Cours Aviculture Sankofa

ELEVAGE DE VOLAILLE
Production de viande et d’œufs de consommation

PLAN DE COURS
OBJECTIFS DU COURS
CREATION D’UNE FERME AVICOLE
ETAPES DE PRODUCTION AVICOLE
SUIVI DE LA PERFORMANCE D’UNE FERME AVICOLE

I– OBJECTIFS DU COURS
Former des éleveurs de poulets de chair / de pondeuses
Installer une ferme avicole
Suivre la production de poulet / œufs de consommation

II- CREATION D’UNE FERME AVICOLE
1. Bâtiment / Infrastructure
2. Equipement
3. Eau – Eclairage
4. Ressource humaine
2. Equipement
CHOIX DU SITE
 Le site de la ferme doit être accessible, en toute saison

(sèche, pluvieuse), avec des engins roulants, etc.
 Le site doit être plat, complètement dégagé des herbes et
isolé de la grande habitation (village, ville, campement);
 Le site doit être également isolé de l’environnement
immédiat par une clôture (contrôle des entrées, animaux
indésirables ou nuisibles, lutte contre les vols, etc.)
2. Equipement
INFRASTRUCTURES INDISPENSABLES
 Magasin d’aliment, de stockage de matériel et de produits

vétérinaires (2-3 salles) .
 Logement du gardien (1 salle) et l’aire de repos des
volaillers (1 salle + toilette) – Eviter la cuisine sur le site de
la ferme ou éloigner la cuisine ou détruire
systématiquement les déchets de cuisine;
 L’eau de source (puits ou forage) et/ou réseau national
2. Equipement
INFRASTRUCTURES INDISPENSABLES
 Clôture de toute la ferme (bâtiment volaille + gardien +

magasin et aire de repos des volaillers) avec des barbelés,
haie vive, mur, etc.
 Electricité (réseau national ou groupe électrique, solaire);
 Logement du personnel (volailler, technicien, etc.) proche
ou sur le site (complètement séparé des bâtiments de
volailles) / Ex. ferme près de campement, village;
2. Equipement
HABITAT DES POULETS / BÂTIMENTS ou POULAILLER
 Objectifs:
 Elevage en bande, contrôle de l’effectif, alimentation
contrôlée, soins, vente en bande
 biosécurité,
 Protection contre les prédateurs (serpents, rongeurs,
etc.)
 lutte contre les intempéries (pluie, excès de chaleur,
vent, froid, etc.)
2. Equipement
 Ambiance recherchée dans le poulailler:

 Sec et aéré : pas d’humidité sinon développement de
maladies,
 Température: entre 24 et 30°C en fonction de l’âge et
de l’hygrométrie ,
 Vitesse de l’air: 1 m/s
2. Equipement
 Deux types: Fermé – Ouvert

 Fermé : résultats technico-économiques très
importants, biosécurité élevée, coût d’investissement
excessif;
 Ouvert: difficulté de maitrise de l’ambiance, résultats
technico-économiques faibles à moyens; pénibilité du
travail, niveau biosécurité faible à moyen, coût
d’investissement faible
2. Equipement
 Côte d’Ivoire : bâtiment « Ouvert » plus accessible

 Fermé : résultats technico-économiques très importants, biosécurité élevée, coût d’investissement
excessif;
 Ouvert: difficulté de maitrise de l’ambiance, résultats

technico-économiques faibles à moyens; pénibilité du
travail, niveau biosécurité faible à moyen, coût
d’investissement faible
1. Bâtiment / Infrastructure HABITAT DES POULETS / BÂTIMENTS ou
POULAILLER
2. Equipement
 Une construction à la fois économique et rationnelle

 Un nettoyage et un entretien aisés
 Normes d’élevage : (densité d’occupation, ambiance climatique,
etc) : muret de 0,15 à 0,3 m de hauteur, une longueur variable

(avoir +++ portes), une largeur inférieur ou égale à 12 m pour un
élevage au sol, (avoir au moins Longueur = 2 fois largeur)
 Une hauteur du bâtiment de 2,4 à 3,5m, le toit en double pente
avec un débordement de 0,5 à 0,8 m.
 Les murs intérieurs et le sol du bâtiment seront lisses et sans
fissures (éviter l’hibernation des parasites et faciliter le nettoyage
et la désinfection pendant le vide sanitaire)
 Un pédiluve sera aménagé à l’entrée de chaque porte du bâtiment
 Les ouvertures (grandes fenêtres) seront fermées par des grillages
ou tous autres matériels pouvant empêcher l’accès des prédateurs.
Dé s ig natio n Qtité PU Inves t to tal
I- Immo bilis atio ns
2. Equipement Terrain (ha)
Travaux publics
bâtiments + retenue d'eau 1

Forages / Puits 2
magasins et dortoir 1
Approvisionnement en eau (tuyauterie - abreuvoir) 1
Maté rie ls
Eleveuses - bouteille de gaz + radiant (1/1000) 1
mangeoires de 1er âge 40
Equipement abreuvoirs de 1er âge 40
abreuvoirs automatiques (1/50) 20
pour 1000 mangeoires 2e âge (1/40) 25
pulvérisateurs 1
Poulet de Chair balances ordinaires 1
paires de bottes 3
blouses 3
matériels divers 1
Installations administratives (Création d'entreprise) 1
II- Fo nds de ro ule ment
* Ajouter des fonds de roulement 1
pondoirs (1 loge So us -to tal
pour 6 poules) Impré vus (2%) -
TOTAL INVESTIS S EMENTS ET RENOUVELLEMENT
2. Equipement
JOUR: Eclairage naturel
Nuit:
- Poulet de chair: assurer l’éclairage au
démarrage (circuit national, groupe
électrogène, solaire, etc.)
- Poulette : suivre un programme lumineux
- Pondeuse : suivre un programme lumineux
III- CREATION D’UNE FERME AVICOLE
2. Equipement
4. Ressource - 2 personnes minimum / ferme

humaine - 1 volailler / 3000 Poulet chair ou 1000
pondeuses
- 1 Commercial / ferme
Ex: une ferme de 1000 poulet prévoir 3 personnes

(Volailler + gardien + commercial-comptable)
III – ETAPES DE PRODUCTION AVICOLE
Ce sont toutes les actions ou taches exécutées pour
accueillir les poussins et conduire la bande du 1er au
dernier jour dans le poulailler
A cet effet, nous mettrons en place 2 diagrammes de
production : Poulet de chair et poule pondeuse
Commande de
poussins
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
Préparation du
DE POULET Commercialisation
bâtiment
DE CHAIR
Enlèvement /
Préparation de la
abattage /
poussinière
Conditionnement
Conduite de la Stockage de
bande produits
Réception des
poussins
Commande
de
 DIAGRAMME/ poussins
PRODUCTION
DE POULET Commercialisation Préparation du bâtiment
DE CHAIR  Elle doit se faire avec un fournisseur

(Couvoir ou commercial) de poussins d’un
jour au moins 28 - 30 avant la date prévue
Enlèvement / abattage /
Préparation de la poussinière
Conditionnement
de réception
 Quantité, type de poulet souhaité, capacité
du bâtiment, ressource humaine, tec.
Conduite de la bande Stockage de produits
Réception des poussins

Commande de poussins
 DIAGRAMME/
PRODUCTION Préparation
DE POULET Commercialisation
du bâtiment
DE CHAIR
 Entretien du matériel
 Nettoyage
 Lavage
 Séchage
Conditionnement
 Vérification des disponibilités et de l’état

 Nettoyage du bâtiment (NDN)
 Nettoyage (balayage ---- élimination de tout objet indésirable
ou tout souillure physique et lavage à l’eau + savon)
 Désinfection avec des produits (grésil, javel, etc.)
 Nettoyage (Elimination des produits avec de l’eau en rinçage

puis pulvérisation de produits bactéricide – virucide - fongicide)
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE CHAIR
Marque la fin du vide sanitaire (15 jours)

et précède le jour de la réception des
Préparation de
poussins. Cette préparation dure entre 3
la poussinière
Conditionnement
et 5 jours, en mettant l’accent sur :

o la litière ;
o le chauffage ;
o les abreuvoirs et les mangeoires ;

o l’éclairage Réception des poussins
Tous ses éléments doivent être passés en revue de sorte à assurer leur
disponibilité optimale dans le bâtiment particulièrement durant la
phase de démarrage. Dans la pratique la préparation de la poussinière
a trait à la disponibilité de: copeaux, bâche et gaz ou charbon
LITIERE
 bonne litière: absorbante, souple et épaisse.
 Paille hachée, des copeaux de bois sec, les coques
d’arachide et de riz.
 Epaisseur de 5 à 10 cm et souple. Faire très attention
à l’eau dans la litière et au dégagement de
l’ammoniac.
 Ne jamais laissez l’ancienne litière aux alentours du

bâtiment et encore moins à l’intérieur. Stockez de la
litière propre à l’intérieur du bâtiment
CHAUFFAGE
 Besoin de température voisine de 37°C
 Chauffage 2 - 5 heures (en fonction du
temps et du milieu) avant l’arrivée des
poussins afin de conserver la température
au niveau du bâtiment.
Mangeoires
Abreuvoirs

Éleveuse
Température qu’il faut dans un bâtiment
Du 1er jour - 1 semaine 37°- 35° C
2ème semaine 34° - 30°C
3ème semaine 29° - 27°-C
4ème semaine 26°- 25°C
Mais en réalité c’est le comportement des
sujets qui détermine la vraie condition de
température rayonnante dans le local
Chaleur insuffisante, les poussins

s’entassent le plus près possible de la source Chaleur normale les poussins sont à une bonne
de chaleur et sont serrés les uns contre les Chaleur trop forte, les poussins ont chaud. Ils se température. Ils sont repartis uniformément
autres au centre de la poussinière réfugient le plus loin possible de la source de ou éparpillés largement sous et autour de la
chaleur source de chaleur.

ABREUVOIR ET MANGEOIRE
Faire l’état des lieux (nombre, état, etc.) et
disposer suivant le plan.
ECLAIRAGE
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE CHAIR
Conditionnement
 Aliments / Alimentation de la
volaille
Stockage
 Produits vétérinaires / Conduite de la bande
de
Prophylaxie sanitaire et médicale produits
 Aliments / Alimentation de la volaille
 Produits vétérinaires / Prophylaxie sanitaire et médicale
NB : Prévoir un stock d’aliment pour 15 jours
Deux sources d’approvisionnement en produits alimentaires:

 Matières 1ères (import. et maïsiculteur) = Fabrication à la ferme (FAF)
 Produits finis (industriels)
Ratio n Augme ntatio n Ratio n

Age de la ratio n Age Caté go rie
Espè ce s Initiale Fin ale
(se maine ) par se maine (semaine) d’alime n t
(g) (g)
(gr)
0 1 -0 8 D é marrage
Po ule s 115-
1 15 5 0 9 -2 4 Cro issance
po nde uses 130
2 5 -7 6 Po nde use s
0 1 -0 3 D é marrage
Po ule ts 0 3 -0 5 Cro issance

1 20 20 160
de chair
5-
Finitio n
Abattage s
Présentation de l’aliment (industriel ou FAF)
AGE PRESENTATION DENOMINATION
1 – 7 jours Miettes Farine Démarrage
8 – 15 jours Miettes Farine
15 – 28 jours Granulés Farine Croissance*
28 jours - + Granulés Farine Finition
+ - Vente Granulés Farine Finition sans

anticoccidien
*: le début de l’aliment croissance doit correspondre avec la consommation de

1 kg d’aliment démarrage par volaille
+ : Jour de fin d’ajout d’anticoccidien dans l’aliment dépend de la
règlementation
FORMULATION ALIMENTAIRE A PARTIR DE MATIERES 1ères
BESOINS COMPOSANTS MATIERES Ières IMPORTANCE
Energie Glucides (55-70%) Maïs, farine de Secondaire,

blé, tubercules, maintient de la
etc. chaleur
Lipides Graisses et huiles corporelle, +++
Fonctions Protéines Tourteaux, farine ++++

(croissance, de poisson, etc.
production, Acides aminés Lys, Meth, Cyst, AA essentiels, +++
reproduction, essentiels Thrè et Tryp, +
entretien, etc.)
Minéraux Ca-P (coquillage,
etc.)
Sel de cuisine +++
Vitamines Vitamines +
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE POULET  La livraison : Personnel (suffisant, professionnel, respectueux
Commercialisation Préparation du bâtiment
DE CHAIR des gestes indispensables, etc.), hygiène, biosécurité, le plus

rapide possible, restriction des entrées, destruction des
cartons, traitements (vaccinations par spray surtout) etc.
Conditionnement
 Contrôles:
 Qualité du poussin (vivacité, pépiement modéré, absence
de symptômes respiratoires, ombilic bien cicatrisé, poids et
homogénéité);
 Bâtiment (T°, Ventilation, hygrométrie, densité, etc.),
 Fiche de suivi de la bande

Réception
des poussins
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE CHAIR  Plusieurs périodes à observer:
 Poulet de chair: Démarrage, Croissance, Finition;
 Poule pondeuse: Démarrage, Croissance, Pré-ponte, Ponte,

Reforme
Conditionnement
 Points importants à suivre:

 Paramètres d’ambiance
 Alimentation
Conduite  Abreuvement,
Stockage de produits
de la bande  Eclairage
 Personnel
POUSSINIERE
Répartition homogène, poussins actifs -------------------------- Situation normale (CNTP)
Regroupés, étalés près des gardes ------------------------------- Température excessive
Regroupés, serrés en masse sous l’éleveuse ------------------- Température insuffisante
Regroupés, serrés en masse dans une zone -------------------- Eviter les courants d’air
! ATTENTION !
 DIAGRAMME/
POINTS A SUIVRE DEMARRAGE CROISSANCE FINITION
PRODUCTION
DE POULET Ambiance Commercialisation Préparation du bâtiment
DE CHAIR Alimentation
Abreuvement
Eclairage
Prophylaxie
sanitaire
Conditionnement
Personnel
Indicateurs GMQ, IC, MORTALITE, DENSITE, DUREE, COÛ T REVIENT, ETC
Fiche de suivi
Conduite Stockage de produits
de la bande

Qté d’aliment consommé e pendant une période
IC = --------------------------------------------------------------- Bon: IC Inf/= 2 ou autour de 2
Poids gagné au cours de la même période
Poids final - Poids initial

GMQ = ------------------------------------------------------ GMQ (g) dépend de la souche
Durée (nombre de jours) d’élevage
Total des animaux morts

Tx Mortalité (%) = ----------------------------------- x 100 Bon: Tx Inf/= 5 % ou autour de 3 %
Total effectif de départ
Total des dépenses

Coû t Revient (F CFA) = ----------------------------
Total effectif final
DENSITE = Nombre de poulet / M2, se situe entre 10 – 12 maximum
DUREE ELEVAGE = 32 – 37 Jours (Moyenne = 35 jours)

 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE POULET ENLEVEMENT
Commercialisation Préparation du bâtiment
DE CHAIR
 INDICATEURS A VERIFIER :
 Poids Vif ou PV = 1,3 – 1,5 kg
 Coût de revient
 Homogénéité du lot (taille uniforme)
Enlèvement /
abattage /  METHODE : Toute la bande en une seule fois, pesée Préparation de la poussinière
Conditionnement de lot, à un moment moins chaud de la journée,

cageots de ramassage (12-14 poulets/ cageots)
 GESTES IMPORTANTS : Eviter l’entrée du chauffeur

dans la ferme et le bâtiment, éviter les tri à
l’intérieur du lot,
 MARQUE LA FIN DE LA BANDE : toute la litière doit

être systématiquement détruite loin de la ferme
 DIAGRAMME/
PRODUCTION
DE CHAIR
 1 métier diffèrent de la production
Conditionnement

Commande de
poussins
 DIAGRAMME/ Commercialisation
Préparation du
bâtiment
PRODUCTION
DE PONDEUSE
Enlèvement /
Préparation de la
abattage /
poussinière
Conditionnement
 Prophylaxie
 « Débecage »
 Contrôles indicateurs Stockage de
Reforme
produits
 Densité : 5-6 m2,
 Pondoir :
 1 logette = 30 cm/30 cmRamassage
œufs
des Réception des
poussins
 1 logette = 6 – 8 poules
 Indicateurs: IC, Tx de
ponte, Coût de Revient Transfert des
poulettes
Conduite de la
bande

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Production de viande et d’œufs de consommation

CREATION D’UNE FERME AVICOLE

ETAPES DE PRODUCTION AVICOLE

SUIVI DE LA PERFORMANCE D’UNE FERME AVICOLE

Installer une ferme avicole

Suivre la production de poulet / œufs de consommation

 Le site de la ferme doit être accessible, en toute saison

 Magasin d’aliment, de stockage de matériel et de produits

 Clôture de toute la ferme (bâtiment volaille + gardien +

 Ambiance recherchée dans le poulailler:

 Deux types: Fermé – Ouvert

 Côte d’Ivoire : bâtiment « Ouvert » plus accessible

 Ouvert: difficulté de maitrise de l’ambiance, résultats

 Une construction à la fois économique et rationnelle

etc) : muret de 0,15 à 0,3 m de hauteur, une longueur variable

bâtiments + retenue d'eau 1

4. Ressource - 2 personnes minimum / ferme

Ex: une ferme de 1000 poulet prévoir 3 personnes

DE CHAIR  Elle doit se faire avec un fournisseur

Réception des poussins

 Vérification des disponibilités et de l’état

 Nettoyage (Elimination des produits avec de l’eau en rinçage

Marque la fin du vide sanitaire (15 jours)

et 5 jours, en mettant l’accent sur :

o les abreuvoirs et les mangeoires ;

 Ne jamais laissez l’ancienne litière aux alentours du

Chaleur insuffisante, les poussins

NB : Prévoir un stock d’aliment pour 15 jours

Deux sources d’approvisionnement en produits alimentaires:

Ratio n Augme ntatio n Ratio n

Po ule ts 0 3 -0 5 Cro issance

1 – 7 jours Miettes Farine Démarrage

8 – 15 jours Miettes Farine

15 – 28 jours Granulés Farine Croissance*

28 jours - + Granulés Farine Finition

+ - Vente Granulés Farine Finition sans

*: le début de l’aliment croissance doit correspondre avec la consommation de

BESOINS COMPOSANTS MATIERES Ières IMPORTANCE

Energie Glucides (55-70%) Maïs, farine de Secondaire,

Fonctions Protéines Tourteaux, farine ++++

DE CHAIR des gestes indispensables, etc.), hygiène, biosécurité, le plus

 Fiche de suivi de la bande

DE CHAIR  Plusieurs périodes à observer:

 Poulet de chair: Démarrage, Croissance, Finition;

 Poule pondeuse: Démarrage, Croissance, Pré-ponte, Ponte,

 Points importants à suivre:

Regroupés, étalés près des gardes ------------------------------- Température excessive

Regroupés, serrés en masse sous l’éleveuse ------------------- Température insuffisante

Indicateurs GMQ, IC, MORTALITE, DENSITE, DUREE, COÛ T REVIENT, ETC

Conduite Stockage de produits

Réception des poussins

Poids final - Poids initial

Total des animaux morts

Total des dépenses

DENSITE = Nombre de poulet / M2, se situe entre 10 – 12 maximum

DUREE ELEVAGE = 32 – 37 Jours (Moyenne = 35 jours)

Conditionnement de lot, à un moment moins chaud de la journée,

 GESTES IMPORTANTS : Eviter l’entrée du chauffeur

 MARQUE LA FIN DE LA BANDE : toute la litière doit

 1 métier diffèrent de la production

Conduite de la bande Stockage de produits

Réception des poussins

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