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INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS MÁS CONSUMIDOS DE LA

TIENDA ESCOLAR POR LOS ESTUDIANTES DE 9° y 10° DEL


COLEGIO JUANAMBU EN SU SALUD CARDIOVASCULAR

LUIS ENRIQUE SIERRA SALAZAR


Planteamiento del problema
¿Cómo influyen los alimentos más consumidos
de la tienda escolar en la salud cardiovascular de
los estudiantes de 9° y 10° del Colegio
Juanambú?
Justificación
• Las enfermedades cardiovasculares son la principal
causa de muerte alrededor del mundo, registrando
17,5 millones de personas muertas en el año 2012,
donde el 80% de estas muertes pudieron haber sido
evitadas.
• En Colombia, entre las diez principales causas de
muerte del país se encontraban 4 tipos de
enfermedades cardiovasculares.
Objetivo general
• Establecer una relación directa entre los hábitos
alimenticios de los estudiantes de 9° y 10° de la
tienda escolar con posibles alteraciones en su
sistema cardiovascular en un futuro.
Objetivos específicos
A. Identificar los alimentos más consumidos de la
tienda escolar por los estudiantes de 9° y 10° y
comparar sus cantidades nutricionales asociándolas
con los estándares internacionales según la OPS.
Objetivos específicos
B. Categorizar los hábitos alimenticios de los
estudiantes de 9° y 10° en la tienda escolar.
Objetivos específicos
C. Asociar los hábitos alimenticios de los estudiantes
de 9° y 10° con los alimentos más consumidos de la
tienda escolar que podrían generar futuras alteraciones
negativas en su sistema cardiovascular.
Hipótesis
La salud cardiovascular de los estudiantes de
grado 9° y 10° son negativamente influenciados
por los alimentos que consumen de la tienda
escolar.
Marco Teórico
¿Qué es la salud cardiovascular?
• Según la British United Provident Association (2010),
la salud cardiovascular es la estructura del cuerpo
humano comprendido por el corazón, los pulmones y
los vasos sanguíneos.
¿Qué son las enfermedades cardiovasculares?
• La Organización Mundial de la Salud (2017) define las
ECV como un grupo de alteraciones negativas en el
corazón, pulmones y/o de los vasos sanguíneos.
¿Por qué se desarrollan las enfermedades
cardiovasculares?
• El Texas Heart Institute (2009) afirmó que los
principales factores de riesgo en la salud
cardiovascular son los malos hábitos alimenticios, el
tabaquismo, la inactividad física, historial de ECV en
la familia, y la presión alta.
¿Cómo afecta el exceso de nutrientes en la salud
cardiovascular?
• Para responder esta pregunta, se decidió dividirla en
cuatro diferentes subtítulos.

Nutrientes
a estudiar

Grasa Azúcar Colesterol Sodio


El exceso de grasas
• El Departamento de Salud y Servicios Humanos de
Estados Unidos (2015) ha confirmado que el excesivo
consumo de grasas conlleva a la acumulación del
colesterol LDL.
El exceso de azúcar
• Un estudio publicado en la revista Open Heart (2014)
reveló que las personas que consumen el 25% o más
de calorías de azúcar en su día son tres veces más
propensos a morir por una enfermedad
cardiovascular.
El exceso de colesterol
• Un artículo de la Organización Mundial de la Salud,
publicado en La Nación (2009), un periódico de Costa
Rica, afirma que el colesterol alto es uno de los
responsables del 75% de las enfermedades
cardiovasculares.
El exceso de sodio
• Estudios publicados en la revista médica British
Medical Journal (2013), realizados por la
Organización Mundial de la Salud, han demostrado
que exceso de sodio en el cuerpo humano influye en
el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
¿Qué enfermedades cardiovasculares pueden
desarrollarse por el exceso de nutrientes?
• El exceso de nutrientes puede llevar a distintas
enfermedades, estas son algunas de estas:
A. La aterosclerosis
B. La obesidad
C. El hipercolesterolemia
La aterosclerosis
• La National Heart, Lung and Blood Institute (1978) ha
confirmado que la aterosclerosis se desarrolla a
partir del consumo de altas cantidades de azúcar,
grasa y colesterol en la sangre.
La obesidad
• La Organización Mundial de la Salud (2017) define la
obesidad como el exceso de grasas acumuladas en el
tejido y los órganos del cuerpo humano. Esto ocurre
por consumir más grasas de las que la persona utiliza
en su día a día.
La hipercolesterolemia
• Según la American Heart Association (2013), la
hipercolesterolemia es un trastorno donde el nivel de
colesterol en el cuerpo humano aumenta más de lo
recomendado (200mg/dl).
¿Cómo se pueden prevenir estas enfermedades
cardiovasculares?
• El Centro Médico ABC (2016), un hospital e instituto
en México, ha publicado algunas recomendaciones
para prevenir las ECV:
A. Aumentar la ingestión de grasas insaturadas.
B. Disminuir el consumo de grasas saturadas.
C. Aumentar el consumo de colesterol HDL.
D. Controlar el consumo de azúcar y sodio.
Marco Metodológico
Tipo de Investigación
• Cuantitativa
Técnicas de
recolección de
datos

Antropometría Entrevista Tabulación

Alimentos Valores
consumidos y nutricionales de
Altura Peso
frecuencia de los alimentos
estos
Modelo de perfil de nutrientes
Tabla 1, propuesta en el Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la
Salud (2016)
Tabla nutricional alimentos
Tabla comparación de alimentos de la tienda con el modelo de perfil de nutrientes

Colest
Calorías % % Calorías %
Nombre del erol
totales Calorías en grasas Calorías Sodio
Producto total
(kcal) en grasas saturadas en azúcar
(mg)
Anita's Brownies 172 41,86% indefinido 18,60% 65 100

Barra de cereal Gol 202 31,19% 22% 25,74% 60 5

Cheetos
124 58,06% 22% 3,23% 115 0
Horneados

Crispetas Delipop
180 45,00% 5% 0,00% 150 0
Gourmet

Empanada Valluna 267 58,15% 13% 1,50% 193 59


Tabla nutricional alimentos
Galletas Oreo 226 27,88% 12% 24,78% 160 0

Galletas Tosh
128 28,13% 11% 6,25% 250 0
Fusión de Cereales
Golpe con todo
234 50,00% 23% 1,71% 52 50
marca Yupi

Hamburguesa 292 40,68% 18% 0,00% 700 41,4

Mani La Especial
(arándanos, 174 72,41% 8% 25,29% 220 0
almendras, maíz
Mani La Especial
164 76,83% 14% 2,44% 125 0
con sal

Maní Moto Inferno 180 35,00% 5% 11,11% 130 0


Tabla nutricional alimentos
Nucita Leche,
145 31,03% 19% 22,07% 14 0
Chocolate y Nueces

Perro Caliente 301 49,37% 18% 5,59% 919 26

Pizza Pepperoni
300 31,18% 14% 5,06% 600 18,2
Domino's
Rizadas limón marca
180 60,00% 25% 0,00% 290 0
Yupi
Rizadas mayonesa
180 60,00% 25% 0,00% 320 0
marca Yupi
Rizadas sabor pollo
170 58,24% 26% 0,00% 280 0
marca Yupi
Tabla nutricional alimentos
Tosti arepa marca Yupi 142 31,69% 13% 8,45% 320 0

Tosti Empanada carne


marca Yupi 150 48,00% 42% 0,00% 140 0

Tosti Empanadas limón


marca Yupi 160 45,00% 39% 0,00% 300 0

Tosti Nachos sabor


queso marca Yupi 130 34,62% 14% 0,00% 19 0

Tozinetas Fred marca


Yupi 120 45,00% 30% 0,00% 430 0

Yupis marca Yupi 50 54,00% 27% 0,00% 75 0


Tabla nutricional alimentos
Yupis picanticos marca 0
50 45,00% 18% 0,00% 85
Yupi

Yupis queso marca Yupi 60 52,50% 23% 0,00% 100 0

Papa Rellena 398 47,49% 9% 2,31% 428 130

Dona chocolate marca 34,2


250 43,20% 11% 30,72% 100
Price Smart

Dedo relleno de queso 118 39,89% indefinido 6,78% 108 0


Encuesta
1. ¿Consume usted algún alimento de la tienda
escolar?
2. Seleccione los alimentos que usted consume.
3. ¿Con qué frecuencia consume estos
alimentos?
Cantidad de estudiantes que consumen de la tienda
escolar
No
11%


89%

Sí No
Alimentos consumidos por los estudiantes
12
11
10
9
8
7
eSTUDIANTES

6
5
4
3
2
1
0
Empanada Perro Caliente Pizza Pepperoni Dedo de queso Rizadas
Valluna Mayonesa

ALIMENTOS
Frecuencia de consumo

16%

44%

40%
¿Consume usted algún alimento de la tienda
escolar?

Una vez a la semana Entre dos y cuatro veces a la semana


Todos los días
Fórmula Tasa Metabólica Basal
• TMB = 66,4730 + (13,751 x Peso en Kg) + (5,0033 x
Altura en Cm) – (6,75 x edad en años)
• Ana Silvia Bermúdez (2014), master en Ciencias de la
Nutrición Humana, afirma que el desayuno debe
aportar entre el 20 y el 25% de calorías total basado
en una dieta de 2000 calorías.
Tabla de edad, peso, altura y TMB
Nombre estudiante Edad Altura Peso 20% TMB 25% TMB Calorías consumidas

Daniel Salazar 16 1.78 64 345 432 221 Kcal/día (aprox.)

Esteban Aristizabal 15 1.68 62 331 414 267 Kcal/día (aprox.)

Juan D. Aristizabal 16 1.86 75 384 480 250 Kcal/día (aprox.)

Juan David Sierra 15 1.66 67 343 429 267 Kcal/día (aprox.)

Juan F. Troncoso 17 1.70 65 339 424 180 Kcal/día (aprox.)

Juan Pablo Vélez 16 1.75 65 345 431 118 Kcal/día (aprox.)

Mateo Pardo 17 1.71 63 331 414 398 Kcal/día (aprox.)

Miguel Ángel Luna 16 1.84 70 368 460 227 Kcal/día (aprox.)

Miguel Medina 16 1.69 64 336 421 136 Kcal/día (aprox.)

Samuel Guerrero 15 1.65 62 328 410 300 Kcal/día (aprox.)


Tabla de edad, peso, altura y TMB
Nombre estudiante Edad Altura Peso IMC 20% IMC 25% Calorías Consumidas

Alejandro Castro 14 1.75 59 370 462 310 Kcal/día (aprox.)

Camilo Escobar Quintero 15 1.67 57 357 447 300 Kcal/día (aprox.)

Carlos Uribe 16 1.77 65 391 488 315 Kcal/día (aprox.)

Esteban 14 1.78 62 372 465 118 Kcal/día (aprox.)

Fernando José Sánchez 14 1.80 60 381 476 50 Kcal/día (aprox.)


Juan Camilo Quintero 14 1.70 57 377 472 301 Kcal/día (aprox.)
Juan Esteban Serna Salazar 14 1.75 60 359 449 50 Kcal/día (aprox.)

Juan Jacobo 15 1.65 59 372 465 300 Kcal/día (aprox.)

Juan Manuel Ceballos 17 1.80 63 361 451 310 Kcal/día (aprox.)

Luis Fernando Murgueitio 16 1.70 60 390 487 181 Kcal/día (aprox.)


Mateus Vitta 15 1.65 67 346 432 305 Kcal/día (aprox.)

Miguel Ángel López 15 1.67 57 370 463 302 Kcal/día (aprox.)


Conclusiones
• Los alimentos más consumidos por los
estudiantes de 9° y 10° son las empanadas, los
perros calientes, las pizzas de pepperoni, los
dedos de queso y las papas Rizadas de
mayonesa.
• Estos alimentos exceden las cantidades de
grasas totales y saturadas que recomienda la
OPS.
Conclusiones
• La mayoría de los estudiantes de 9° y 10°
parecen consumir alimentos con altos
contenidos de grasas, con una prevalencia de
una sola vez a la semana.
Conclusiones
• Los estudiantes de grado 9° y 10° podrían ser menos
propensos a desarrollar enfermedades
cardiovasculares en un futuro, pues consumen la
cantidad de calorías que necesitan.
Respuesta a la Hipótesis
• Los estudiantes de grado 9° y 10° consumen la
cantidad de calorías que necesitan según su edad,
peso y edad.
Lecciones de la investigación
En la realización de la investigación surgieron
problemas e incidentes, como por ejemplo:
• El tiempo disponible para el desarrollo de la
investigación limitó los pasos de la investigación.
• Los estudiantes no presentaron una disposición
correcta para la investigación.
• No se pudo tomar en cuenta las bebidas, helados y
otros alimentos por falta de información y
corroboración.
Referencias
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adolescentes Recuperado de: http://
www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/children_risk_factors_span.cfm
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Referencias
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