Función Fuente
Liposolubles

Crecimiento, Hígado, yema de huevo,

hidratación de la lácteos, zanahorias,
piel, mucosas, pelo, espinacas brócoli,
A dientes y huesos, lechuga, damascos,
visión, antioxidante duraznos, melones
natural
Metabolismo del Hígado, yema de huevo,
calcio y el fósforo lácteos, germen de trigo,

 
D
luz solar
                                                

Antioxidante Aceites vegetales, yema

natural, de huevo, hígado, panes
E
estabilización de integrales, legumbres
las membranas verdes, frutos secos,
celulares. vegetales de hojas
verdes

Coagulación Harinas de pescado,

sanguínea hígado de cerdo,
K
espinacas.
 La fijación de muchos minerales depende de la presencia de
vitaminas.

MINERALES. ALIMENTOS EN QUE SE FUNCIÓN SU CARENCIA

ENCUENTRAN. PROVOCA.

Calcio (Ca) Leche, queso y otros Constituye los huesos. Interviene Produce una deficiencia
derivados lácteos y en la coagulación de la sangre. acentuada en los huesos,
debilidad y fragilidad
frutas.
(osteoporosis).

Potasio (K) Carne, leche, frutas y Establece el equilibrio entre los Nauseas, debilidad y
verduras. líquidos y las sales que forman alteraciones del ritmo
parte del organismo. cardiaco.

Hierro (Fe) Pescados, huevos, Posibilita que el oxígeno llegue a Fatiga y anemia.
cereales, pan, carne, todas las células.
hígado de vaca y nueces.

Yodo (I) Mariscos, verduras, Se encuentra en las hormonas de la Produce Bocio, así
frutas y sal común. tiroides. como trastornos
durante el crecimiento.

Magnesio Porotos, nueces y Es indispensable para el buen Enfermedades que

(Mg) espinacas. funcionamiento de los nervios, afectan a los huesos y
músculos y huesos. a los nervios..

Fósforo (P) Leche y yema de huevos. Forma parte de los huesos. Enfermedades que
afectan a los huesos y
a los nervios.
 Clasificación de los alimentos basados en la cantidad y
tipos de principios nutritivos que aportan.

Esta constituido por la leche Los alimentos de este grupo

en todas sus formas, fresca en aportan vitaminas y calcio.
polvo, y sus derivados
(quesillo, queso, yogur y
helados).

Se incluyen en este grupo todo tipos de Todos estos alimentos

carnes (vacuno, aves, peces y mariscos). son ricos en proteínas.
También pertenece a las leguminosas
(porotos lentejas, garbanzos; nueces y
maní).
Pertenecen al de las a) verduras y Todos estos alimentos aportan
vitaminas A, B y D y los minerales
b) frutas.
necesarios para el normal
a) Espinacas, tomate, lechuga, funcionamiento del organismo.
repollo, acelgas, etc.
b) Manzanas, naranjas, kiwi,
uvas, peras, duraznos, etc.

Incluye todas las masas, como Estos alimentos son ricos en

el pan, las galletas, tallarines, hidratos de carbono, proteínas y
fideos, harina; y los cereales vitaminas.
(maíz, arroz, trigo mote y
avena).
Esta formado por los alimentos
ricos en a) azúcares y b) grasas
como: a) miel, mermeladas,
azúcar de mesa y dulces. bebidas
de fantasía y alcohólicas.
b) Mantequilla, margarina, aceites
y grasas, cremas.
Los alimentos de este grupo
constituyen alimentos
complementarios de los grupos
anteriores y son de gran valor
energético para el organismo.
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la cantidad:
La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las
necesidades calóricas del organismo.
Los alimentos que proveen fundamentalmente calorías
(energía) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de
calorías deberá ser suficiente como para proporcionar calor para
mantener la temperatura corporal, la energía de la contracción
muscular y el balance nutritivo.
Desde el punto de vista calórico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley,
los regímenes adelgazantes se consideran “insuficientes”, ya que
permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calórico
reducido.
El requerimiento calórico para cada persona en particular
deberá ser determinado por un profesional en nutrición,
considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones
especiales: diabetes, obesidad, desnutrición, etc.
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la armonía:
Las cantidades de los diversos principios
que componen la alimentación deberán guardar
una relación de proporción entre ellos, de
manera tal que cada uno aporte una parte del
valor calórico total.
Se recomienda que toda dieta normal
contenga: - proteínas: 12 a 15% del valor
calórico total - grasas: 30 a 35% del valor
calórico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor
calórico total.
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la adecuación:
Toda dieta deberá ser la apropiada para
cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad,
estado de salud, hábitos culturales y
economía. Ello implica una correcta
elección de los alimentos, así como una
correcta preparación.
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la calidad:
Toda dieta deberá ser completa en su
composición, asegurando el correcto
funcionamiento de órganos y sistemas.
En todo régimen deberán estar presentes:
hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y agua.
De acuerdo a esta ley, los regímenes se
clasifican en completos (variados) e incompletos
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la pureza:
Todo alimento debe estar libre de
agentes patógenos.
El ideal de la ley de la pureza es que el
alimento no contenga gérmenes nocivos
patógeno, como brucelas, bacilo de koch,
salmonellas, shigelas, etc.
 LEYES DE LA
ALIMENTACIÓN
• Ley de la previsión:
La sal, el azúcar y las grasas deben
consumirse con moderación.
Es necesario y fundamental consumir
el agua con un mínimo de 8 vasos diarios.
 ANOREXIA
• La anorexia nerviosa es un trastorno del
comportamiento alimentario caracterizada por una
pérdida significativa del peso corporal producida
normalmente por la decisión voluntaria de adelgazar.
Este adelgazamiento se consigue suprimiendo o
reduciendo el consumo de alimentos, especialmente "los
que engordan"...

• El anoréxico experimenta un intenso miedo al aumento

de peso a pesar de que éste disminuye cada vez más y
de una manera alarmante. Se produce una distorsión de
la imagen corporal, lo que obliga a mantener la dieta.
 … No …
Gracias
…

mmmh que
delicia….
¿Quieres?
 Me veo
gorda …

Yo
también …. …
Aun estoy gorda...
no …. me veo bien
…
 Nos vemos
estupendas … No lo se …..no
me siento bien
….
Necesitamos
ayuda ……
 BULIMIA
• La Bulimia nerviosa es un trastorno mental que se
caracteriza por episodios repetidos de ingesta excesiva
de alimentos en un corto espacio de tiempo en forma de
"atracones" y una preocupación exagerada por el control
del peso corporal que lleva a la persona afectada a
adoptar conductas inadecuadas y peligrosas para su
salud.
• En respuesta a los excesos, los pacientes se purgan
vomitando, tomando laxantes o diuréticos (forma
purgativa). En otros casos, realizan dietas severas o
ejercicio físico intenso para compensar el atracón (forma
restrictiva).
 Placer
culpable …..
 OBESIDAD
• La obesidad es una enfermedad crónica
que se caracteriza por un aumento de la
masa grasa y en consecuencia por un
aumento de peso.
• OBESIDAD: Del latín obedere, comer
mucho
mmmmmmh …. ¿Qué rico?, me encanta
las grasas, frituras, comida chatarra …..
El Mc Donald es
lo máximo …..
Yo no lo creo …..ya no
me puedo
levantar ……
¡necesito ayuda!
¡Ya no puedo más!…

No más burlas …

Por favor.