POTA

DEFINICIÓN:

Es una especie de molusco marino

perteneciente a la clase de los Cefalópodos,
Cephalopoda, son una clase dentro de los
moluscos caracterizados por ser
exclusivamente marinos, presentar una
cabeza prominente y una serie de tentáculos
derivados de la estructura conocida como pie
en los demás moluscos.

Su nombre científico es: Dosidicus gigas.

Ubicación

En las aguas
moderadamente
Se encuentra tanto en aguas cálidas con aguas
jurisdiccionales como en la zona frías profundidad de
adyacente de alta mar; 50 m es
ubicándose los lugares de aproximadamente
mayores concentraciones en el 14 a 15º C.
extremo norte del dominio
marítimo hasta
aproximadamente los 90 a 100
metros de la línea costera.
 Composición química, nutricional y mineral

Su composición química depende del sexo,

tamaño, alimentación, localización y temporada de
captura, etc. Con respecto a su composición, es
alto en proteínas y bajo en grasas. Igualmente,
contiene vitaminas como: B3, niacina y B12. Sus
componentes minerales más abundantes son:
fósforo, potasio, sodio y magnesio.

Tabla 1.2: Macro y microelementos de la pota (componentes minerales)

Tabla 1.1: Análisis proximal de la pota Tabla 1.3: Composición física de la pota
Parámetros Promedio
Contenido Promedio (%) Sodio (mg/100g) 198,2 Componente Promedio (%)
Potasio (mg/100g) 321,9
Humedad 81,1 Calcio (mg/100g) 9,1 Cuerpo o tubo 49,3
Grasa 1,1 Magnesio (mg/100g) 45,6 Aleta 13,4
Proteína 16,0 Fierro (ppm) 0,8
Sales Minerales 1,7 Cobre (ppm) 1,4 Tentáculos 21,4
Cadmio (ppm) 0,2 Vísceras 15,4
Calorías (100g) 101,0 Plomo (ppm) 0,2
Harina de pota
industrial
La pota, en forma de descarte o en estado
fresco, es recepcionada en la planta. Esta
materia prima llega a la planta en
cámaras, las cuales descargan en una poza
de concreto.

La materia prima se almacena en una

poza de concreto armado que cuenta con
unas rejillas especiales para que la
sanguaza sea drenada y dirigida a la etapa
de cocción.

La materia prima es trasladada a través de

un transportador helicoidal hacia un
cocinador mixto, funcionando a una
temperatura que oscila entre 95 – 100 ºC y
por espacios de 10 a 16 minutos.

El pre-strainer es un dispositivo drenador

que permite la eliminación de residuos
centrífugos, partículas finas y aceites de la
masa cocida, para facilitar una óptima
operación de prensado.
 Esta operación consiste en exponer a la masa cocinada a altas
presiones y bajas velocidades de rotación, para lograr una
eficiente separación mecánica de los sólidos y las grasas.

Esta operación consiste en el empleo del efluente de cocción, el

caldo pre-strainer y el licor de prensa, que en conjunto
contienen: agua, aceites de pota, proteínas disueltas, sales y
partículas finas; las cuales son separadas en una fase sólida y
otra líquida.

Este licor de separadora ingresa a la centrífuga, obteniéndose

dos productos:
Centrifugación -Un licor con bajo porcentaje de grasa y sólidos denominado agua
de cola, el cual es expulsado periódicamente y es llevado a la planta
evaporadora de agua de cola.
-Un aceite que se envía a un tanque de almacenamiento.

El agua de cola se concentra para ser incorporada en la torta de prensa.

Esta operación se realiza en evaporadores de tres efectos, con vapor de
agua a temperaturas de 120, 100 y 70 ºC.
El agua de cola a tratar contiene entre 7 y 8% de sustancias sólidas
disueltas y está compuesta principalmente de: aminoácidos, proteínas y
sales minerales.
 Es un molino desintegrador y compacto, que se
encarga de desmenuzar y/o deshilachar la torta de
prensa, así como algunos sólidos recuperables que
Rompequeque
se obtuvieron del separador de sólidos y el
concentrado de agua de cola proveniente de la
evaporación.

Esta operación se realiza en una sola etapa

mediante un secador rotatorio de aire caliente. En
esta etapa se reduce la humedad de la torta de
prensa de 35 – 40% hasta 7 – 10%, obteniéndose
una masa seca de pota a una temperatura
aproximada de 85 ºC.

Se realiza con el objetivo de uniformizar el

producto, utilizando un molino de martillos
móviles. La pota seca se desintegra por el impacto
de los martillos, que giran rápidamente en torno a
un eje horizontal; transformando la masa seca en
un polvillo más fino denominado harina.

El producto final se enfría desde una temperatura

aproximada de 85 ºC hasta los 32 ºC, por medio de
un sistema de enfriamiento neumático conformado
por un ventilador centrífugo y un ducto que la lleva
hasta un ciclón que se ubica fuera de la sala de
ensaque.
  La harina enfriada se estabiliza mediante
una adición de antioxidante (Etoxiquina) a
razón de 600 a 650 ppm. Este compuesto se
mezcla con la harina en un transportador
mezclador, pasando a un transportador
alimentador de la tolva de ensaque.

La harina de pota es pesada en una balanza

automática y ensacada en sacos de
polipropileno, siendo cerradas con máquina de
coser de cabezal fijo o de mano. Los pesos de
los sacos de harina son de 25 o 50 kg cada uno.

Los sacos de harina de pota son estibados en el

almacén de la planta, para su periodo de
Almacenamiento
estabilización y análisis para su posterior
despacho.
 Clasificación
de las
operaciones

Operaciones Operaciones
Físicas Químicas

Recepción de la materia prima

Almacenamiento de la materia
Pre-Strainer
Prensado
Separador de solidos
Cocción
Centrifugado
Evaporacion Adición de Antioxidantes
Rompequeque
Secado
Molienda
Enfriamiento
Ensaque
Almacenamiento
 Exportaciones
En el Perú, las exportaciones de pota han
crecido de manera significativa en las
últimas dos décadas. Si bien en 1997 las
exportaciones de esta especie llegaban solo a
España, para el 2013 se registraron
exportaciones a más de 50 países, en todos
los continentes (SUNAT, 2014). Las
exportaciones de este recurso se realizan en
distintas presentaciones, incluyendo:
congelados, conservas y harina. Para el
2013, los principales destinos de las
exportaciones peruanas de este recurso
fueron.
Asia (48%) y Europa (37.9%), y en menor
medida estas exportaciones de dirigieron
hacia Latinoamérica y el Caribe (8%),
Norteamérica (5.4%), África y Oceanía
(0.7%) (PROMPERU, 2014). Entre 2000 y
2013 (Gráfico 3.15), las exportaciones de
pota peruana a Asia crecieron en
promedio 19.2% anual, las destinadas a
Europa crecieron 15.7%, mientras que las
dirigidas a los países latinoamericanos y
caribeños crecieron 25.7%, y las
destinadas a países del África crecieron
32.7%. En menor medida se
incrementaron las exportaciones al
continente norteamericano con un 7.7% y
las dirigidas a Oceanía se redujeron en
3.7% (SUNAT, 2014).
Evolución de las
exportaciones de
harina de pota
 Principales
compradores de
harina de pota
Identificación de un posible problema:

 EVAPORACION(concentración de agua de cola)._ Esta es una operación principal ya que

a través de este proceso el agua de cola se concentra para ser incorporada en la torta de
prensa. Esta operación se realiza en evaporadores de tres efectos, con vapor de agua a
temperaturas de 120, 100 y 70 ºC.
PROBLEMA:
Se desea saber cuanto es la concentración final de la evaporación de agua de cola en un
proceso de obtención de harina de pota.
Datos:
Agua de cola(pota)= 1000litros