LAS BIOMOLÉCULAS

Los bioelementos se combinan

entre sí para formar las
moléculas que componen la
materia viva. Estas moléculas
reciben el nombre de
Biomoléculas

Las biomoléculas, para poder ser

estudiadas, deben ser extraídas
de los seres vivos mediante
procedimientos físicos, nunca
químicos, ya que si así fuera, su
estructura molecular se alteraría.

Los procedimientos físicos son la

filtración, la diálisis, la
cristalización, la centrifugación,
la cromatografía y la
electroforesis.
 Hidrógeno y otros elementos unidos por
enlaces covalentes al carbono

 Hidratos de carbono o Carbohidratos

 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos
 Elementos que forman los compuestos
orgánicos

carbon (C)
Carbono calcio
calcium (Ca) sodium
sodio (Na)
oxygen (O)
Oxígeno Phosphor
fósforo (P) cloro (Cl)

hydrogen (H)
Hidrógeno potassium (K)
potasio magnesio (Mg)

nitrogen (N)
Nitrógeno azufre
iron (S) hierro (Fe)

p.34a
 Capa externa del
carbono tiene 4
electrones; puede
acarrear 8

 Cada átomo de
carbono puede formar
enlaces covalentes
hasta con 4 átomos
 Átomos de carbono
pueden formar
cadenas o anillos

 Otros átomos se
unen al esqueleto de
carbonos
 Átomos o grupos de átomos que están
covalentemente enlazados al esqueleto de
carbonos

 Confieren a los compuestos orgánicos sus

distintas propiedades
Grupo Hidroxilo - OH
Grupo Amino - NH3+
Grupo Carboxilo - COOH
Grupo Fosfato - PO3-
Grupo Sulfhidrilo - SH
Fórmula empírica
CnH2nOn = Cn(H2O)n

Monosacáridos: azúcares simples

como glucosa o fructosa.
Disacáridos: formados por la unión de
dos monosacáridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20
unidades de monosacáridos.
Polisacáridos: están formados por la
unión de más de 20 monosacáridos
simples.
 Carbohidratos simples
 Mayoría de sabor dulce, solubles en agua
 Mayoría tienen de 5 a 6 átomos de carbono como esqueleto
Glucosa (6 C) Fructosa (6 C)

Ribosa (5 C) Desoxirribosa (5 C)
Estructura de los monosacáridos
glucosa fructosa
Fig. 3-7, p.38
 Formación de polímeros a partir de
subunidades

 Enzimas remueven -OH de una molécula e H

de otra, formando un enlace entre ambas.

 Átomos descartados pueden unirse para

formar agua
Condensación
 Un tipo de reacción de corte
 Degrada polímeros en subunidades

 Enzimas catalizan el corte de polímeros en

dos o más partes

 Grupo -OH y átomo de H derivados de

agua son unidos a sitios expuestos

Hidrólisis

Fig. 3-6b, p.38

Síntesis y degradación de carbohidratos
 glucosa fructosa
 Tipo de oligosacárido
 2 monosacáridos

enlazados
covalentemente
 Formados por una

reacción de + H2O
condensación
sacarosa
 Cadenas rectas o ramificadas de muchos
monómeros de azúcar
 Los más comunes están compuestos

enteramente por glucosa

◦ Celulosa
◦ Almidón
◦ Glicógeno
 Polisacáridos
El glucógeno
El glucógeno es un polímero de glucosa que constituye el
tejido reserva de los animales. Se almacena en los
músculos y en el hígado en donde las enzimas allí presentes
hidrolizan con facilidad los enlaces del glucógeno.

Más información sobre el tema en:

http://www.monografias.com/trabajos11/glucog/glucog.shtml

El glucógeno es un polisacárido helicoidal
de reserva con ramificaciones cortas cada
8-12 subunidades de glucosa.
El glucógeno constituye la principal fuente
de energía para la contracción del músculo
esquelético.
El hígado obtiene la mayor parte de su
energía metabólica de la oxidación de los
ácidos grasos. El glucógeno hepático es
la fuente de glucosa sanguínea y se
transporta a otros tejidos para su
catabolismo.
En el hígado la
conversión de glucosa
almacenada en forma de
glucógeno a glucosa libre
en sangre, está regulada
por la hormona glucagón
y adrenalina.

la adrenalina es una hormona de acción,

secretada por las glándulas adrenales en
respuesta a una situación de peligro y estimula
el catabolismo del glucógeno en el hígado
.
 Polisacárido
El almidón
El almidón es un polímero de
glucosa que constituye el tejido
de almacenamiento más
importante en las plantas.

Es la sustancia más importante que

existe desde el punto de vista de la
alimentación humana por su
volumen de consumo, disponibilidad,
precio y acceso.

Se digiere fácilmente por los

animales
parénquima resevante de lenteja (Lens
culinaris) con granos de almidón, MEB 850x

Amilosa + amilopectina = almidón

1 molécula amilosa = + de 2000 unidades

de glucosa
1 molécula de amilopectina = 1000-6000
unidades de glucosa.
Las moléculas de almidón se agrupan y
forman gránulos
 Polisacárido
La celulosa
La celulosa es el principal
componente de la pared celular de
los vegetales.
Se puede considerar como la molécula
orgánica más abundante en la
Naturaleza.
Es un polímero lineal de miles de
unidades de glucosa. Tiene una
estructura lineal o fibrosa impenetrable
al agua, que origina fibras compactas
que constituyen la pared celular de las
células vegetales.
Es indigerible para los animales
Estructura de la celulosa y función
Carbohidratos y fibra vegetal
La fibra vegetal en los carbohidratos complejos presenta
infinidad de beneficios:

Ayuda a la regulación del colesterol,

Previene el cáncer de colón,
Regula el tránsito intestinal y combate el aumento de
glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos)
Aumenta el volumen de las heces y aumenta la
sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en
las dietas de control de peso.

El requerimiento diario aconsejado de fibra vegetal es de

30 gramos al día, obtenida a través de frutas, verduras,
legumbres y cereales integrales.
La quitina un polisacárido
especial
 Quitina confiere protección en la cubierta de
diversos animales (p.e. garrapatas)

Fig. 3-10a, p.39

Función de reserva: almidón, glucógeno y
dextranos.
Función estructural: celulosa, quitina y xilanos.
Función energética. 1 gramo de carbohidratos
aporta una energía de 4 Kcal.
Nos aportan el combustible necesario para realizar
las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de
nuestro organismo.
Los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, de suma
importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC). Diariamente,
nuestro cerebro consume más o menos 100 gr. de
glucosa.
También ayudan al metabolismo de las grasas e
impiden la oxidación de las proteínas.
La fermentación de la lactosa ayuda a la
proliferación de la flora bacteriana favorable.
 Los lípidos

Los lípidos son un grupo amplio y

heterogéneo de compuestos insolubles
en agua, pero solubles en solventes
orgánicos no polares; como el éter, el
cloroformo o el benceno.
En su estructura molecular presentan
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Pero el oxígeno se encuentra en menor
proporción con respecto al carbono y al
hidrógeno que en los carbohidratos.
 La mayoría incluyen ácidos grasos
◦ Grasas
◦ Fosfolípidos
◦ Ceras
 Esteroles y sus derivados no tienen ácidos
grasos
 Tienden a ser insolubles en agua
Los lípidos se clasifican en tres grupos
principales:
LÍPIDOS SIMPLES que incluyen las grasas saturadas
(sólidas), los aceites insaturados (líquidos) y las ceras los
cuales tienen estructura similar y en su molécula
solamente poseen carbono, hidrógeno y oxígeno.

LÍPIDOS COMPLEJOS comprenden los fosfolípidos o

fosfoglicéridos, de estructura similar a las grasas pero
además contienen fósforo y nitrógeno y los
esfingolípidos (ceramidas, esfingomielinas,
cerebrósidos y gangliósidos). A los cerebrosidos y
gangliósidos también se les conoce como glicolípidos.

LÍPIDOS DERIVADOS, incluyen los lípidos que no se

clasifican en los anteriores grupos como la familia de los
esteroides, carotenoides, las prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles.
Grasas o Lípidos simples
 Grupo carboxilo (-COOH) en un
extremo
 Cadena de carbonos (hasta 36 C)
◦ Saturados – Enlaces símples entre
carbonos
◦ Insaturados – Uno o más dobles enlaces
 Grasas o lípidos
simples

Ácidos grasos unidos a

glicerol
Triglicéridos son los más
comunes
Grasas saturadas = grasas malas,
responsables de la aparición del colesterol y
problemas circulatorios.

Las grasas y los aceites difieren en la saturación de sus

ácidos grasos
 Los animales
almacenan grasas en
el tejido adiposo. El
exceso de grasa en
la alimentación se
almacena en forma
de triglicéridos.
 Ácidos grasos de cadena larga unidos a
alcoholes o anillos de carbono
 Consistencia firme, repelen agua
 Importantes en aislamiento del agua
 Abejas construyen panales con sus propias
ceras

Fig. 3-14, p.41

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales, son dos:

el linoleico (C18:2 n-6) u omega-6 y el
alfa linolénico (C18:3 n-3) u omega-3.
Es imprescindible la presencia de
ambos en una relación igualitaria a
nivel de la membrana para un correcto
metabolismo celular;
la serie omega-3 prácticamente
desaparecen de la grasa de estos
animales; por un lado al impedirse el
consumo de hojas verdes y de
insectos que se alimentan de hojas
verdes, impidiendo así la ingesta del
ácido graso alfa linolénico de la serie
omega-3.

Estas deficiencias son trasladadas a

los consumidores de estos
productos, provocando un  déficit de
omega-3 y un exceso de ácidos
grasos omega-6 mediante la
alimentación; con las consecuencias
a largo plazo expresadas en las
patologías de nuestro tiempo.
 Acido graso omega 3 = ácido linoleico poli
insaturado y esencial
Tres tipos de omega 3:
Ácido alfa linoleico (ALA)
semillas vegetales: linasa, soya,
canola, nueces, cáñamo, etc.
Acido eicosapentanoico (EPA)
en los aceites de pescado azul y
en leche materna, en la
verdolaga.
Acido Docosahexanoico (DHA)
en aceite de pescado azul y en
algas microscópicas.
Funciones del ALA:
Formación de membranas celulares,
formación de hormonas,
Funcionamiento del sistema
inmunológico, formación de la retina,
Funcionamiento de las neuronas y
transmisiones químicas.
Reducen el colesterol, y los triglicéridos
Función cardioprotectora
Propiedades anti cancerígenas
Propiedades antiinflamatorias
Ayuda a mantener el equilibrio mental
 La aterosclerosis
 http://www.youtube.com/watch?v=5hitvk5Oa
34&feature=related
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS EN ALGUNAS GRASAS Y ACEITES

TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS EN ALGUNAS GRASAS Y ACEITES

Mono Di Poli
Producto Saturados
insaturados insaturados insaturados

Mantequilla 57 38 4 1

Manteca de cerdo 36 46 21 1
Ácidos grasos trans: grasas
Sebo de vaca 46 50 2 1
insaturadas por hidrogenación textura
Tocino 43 48 3 6
menos fluida como margarinas,
Pollo 33 39 22 6 grasas duras, pasteles, papas fritas,
Aceite de oliva 9 81 10 - galletas, funcionan como grasas
Aceite de soja - 13 30 51 saturadas.
Aceite de girasol 8 31 57 1
Aceite de maiz 12 31 54 1
Aceite de trigo 11 46 42 -
Nuez 17 62 22 -
Algodón 27 23 48 2
Aceite de coco 91 7 2 -

•Saturados: sin dobles

enlaces
•Insaturados : con al
menos un doble enlace
C=C
Ácidos grasos Omega 3

http://www.youtube.com/watch?
v=J5UPWiPy0F0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?
v=docwM8welXQ&feature=related

http://www.youtube.com/watch?
v=Y6VSnI7afl4&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=PT5a8zrHxNQ&fe
ature=related
 Funciones de los lípidos

Reservas energéticas y se utilizan

como combustibles biológicos ,
suministran cerca de 9 calorías por
gramo.

Forman cubiertas aislantes en la

superficie de plantas y de animales
para evitar infecciones y mantener el
equilibrio hídrico (la cutícula).

Sirven como componentes

estructurales de las membranas
biológicas con respuestas
bioquímicas específicas.
Funciones de los lípidos
Constituyen sistemas aislantes
contra choques térmicos,
eléctricos y químicos a nivel de
la hipodermis o en cubiertas de
órganos internos.

Otros actúan como hormonas

que participan en el control de
procesos metabólicos.

Además sirven como

precursores de otros compuestos
complejos como lipoproteínas,
glicoproteínas, vitaminas
liposolubles etc.
 Sin ácidos grasos
 Esqueleto rígido de 4
anillos de carbono
unidos
 Colesterol – el más
común en animales
Los esteroles
Proceden del colesterol .

Son sólidos a temperatura ambiente (Pf colesterol

150ºC).

Son muy poco solubles en agua. Son solubles en

líquidos apolares. Colesterol
Son abundantes en animales y escasos en plantas
 Esteroles

Como: las sales biliares, las hormonas

sexuales masculinas y femeninas y las
hormonas de la corteza suprarrenal, que
están implicadas en procesos de
regulación metabólica, la ecdisona, etc..
Esteroles
 Estrógeno y testosterona son hormonas responsables de caracteres
femeninos y masculinos
 Observar posición de grupos funcionales respecto a la estructura de
anillos

Estrógeno Testosterona
Estrógeno y testosterona son
hormonas responsables de
caracteres femeninos y
masculinos
la testosterona produce los siguientes
efectos sobre los órganos sexuales
primarios:

Promueve el crecimiento del escroto, pene

y glándulas secretorias sexuales.
Aumenta el peso y crecimiento testicular.
Estimula la espermatogénesis en los
túbulos seminíferos.
Estimula la maduración de la espermátida
en espermatozoide.
La testosterona completa las
características del semen y estimula la
constitución definitiva en su paso por el
epidídimo y los conductos deferentes.
La testosterona aumenta la libido o deseo
sexual.
Efecto de la testosterona sobre las
características sexuales secundarias:
Incremento de la masa muscular (acción
anabólica)
Proliferación de las glándulas sebáceas (acné).
Engrosamiento de la piel.
Hipertrofia de la laringe y producción de una voz
grave permanente.
Distribución del vello masculino en: pubis, tronco,
extremidades y barba.
La testosterona tiene una relación determinada
genéticamente con la aparición de calvicie en el
hombre.
Aumento del ritmo de crecimiento de los huesos
largos en la pubertad, y aumento de estatura.
Cierre de las placas epifisarias y cartílago de
conjunción.
Comportamiento más agresivo y mayor vigor
físico y muscular en el hombre que en la mujer.
Debido a la inhibición de la secreción de las
gonadotropinas FSH y LH pueden producir
disminución de la espermatogénesis, hipotrofia y
atrofia testicular, ginecomastia y feminización en
el hombre.
Principales
componentes de la
membrana celular
 El colesterol

El colesterol otro lípido en la

membrana celular.
Las membranas del plasma tienen
una molécula de colesterol por
cada molécula de fosfolípido.
Las membranas de las bacterias
no tienen colesterol.
La molécula del
colesterol se
inserta a si misma
en la membrana
con la misma
orientación que la
molécula de
fosfolípido.

La cabeza polar
del colesterol se
alinea con la
cabeza polar de la
molécula
fosfolípida.
 Los glicolipidos.
Son constituyentes de las membranas celulares, son grupos de
azucares unidos a lípidos, que se proyectan al espacio
extracelular. Estos componentes de la membrana pueden ser.
 Protectores,
Aisladores y
Sitios  de unión entre las moléculas.
Si desea ampliar información visite el siguiente link:

http://www.educa.madrid.org/web/ies.rayuela.mostoles/deptos/dbiog
eo/recursos/Apuntes/ApuntesBioBach2/1-Bioquimica/Lipidos.htm
 LÍPIDOS DERIVADOS, Los terpenos
Funciones:
Aromas en plantas. Mono y di terpenos Geraniol,
Limoneno, Alcanfor, Mentol

Precursores de otras moléculas como el escualeno,

un precursor del colesterol

Componente de la clorofilas: Fitol

Pigmentos fotosintéticos: Carotenos y xantofilas

Coenzimas y vitaminas:
- Vitamina A βcaroteno Visión
- Vitamina K Protombina Coagulación Derivados del isopreno (isoprenoides)

- Vitamina E Antioxidante de ácidos grasos Cada uno dos unidades de isopreno,

Cicatrizantes y defensa en plantas; caucho (+ de
100 isoprenos)
lineales o cíclicos o ambos, generalmente
hidrocarburos ramificados e insaturados.
Líquidos volátiles, líquidos o sólidos
según tamaño moléculas

Abundantes en plantas
Esteroles
 carboxyl
group

amino
group

R group
Clasificación
Por la polaridad del grupo R
Ala . Val . Leu . Ile . Pro . Phe . Trp .
Apolares
Met
Polares sin
Gly . Ser . Thr . Cys . Tyr . Asn . Gln
carga
  Polares con
Asp . Glu
carga -

Polares con
Lys . Arg . His
carga +

Por su estructura química

Alifático Hidrocarbon Gly . Ala . Val . Leu .
ados Ile
 
Azufrados Met . Cys
Alcohol Ser . Thr
  Ácido Asp . Glu
  Amino Lys . Arg
  Amida Asn . Gln
  Aromático Phe . Tyr
  Heterocíclicos Pro . Trp . His
 Proteína es una cadena de aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos
 Enlace peptídico
◦ Tipo de enlace covalente
◦ Une el grupo amino de un aminoácido con el carboxilo
de otro
◦ Se forma a través de una reacción de condensación
Síntesis de proteínas

Proteína es una cadena de

aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos
Enlace peptídico
Tipo de enlace covalente,
que une el grupo amino de
un aminoácido con el
carboxilo de otro.
Se forma a través de una
reacción de condensación
Estructura primaria de la insulina

Estructura primaria = Secuencia de aminoácidos única para

cada proteína.
 Puentes de hidrógeno y posición de los
grupos R definen la forma que adquiere la
cadena simple

 Con frecuencia se producen estructuras en

lámina (hoja) y hélice
 Grupo hemo
Estructura
tridimensional
que adquiere la
proteína por las
interacciones
entre
aminoácidos
Estructura helicoidal de una
globulina
Integración de
diferentes
cadenas
peptídicas

Hemoglobina
Los cuatro niveles de organización estructural de las proteínas
 Lipoproteínas
◦ Proteínas combinadas con colesterol,

triglicéridos, fosfolípidos

 Glicoproteínas
◦ Proteínas combinadas con oligosacáridos
Las enzimas son proteínas que actúan
como catalizadores biológicos; aumentan
la velocidad de una reacción química entre
E8 a E20, al disminuir la energía de
activación de la reacción química.

Las reacciones catalizadas por enzimas

son reacciones reversibles.

La enzima queda inalterada al final del

proceso.

Se requiere muy poca cantidad de una

enzima para aumentar notablemente la
velocidad de una reacción. La especificidad de las enzimas es casi
absoluta y distinguen entre isómeros
ópticos
La existencia de una serie
de enzimas que actúan en
cadena en una determinada
transformación química da
lugar a las llamadas rutas
metabólicas.
En ellas cada reacción es
catalizada por una enzima
 Pérdida de la forma tridimensional
 Ruptura de los enlaces débiles

 Causas de desnaturalización:

◦ pH
◦ Temperatura
 La destrucción de la forma de la proteína
impide su funcionamiento
Clasificación de las enzimas
Oxidorreductasas Oxidan y reducen grupos Citocromos - Transferencias de electrones
Deshidrogenasas - Transferencias de H
Oxidasas - Reacciones con O

Transferasas Tranfieren grupos. Quinasas - Fosfato

hidrocarbonados , aldehidos, carboxilo,
glucosilo , azufrados , etc

Hidrolasas Hidrólisis Esterasas - Esteres

Carbohidrolasas - Enlaces Glucosídicos
Protidasas - Enlaces Peptídicos
Amidasas - Enlaces C-N

Liasas Adición a dobles enlaces C=C

C=O
C=N
Isomerasas Convierten unos isómeros  
en otros

Ligasas o sintetasas Forman moléculas  

orgánicas a partir de otras
menores

Algunos de los venenos más poderosos son inhibidores enzimáticos :

Cianuro
Estructura del cabello
a Secuencia normal de aminoácidos al inicio de la в-
hemoglobina

GLUTAMATE
VALINE HISTIDINE LEUCINE THREONINE PROLINE GLUTAMATE

Fig. 3-18a, p.45

 b Sustitución de un aminoácido resulta en una в-
hemoglobina anormal en (HbS)

VALINE
HISTIDINE LEUCINE THREONINE PROLINE VALINE GLUTAMATE

Fig. 3-18b, p.45

c Glutamato posee carga neta
negativa; valina no tiene carga.
Esta diferencia origina una
sección pegajosa y repelente al Célula
agua de las cadenas beta falciforme
(HbS). Esto causa que los
eritrocitos adquieran una forma
alterada que provoca la anemia
falciforme.

Célula
normal

Fig. 3-18c, p.45

Agregación de células en las vías vasculares

Problemas circulatorios, daño cerebral,

pulmonar, cardiaco, del esqueleto y los
músculos, intestino y riñones.
Fallo cardíaco, parálisis,
neumonía, reumatismo, dolor
intestinal y falla renal
Bazo conserva las células anormales

Alargamiento del bazo

Sistema inmune afectado

Rápida destrucción de células dañadas

Anemia, debilidad y fatiga, desarrollo

deteriorado,dilatación del corazón

Fig. 3-18d, p.45

 Azúcar
◦ Ribosa or desoxirribosa
 Al menos un grupo fosfato
 Base
◦ Nitrogenada
◦ Estructura de 1 o 2 anillos
 Acarreadores energéticos
 Coenzimas

 Mensajeros químicos
 Constituyentes de los ácidos
nucleicos
Nucleótido
 Citosina Adenina

 Compuestos por nucleótidos

 De una hebra o dos
 Esqueleto de azúcar-fosfato
 Doble hebra
 4 tipos de
nucléotidos
 A se enlaza con T
 C se enlaza con G
 Hebra simple
 4 Tipos de nucleótidos
(U en lugar de T)
 3 tipos de ARN
involucrados en la
síntesis de proteínas
 Ácido
Bases Azúcares Fosfato
Nucléico

ARN AGCU Ribosa Fosfato

ADN AGCT Desoxirribosa Fosfato

El modelo del ADN de
Watson - Crick
Ácidos
nucleícos:
ADN y ARN
Del ADN a la proteína
Flujo de información en la célula
 Neurotransmisores
Un mensaje de una neurona a otra es transmitida con
la ayuda de diferentes transmisores químicos. Esto
ocurre en puntos de contacto específicos, las
sinapsis, entre células nerviosas.

El neurotransmisor es una sustancia producida por

una célula nerviosa capaz de alterar el funcionamiento
de otra célula de manera breve o durable, por medio
de la ocupación de receptores específicos y por la
activación de mecanismos iónicos y/o metabólicos.

Algunos neurotransmisores a nivel cerebral como la

dopamina y la norepinefrina generan sensaciones de
placer y alerta.

Cuando un impulso nervioso causa que las vesículas

se vacíen los receptores para dopamina en la
membrana de la célula receptora son influenciados de
tal manera que el mensaje es llevado al interior de la
célula.
http://www.youtube.com/watch?v=e4PIx5v6Te4

La química del amor

http://www.youtube.com/watch?v=t8O8uvpyX1g&feature=related

Glándulas y hormonas
 Ejercicio:
Completar el presente cuadro

Clases de Estructura Principales Función Ejemplos

biomoléculas general subclases

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Ácidos
nucleícos
Reacciones endotérmicas y exotérmicas