COZINHA BRASILEIRA

MINAS GERAIS
MINAS GERAIS
• Localização
Região Sudeste da República Federativa do Brasil
• Superfície
586.523 km2 (6,9% do território nacional)
• População
20.033.665 milhões de habitantes (10% do total nacional)
• Capital
Belo Horizonte
• Região Metropolitana de Belo Horizonte
5 milhões de habitantes
• Principais cidades
Contagem (608 mil), Uberlândia (608 mil), Juiz de Fora (513 mil), Betim (415 mil),
Montes Claros (352 mil), Ribeirão das Neves (329 mil), Uberaba (287 mil),
Governador Valadares (260 mil), Ipatinga (238 mil), Santa Luzia (222 mil) e Sete
Lagoas (217 mil).
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• O desbravamento na região que hoje compreende o estado de

Minas Gerais se iniciou no século XVI, por meio do trabalho dos
bandeirantes, em busca de ouro e pedras preciosas. Em 1709,
foi criada a Capitania de São Paulo e Minas de Ouro, que, em
1720, foi desmembrada em São Paulo e Minas Gerais.
MINAS GERAIS

• No início do século XVIII, a região tornou-se um importante

centro econômico da colônia, com rápido povoamento. No
entanto, a produção de ouro começou a cair por volta de 1750,
levando a Metrópole – Portugal - a criar formas cada vez mais
rígidas de arrecadação de impostos, o que resultou no mais
conhecido movimento político e histórico de Minas Gerais. A
Inconfidência Mineira.
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• A absoluta influência da mineração na economia do estado
inibiu, de certa forma, o desenvolvimento de outras atividades
econômicas de exportação.

• Por muitos anos, apesar dos avanços advindos da produção de

açúcar, fumo e algodão, Minas Gerais continuou baseando sua
economia nas grandes fazendas. O lento avanço da economia
de Minas, como o de toda colônia, foi acelerado com o advento
da produção e exportação de café.
MINAS GERAIS
• A introdução da cafeicultura em Minas Gerais ocorreu no início
do século XIX e logo se transformou na principal atividade da
província e no agente indutor do povoamento e
desenvolvimento da infra estrutura de transportes.

• A prosperidade trazida pelo café ensejou um primeiro surto de

industrialização, reforçado, mais tarde, pela política
protecionista implementada pelo Governo Federal após a
Proclamação da República.
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• O predomínio da cafeicultura se alterou, gradualmente, a partir

da década de 1930, com a afirmação da natural tendência do
Estado para a produção siderúrgica e com o crescente
aproveitamento dos recursos minerais. Ainda na década de
1950, no processo de substituição de importações, a indústria
ampliou consideravelmente sua participação na economia
brasileira.
Belo Horizonte
Ouro Preto
Tiradentes
Diamantina
Serra da Canastra
MINAS GERAIS

• Talvez por ser tão conservadora e simples a cozinha mineira

seja tão apreciada e difundida por todo o Brasil. É a cozinha
que fornece o maior número de receitas de doces.
MINAS GERAIS

• E com tantos nomes engraçados acabam tornando os pratos

memoráveis, como o tutu de feijão, vaca atolada, Maneco com
jaleco, iaiá com ioiô e roupa velha. Além de outros claro como
pernil assado, pão de queijo, bolos e broas de fubá e o biscoito
de polvilho.
MINAS GERAIS
MINAS GERAIS

• Quando falamos em cozinha mineira, estamos nos referindo a

cozinha que nasceu nas cidades onde haviam mineração, com
grande influência dos tropeiros. Entre elas estão as mais
importantes como Diamantina, Mariana, São João del Rey,
Tiradentes, Sabará, Ouro Preto e Santa Luzia.
MINAS GERAIS

• Nas cidades as margens dos rios São Francisco, Paracatu,

Jequitinhonha, Doce e Mucuri podemos encontrar uma outra
cozinha mineira, menos famosa, mas não menos saborosa com
a presença de pescados como Curimatã, dourado, pacu,
bagre, piau e os principais o surubim e a traira.
Surubim

Traira

Bagre

Piau
MINAS GERAIS
• Esses peixes tem varias maneiras além da moqueca uma das
formas mais tradicionais de consumir esses peixes é como
paçoca.

• A Paçoca é uma técnica indígena onde o peixe é temperado,

frito e depois é pilado junto da farinha de milho ou mandioca
até formar uma pasta úmida.
MINAS GERAIS
• Ao falarmos em comida Mineira não podemos deixar de
destacar as quitandas, os queijos e os doces.

• É hábito do mineiro nos receber em sua casa com uma

quitanda, normalmente o pãozinho de queijo, mas também
podemos encontrar o biscoito de polvilho, a broa ou o bolo de
fubá.
MINAS GERAIS
• Estas quitandas normalmente são servidas com o café que fica
em um bule sobre o fogão a lenha.

• Não é um hábito deles de tomarem leite, assim como comer

manteiga pois acreditavam fazer mal a saúde. Por isso o queijo
tornou-se tão popular.
MINAS GERAIS
• Os queijos normalmente são consumidos frescos, bem brancos
curados, com a massa mais amarelada.

• Os mais conhecidos são o minas ou frescal, reino ou do serro.

MINAS GERAIS

• Encontramos uma grande diversidade na culinária mineira. A

região da cidades históricas, desde Tiradentes mais ao sul até
Diamantina passando por Belo Horizonte é onde encontramos a
culinária de mais tradicional.
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• A cidade de Serro e arredores ao norte da capital, a Serra da
Canastra, são mais famosas pela produção de queijos
artesanais.

• No triângulo mineiro encontramos as fazendas de gado e a

fabricação de laticínios. A carne serenada é típica da região de
São Carlos.