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ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD
GRUPO LALA
UAP TRABAJO ACADEMICO 01
DESCRIPCIÓN
MISIÓN
VISIÓN
GRUPO LALA
Fuente: HERMAN LÓPEZ, Herberth. Diseño e implementación del mantenimiento productivo
total (TPM) en el departamento de mantenimiento, Foremost Diaries de Guatemala, S.A. p. 11.
DISTRIBUCIÓN PLANTA
Fuente: Elaboración Propia
Homogeneizado
Este proceso se realiza con la finalidad de evitar la separación de los
componentes del producto tras un periodo prolongado en reposo. Esto se logra
dispersando los glóbulos grasos de la leche, con lo cual se consigue que
disminuyan su diámetro mediante fricción a muy alta presión y se dispersen por
toda la leche, dándole de esta manera una estructura homogénea. El proceso
consiste en hacer pasar la leche por una superficie escalonada a alta presión con
el objeto de dividir los glóbulos grasos.
Pasteurizado
Es un proceso térmico que consiste en calentar el producto a una temperatura
entre 78 y 90 grados centígrado, durante un lapso de 15 segundos y
posteriormente el producto se enfría rápidamente. Este proceso se realiza con la
finalidad de reducir los agentes patógenos y microbianos que pueden afectar la
calidad y la salud del consumidor final.
Envasado
El envasado es el proceso final que se realiza en la planta de producción y
consiste en envasar los productos por medio de maquinaria especializada que
permite llevar a cabo el proceso herméticamente, lo cual es fundamental para el
cuidado de la inocuidad de los productos.
DETALLE OPERACIONES
Fuente: Elaboración Propia
Almacenamiento Biológico Presencia de aerobios mesófilos y coliformes Inadecuados hábitos de higiene antes y después
de ordeñar
Recepción e Físico Presencia de materiales extraños a la leche Inadecuados hábitos de higiene antes y después
inspección de de ordeñar
materia prima
Biológico Presencia de aerobios mesófilos y coliformes
Transporte Físico Golpes durante el traslado Inadecuado apilamiento del producto final
Físico Daños en el empaque del producto final. Inadecuado apilamiento del producto final
ISO 9001
• El sistema de gestión de la calidad deberá ser empleado en la toma de
decisiones y en la realización de las actividades en todas las áreas y
departamentos que conforman la planta de producción, referentes a la
producción de todos los productos de la empresa y la prestación de
ALCANCE servicios.
Calorías
por porción
Sabor
Grasa total
Azucares
Color
Calcio
Proteina
Olor
Vitaminas
Se determinó que los puntos críticos de control de los procesos de elaboración de leche
entera pasteurizada son: la recepción de materia prima, la homogeneización, la
pasteurización y el almacenamiento del producto terminado.
Se determinó que el impacto ambiental de la empresa es mínimo, dado que al analizar la
emisión de humo de la empresa por medio de las cartas de Ringelmann se determinó que la
densidad aparente visual del humo producido por la empresa es de 34 %, por lo cual se
encuentra dentro del límite permitido por la municipalidad de Guatemala, que es del 51 %.
Se determinó que la implementación del sistema de gestión de la calidad es rentable, por
medio del método de beneficio/costo, debido a que su valor es de 1,47, lo cual quiere decir
que por cada dólar que la empresa invierta en la implementación del sistema, obtendrá 1,47
dólares de ganancia.
CONCLUSIONES
BESTERFIELD, Dale H. Control de la calidad. 8a ed. México:
Pearson Educación, 2009. 552 p
BESTERFIELD, Dale H. Control de la calidad. 8a ed. México:
Pearson Educación, 2009. 552 p
Comisión Guatemalteca de Normas. Norma COGUANOR NGO 34
041: leche de vaca, pasteurizada, fresca, ultra alta temperatura
(UHT) y esterilizada, homogeneizada. Especificaciones.
Guatemala: COGUANOR, 2002. 14 p
Organización Internacional de Normalización. Norma ISO 9000.
Sistema de gestión de la calidad – Fundamentos y vocabulario.
Suiza: Secretaría Central de ISO, 2005. 42 p
https://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/que-es-y-par
a-que-sirve-la-norma-iso-90012015
/
https://www.lala.com.mx/
BIBLIOGRAFÍA