«LA NUTRICIÓN»

Definición: Es la ciencia que analiza el proceso alimen-

tario y su uso en el crecimiento; contenido o repara-
ción del Organismo.
Es la resultante del conjunto de funciones armónicas
y relacionadas entre si que tienen como objetivo
mantener la integridad normal
de la materia y asegurar la vida.
La Nutrición tiene una relación
De los alimentos en la salud
del cuerpo humano.
- La Nutrición idónea implica la adecuada ingesta de
alimentos y suplementos para tener los nutrientes
requeridos para obtener una buena salud.
- La Nutrición correcta significa que los nutrientes
esenciales como: proteínas,
lípidos (grasas) carbohidratos,
vitaminas, minerales, agua y
O2; sean suministrados y
utilizados por el cuerpo
humano; para un adecuado
balance y para mantener
una óptima salud y bienestar.
- La Deficiencia Nutricional resulta
cuando son inadecuadas las
cantidades de nutrientes esen-
ciales ingeridos, ya que se
afectan los tejidos alterando su
función.
- La Buena Nutrición permite obtener niveles excelentes
de actividad y eficiencia en el trabajo; para la resis-
tencia a las infecciones y enfermedades y por tanto
para fortalecer el sistema inmunitario.
- La Nutrición calcula los requerimientos nutricionales
y energéticos de las personas.
 «TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN»

1.- La Alimentación.- Es el aporte de materia o energía;

comprende desde el momento en que se elige un
alimento (se compra) se cocina, se ingiere; hasta que se
absorbe por las vellosidades intestinales del ID hacia
la sangre, involucra actos
voluntarios como la elección
del alimento, masticación y
deglución y actos involunta-
rios la digestión y la asimi-
lación.
2.- El Metabolismo: Es el cambio de materia o trans-
formación de la materia en energía; que comienza a
partir del momento en
que los nutrientes son
absorbidos a la sangre;
hasta el momento en
que el organismo lo utiliza
como fuente de energía;
para construir el material
que constituye las células
de los tejidos o para
depositarlos como reserva.
3.- La Excreción: Comprende la salida o eliminación
al exterior de las sustancias de desecho; o parte de
lo utilizado o no utilizado por el organismo; y puede
ser por los órganos de excreción como: el tubo diges-
tivo; los riñones; la piel y los pulmones.
 «LOS NUTRIENTES»

Son sustancias de naturaleza

orgánica o inorgánica que
cumple funciones especificas
en las diversas células del
organismo.
Es aquella parte del alimento
que participa en forma muy
efectiva en el proceso doble
de asimilación (anabolismo) y
desasimilación (catabolismo).
Los Nutrientes son sustancias que después de haber
sido digeridas son absorbidas directamente a la sangre
suministran productos que integran las células; tejidos
y al organismo en general,
ejm:
- De las proteínas (los aminoácidos)
- De las grasas (ácidos grasos y el
glicerol);
- De los carbohidratos;
la Glucosa y el
glucógeno.
- Alimento: Es una sustancia de naturaleza comestible
compuesta por sustancias llamadas nutrientes y que
permiten la vida, el crecimiento y desarrollo del ser
humano.
Los alimentos mas ricos en un determinado tipo de
nutrientes, es cuando contienden mas cantidad de
uno de ellos (P;C;L)
 EJEMPLOS DE ALIMENTOS:

- El arroz; alimento que

contiene mas carbohidratos.

- La carne; alimento que

contiene mas proteínas.

- La leche; y huevos que

contiene mas proteínas.

- La mantequilla; alimento
que contiene mas grasas.
• Dieto-terapia: es una parte de la ciencia de la
nutrición que se encarga del estudio de los diversos
tipos de Dietas en función de las necesidades de las
personas sean sanas o
enfermas.

• Dietética: Parte de la
Medicina, en especial de
la Terapéutica que estudia
los regímenes alimenticios
y sus relaciones con el -
metabolismo; en la salud
como en la Enfermedad.
 DIGESTIÓN; ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS
ALIMENTOS

1.-Digestión: Comprende una serie de cambios físicos y quí-

micos de los alimentos que para ser tomados por el cuerpo
es necesario una preparación para la absorción del tracto
intestinal y llevarlo a las
células por la sangre.

Tienen lugar en el tracto

digestivo que incluye; la
boca, faringe, esófago,
estomago, I. Delgado e
Intestino Grueso (colon)
¿Cuánto tardamos en hacer la Digestión?
El tiempo varía en función de la consistencia de los
alimentos; si son líquidos
o sólidos y del
tipo de
nutrientes:
Si es
Carbohidrato;
Proteínas
o Lípidos.
• Las sustancias que causan la transformación química
de los alimentos son las Enzimas proteínas complejas
y mas asimilables. Estas son capaces de transformar
solo una sustancia especifica, una enzima que sirve
para transformar lípidos; no
sirve para las proteínas o para
carbohidratos o viceversa.

- La acción enzimática se origina

en 4 áreas del cuerpo: Las Gl.
salivales, estómago, páncreas;
las paredes del int. Delgado.
• La Digestión comienza en la boca
con la masticación, la trituración.
• Las G. salivales producen saliva;
y la Ptialina para la digestión de
los carbohidratos.

• Los alimentos descienden y debido al peristaltismo

llegan al estómago; se mezclan con el jugo gástrico
que contienen Ac. clorhídrico, agua y enzimas que
separan las proteínas de otras sustancias.

• Después de 4 horas; se transforma en quimo fuera

del estómago, hasta el Intestino Delgado.
• Continua el alimento hacia el Intestino Delgado en
el siguiente orden: Carbohidratos,
Proteínas y Grasas. (el cual toma más
tiempo en Digerir).

• Al entrar al I. Delgado; el páncreas

segrega el jugo pancreático y la
Insulina para ayudar a la digestión
de los Carbohidratos; si hubiera
grasas; se segrega bilis de la
vesícula Biliar para ayudar a su
digestión.
• El resto de alimentos sin digerir
van al Intestino Grueso.
2. Absorción: es el proceso por el cual los nutrientes en
forma de glucosa (carbohidratos) aminoácidos (de las proteínas)
ácidos grasos y glicerol (de las grasas) son tomados por el
Intestino y pasan al torrente sanguíneo para facilitar
el metabolismo de las células.
• La absorción es primero en el
ID «pelos absorbentes», de sus
paredes. Estos pelos contienen
vasos linfáticos y pequeños vasos
sanguíneos «capilares», por el
cual se produce la absorción del
nutriente a la sangre.
• Las Vitaminas solubles en agua y minerales son absor-
bidos por el torrente sanguíneo en el Intestino Delgado.

3.- Metabolismo: Este proceso del involucra todo los

cambios químicos que sufren los nutrientes, del
tiempo que ellos son absorbidos por el cuerpo.

El Metabolismo es la conversión de los nutrientes en

tejidos o energía necesaria para el cuerpo. Involucra
2 fases:
a.- El Anabolismo
b.- El Catabolismo
a.- Anabolismo: Comprende todas las reacciones
químicas que los nutrientes sufren en la constitución
o edificación por las sustancias químicas del cuerpo
y tejidos como: la sangre, enzimas hormonas, glicógeno
y otras; es decir acumula y constituye sustancias
simples en otras mas complejas.
b.- Catabolismo: Son las reacciones que representan
lo destructivo, que de lo complejo se simplifica y
con liberación de energía, proviene del metabolismo
de la glucosa que se combina con el O2 en una serie
de reacciones químicas para formar CO2, agua y
energía celular.
4. Factores que Inhiben la Digestión: El buen
funcionamiento del estomago es interferido por:
- El Nerviosismo y la ansiedad.
- Comer agitado, fatigado o pendiente.