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Definiciones
Carne
Según el reglamento sanitario de alimentos, es la parte
comestible, sana y limpia de los musculo de los
animales de abasto (bovinos, porcinos, ovinos,
conejos, cuyes, aves de corral, caprinos, camélidos
sudamericanos, equinos para uso industrial).
El músculo entero esta cubierto por una capa gruesa llamada epimisio,
de este epimisio salen elementos del tejido conectivo que se internan
en los músculos agrupando las fibras musculares en paquetes; esta
cobertura de los paquetes de fibras recibe el nombre perimisio.