Metoda Traditionala de fermentare in sticla sau Metoda Champenoise

 Cea mai cunoscută este cea tradițională sau metoda

Champagne, în care cuvée-ul este îmbuteliat cu un amestec
de zahăr și drojdie. Odata cu obtinerea vinului baza
enologii pregatesc imbutelierea pentru a doua fermentare
“in sticla” prin adaugarea unui “liqueur de tirage” (licoare
de tiraj) – un amestec de drojdie selectionata, hrana
(nutrienti) pentru drojdie si un agent de limpezire, de obicei
bentonita. Este nevoie de aproximativ 24 g de licoare de
tiraj pentru a obtine o presiune de 6 bari. 
 O sticlă obișnuită de șampanie conține destul dioxid de
carbon pentru a produce cifra de 250 milioane bule.
 A doua fermentare, in sticla, este una lenta realizata la o
temperatura mai joasa, de 10°C. Drojdiile consuma incet
hrana, o transforma in alcool prin eliberarea de energie si
CO2. Dioxidul de Carbon format este prins si omogenizat
in corpul vinului pana la o presiune de 5-6 bari, cu o
crestere usoara a volumului de alcool de 1.2-1.3%. 
 Este necesara o fermentare de minim 9 luni in sticla pentru a obtine faimoasele arome autolitice
specific. Dupa finalizarea fermentarii, vinul spumant trece printr-un proces de remuaj, moment in care
depozitul de drojdie este orientat catre dop pentru a usura extractia prin “degorjare” (proces de
inghetare a gatului sticlei de spumant, si eliminarea dopului de drojdie prin presiunea din sticla). 
 Dupa degorjare sticlele sunt completate cu “liqueur d’expedition” (licoare de expeditie) – acest sirop
de zahar deteminand clasificarea spumantului final in: 
 Brut Natur sau Zero Dosage (0-3 g/l zahar rezidual ramas in urma fermentarii)
 Extra Brut (0-6 g/l zahar rezidual)
 Brut (6-12 g/l zahar rezidual)
 Extra sec (12-17 g/l zahar rezidual)
 Sec (17-32 g/l zahar rezidual)
 Demisec (32-50 g/l zahar rezidual)
 Dulce (peste 50 g/l zahar rezidual)
 Metoda Charmat de fermentare in tanc
 Aceasta metoda a fost inventata de enologul
Federico Martinotti în 1895, dar a fost brevetata
în 1907 de catre Eugen Charmat.
 Metoda Charmat presupune utilizarea pentru
fermentare a cisternelor presurizate din inox. Cea
de-a doua fermentare avand loc într-un tanc mare
din oțel inoxidabil, înainte de îmbuteliere. Drojdia
proaspătă și zahărul sunt adăugate vinului, ceea ce
stimulează rapid fermentarea în mediul presurizat.
Odata atinsa presiunea dorita (aproximativ 5 bari)
dupa o perioada de 2-3 luni,  fermentarea este
intrerupta prin racirea spumantului la -5C, vinul
este ajustat cu nivelul de zahar rezidual dorit si
imbuteliat sub presiune.
 Metoda impregnării cu dioxid de carbon
 Metoda impregnării cu dioxid de carbon este
metoda folosită de asemenea pentru
producerea băuturilor carbogazoase și
presupune introducerea dioxidului de carbon
în lichid, fără a fi necesară o a doua
fermentare. În acest caz, dioxidul de carbon
din lichid este de origine exogenă, nu
endogenă. Această metodă produce un perlaj
mare, ce se disipă rapid. Vinurile produse
astfel se încadrează în categoria vin spumos,
nu vin spumant.
 Prosecco
 Prosecco este un vin spumant, de origine italiană,
produs din struguri Glera sau Prosecco. De
obicei, vinul denumit prosecco se produce în
regiunea italiană Veneto, în apropiere de Veneția.
 Prosecco se produce de sute de ani și a fost
considerat la început drept „Șampania săracului”.
 Veneto si Friuli sunt regiunile italiene din care ar
trebui să provină un Prosecco original. Ei bine,
un fel de Prosecco poate fi făcut după metoda
șampaniei, Conegliano Valdobbiadene – DOCG,
dar restul se face după metoda “Charmat”
 Cava
 Este vinul spumant produs in Spania, regiunea Catalonia, din soiurile: macabeu, parellada,
xarello. Metoda de productie este una traditionala iar fermentarea se produce in sticla.
 Dar Cava se mai poate face si din Chardonnay (struguri albi), Pinot Noir (struguri rosii),
Garnacha (struguri rosii) si Monastrell (struguri rosii).