UNIVERSITATEA de ȘTIINȚE AGRICOLE și MEDICINĂ VETERINARĂ

Cluj-Napoca

BISCUIȚI RAW
  VEGAN CU
REZIDUU DIN CEAI

Gheorghe Diana-Maria
CEPA, IV, grupa 1

2020
 CUPRINS
1. Scopul standardului
2. Elementele cheie ale standardului
3. Criteriul siguranței
4. Criteriile procesării minime
5. Criteriul biodisponibilității nutrienților
6. Pentru ca produsele să fie certificare R.A.W.
7. Calcularea scorurilor pentru certificarea R.A.W.
8. Cum se folosește sigiliul ,,Certificat R.A.W.?”
9. Criterii de etichetare
10. Bibliografie
www.cleanfoodcertified.org
 1.Scopul standardului

Stabilește cerințele pentru certificarea RAW FOOD (RAWC). Sunt incluse în

document produsele vegetariene (plante și produse de origine animală precum lapte, ouă
și miere) care au fost procesate minim, nu au fost gătite, sunt sigure, stabile, și au
nutrienții într-o formă biodisponibilă. Standardul nu include carnea crudă și peștele.

Procesatorul ce dorește certificare trebuie recertificat cu acest standard anual pentru a

putea folosi autorizația RAWFOOD™ CERTIFIED pe produsele sale și în reclame. Toate
locațiile în care se fabrică produsele trebuie certificate. !!!
 2. Elementele cheie ale standardului

Siguranță: HACCP, GMP (Bune Practici de Fabricație), COA (Certificat

de Analiză), Testarea vieții la raft a produsului după ambalare, Înregistrat de
FDA

Procesare minimă: Certificat Organic, Non-OMG, sub 2120 F (1000 C)

Biodisponibilitate: scorul minim de 50 la CS® Tested™ pentru activitatea

enzimatică
 
 3. Criteriul siguranței
3a) Problemele de siguranța țin de planul HACCP, care cuprinde măsurile de a
reduce riscurile la un nivel acceptabil. Procesatorul trebuie să dezvolte un plan HACCP
pentru fiecare produs obținut, apoi îndeplinește cele 7 principii ale acestuia. Planul
HACCP trebuie auditat de o terță parte (un membru al Global Food Safety Initiative,
sau un certificator acreditat sub ISO 22000). Planul HACCP trebuie să includă
măsurarea temperaturii și timpului de procesare pentru fiecare ingredient sau
pentru produsul final.

3b) Înregistrarea la FDA și FSIS (Food Safety Inspection Service), indiferent

dacă fabrica se află sau nu în SUA.
 3c) Bune Practici de Fabricație (GMP) sunt o cerința a FDA, iar un audit
al acestora este realizat de o agenție. Dacă planul HACCP conține și aspecte
GMP, este suficient.

3d) Certificatul Analizelor (COA): un certificat de analize trebuie avut

pentru fiecare ingredient, și provine de la laboratoare acreditate ISO 17025.
Certificatul trebuie să includă toate componentele naturale sau sintetice din
produs.
 3e) Testarea vieții la raft a produsului după ambalare, pentru stabilirea
termenului de valabilitate (teste de lab). Parametrii testați:

-mo: Listeria, Salmonella, Campylobacter, E.coli, S.aureus, B.cereus,

lactobacili, drojdii și mucegaiuri, NTG, enterobacteriaceae

- analize fizico-chimice: conținut de umiditate, pH, activitatea apei, gradul

de oxidare al grăsimii
 4. Criteriile procesării minime

Organic: cel puțin 70% din ingrediente trebuie să fie organice, să nu fi fost crecute cu
fertilizatori artificiali, pesticide, herbicide, fungicide, neiradiate, crescute sub un Plan
Sistematic Organic.

Non-OMG (ingredientele sunt testale la lab)

Ingredientele încălzite sub 2120 F Excepții apar când legislația cere ca un ingredient
sau tot produsul să fie tratat la temp peste 212 F, iar acest lucru nu modifică scorul
biodisponibilității

 
 5. Criteriul biodisponibilității nutrienților
Biodisponibilitate = proporția de nutrienți care este absorbită din dietă și folosită
pentru funcțiile normale ale corpului, participând în metabolism.

Biodisponibilitatea macronutrienților de obicei depășește 90% din cantitatea ingerată,

pe când a micronutrienților variază mult (mai ales dacă sunt denaturați de procesul
termic), prin urmare standardul se referă aici doar la biodisponibilitatea micronutrienților.

Determinarea biodisponibilității: analiza activității enzimatice pentru a obține un

scor al activității enzimatice. Scorul este între 0-20.
 6. Pentru ca produsele să fie certificate R.A.W.

 trebuie să fie REAL, adică 100% sigure și 100% non-OMG

 trebuie să fie ALIVE: ingredientele trebuie să aibă o cantitate mare de

enzime biodisponibile testate prin procedeul CS

 trebuie să fie WHOLE: organice, și să aibă o densitate mare a

nutrienților determinată prin ANDITM nutrient score
 7. Calcularea scorurilor pentru certificarea R.A.W.
Scorul variază între 0 -100. Există 3 aspecte ale scorului, iar suma lor trebuie să fie
minim 80 pentru ca produsul să fie certificat R.A.W.

Aspectul 1: REAL primește scorul de 0 sau 50. Dacă produsul este 100% sigur, va primi
25 puncte la scorul de siguranță. Dacă produsul este 100% non-OMG, va primi 25 puncte.
Siguranța și non-OMG se adună și dau scorul pentru aspectul Real.

Aspectul 2: ALIVE: scorul variază între 0-20 și se determină cu testul CS

Aspectul 3: WHOLE este compus din organic (0-20) și anume procentul de ingrediente
din masă care este organic în produs, și densitatea nutrienților (0-10) bazată pe scorul ANDI
 8. Cum se folosește sigiliul ,,Certificat R.A.W.” ?
Documentele sunt aprobate de ICIS, apoi producătorul primește certificatul RAW și:

• folosește sigla pe ambalajele produselor, în reclame

• folosește informațiile legate de enzime, proteine și terpenoide pe ambalaje

• folosește termenul ,,Certified RAW” sau ,,Raw Certified”

ICIS își rezervă dreptul de a audita procesele producătorului și documentele oricând în

intervalul în care Certificarea este valabilă. Dacă producătorul nu se conformează
standardului RAW, acesta va înceta imediat să mai comercializeze produsele cu Certificat
RAW
 9. Criterii de etichetare

1. Denumirea produsului: denumirea legală sau o denumire descriptivă în caz că prima

nu există.
2. Lista ingredientelor se prezintă sub forma unei enumerații în ordinea descrescătoare a
ponderii în masa produsului. Enumerația trebuie să fie precedată de titlul ingredientelor.
3. Substanțele care provoacă alergii sau intoleranță trebuie evidențiate în lista de
ingrediente prin stilul fontului folosit, iar dacă nu exista o listă de ingrediente, alergenii
trebuie oricum menționati.
4. Cantitatea anumitor ingrediente sau categorii de ingrediente: este obligatorie
specificarea cantității unui ingredient care face obiectul denumirii produsului,
reprezentărilor grafice, sau este o caracteristică esențială a produsului. (www.magister.ro)
5. Cantitatea netă de produs alimentar se va exprima în unități de masă pentru produsele
solide, și în unități de volum pentru cele lichide
6. Data durabilității minimale sau data limită de consum.
7. Condițiile speciale de păstrare și/sau condițiile de utilizare, iar dacă este cazul, trebuie
menționate și condițiile de păstrare/utilizare corespunzătoare și termenul de consum după
deschiderea ambalajului.
8. Numele sau denumirea comercială și adresa operatorului sau importatorului.
9. Țara de origine sau locul de proveniență.
10. Instrucțiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna utilizarea corectă a
produsului alimentar.
11. O declarație nutrițională (www.magister.ro)
 10. Bibliografie

1.https
://cleanfoodcertified.org/wp-content/uploads/2017/12/ICIS-Food-Certification-R.A.W.-
1.3-03.2017.pdf

2. www.magister.ro