Utilaj de taiere

si maruntire

Prezentat de Sanda Mura , ASEM-TAP -171l

 Mărunţirea materialelor solide se realizează prin
operaţii tehnologice de concasare, măcinare,
granulare, tăiere.
CONCASAREA
Operaţia de sfărâmare a unui material dur în
bucăţi mai mici, cu ajutorul utilajelor speciale
numite concasoare.
GRANULAREA
Granularea este operaţia de sfărâmare a unui
material dur, în bucăţi mărunte, având forme
geometrice rotunjite.
MĂCINAREA
Măcinarea este operaţia de mărunţire fină a
materialelor. Ea se efectuează cu ajutorul
morilor.
TĂIEREA
Operaţia de detaşare sau desprindere a unei
porţiuni dintr-un material solid, prin strivire
locală (ceea ce constituie tăierea propriu-zisă),
forfecare, despicare sau aşchiere.
MĂRUNŢIREA POATE AVEA URMĂTOARELE SCOPURI:

- facilitarea sau grăbirea operaţiilor fizico-chimice prin creşterea suprafeţei de

contact între fazele care participă la transferul de căldură sau de materie, cum
este cazul dizolvării unor substanţe, uscării;
- separarea constituenţilor unui produs până la limita în care fiecare particulă
reprezintă un component, aceştia putând fi apoi separaţi prin cernere, flotaţie
etc;
- necesitatea omogenizării amestecurilor eterogene;
- obţinerea fineţii necesare pentru a conferi produselor caracteristicile cerute.
 CO MP R ES I UN E
MA ȘI N I D E MĂ R UN ȚI R E PR I N

Face parte din categoria mașinilor de mărunțit prin

compresiune. Principiul de lucru al acestei mașini
se caracterizează prin sfărâmarea bucăților de
material între două piese robuste de masă mare.
Realizează mărunțirea ca urmare a efectului
forțelor combinate, de comprimare și frecare,
asupra produselor din cuvă. Sub influența frecării,
care apare între cuva mobilă și cilindri (valțuri),
aceștia se rostogolesc, producând mărunțirea
materialelor. Colergangul este utilizat la
mărunțirea fină a boabelor de cacao.
Face parte din categoria mașinilor de
mărunțit prin compresiune.
Principiul de lucru al acestei mașini
se caracterizează prin sfărâmarea
bucăților de material între două piese
robuste de masă mare. Concasorul
realizează mărunțirea ca urmare a
efectului forțelor de concasare
(sfărâmare). Se folosește pentru
sfărâmarea materialelor semidure,
cum ar fi piatra de var în industria
zahărului.
 DE Z I NT EG R AR E
MA Ș IN I D E MĂ R UN Ț IR E PR I N
Face parte din categoria mașinilor de
mărunțit prin dezintegrare. Această
mașină folosește acțiunea de lovire a
unor piese aflate în mișcare (bare)
asupra materialului supus mărunțirii.
Este utilizată pentru obținerea
zahărului pudră.
 Face parte din categoria mașinilor de
mărunțit prin dezintegrare. Această mașină
folosește acțiunea de lovire a unor piese
aflate în mișcare (ciocane) asupra
materialului supus mărunțirii. Concomitent
cu acțiunea de lovire, produsul este proiectat
cu viteză mare pe suprafața fixă a carcasei
mașinii, producându-se o nouă lovire,
rezultând o mai bună mărunțire. Moara cu
ciocane este utilizată pentru mărunțirea
grosieră sau fină a produselor cu un conținut
maxim de 15% apă.
MA Ș IN I P E NT RU M ĂC I N AR E

Face parte din categoria mașinilor de măcinare. Acesta realizează mărunțirea sub acțiunea forțelor
combinate de comprimare și frecare a materialului între tăvălugii aflați în mișcare. Valțurile sunt folosite
în industria morăritului, a uleiului, a produselor zaharoase. Valțul automat este utilizat în morile de
capacitate mare, pentru măcinarea cerealelor.
 MA ȘIN I D E T ĂI AT

Face parte din categoria mașinilor de mărunțit prin tăiere. Este folosită pentru mărunțirea în bucăți de
dimensiuni medii sau mici. Mărunțirea se realizează sub efectul forțelor de tăiere ce apar între lama
ascuțită a cuțitului stelat și sită. Se folosește în industria alimentară la mărunțirea cărnii pentru
 Face parte din categoria mașinilor de
mărunțit prin tăiere. Elementele care
realizează mărunțirea sunt cuțitele bandă
montate în lăcașuri speciale pe discul port-
cuțite, la o distanță de 3-4 mm de acesta,
creând astfel niște deschideri prin care trece
produsul tăiat, luând forma lăcașului liber
(rondele sau felii) și determinând în acest
mod și grosimea bucăților tăiate. Este
utilizată în industria conservelor de legume
și fructe, pentru tăierea acestora în rondele
sau felii.
 Materialele cu duritate mică sau care au consistență mare (fructe, legume, carne) nu pot fi mărunțite prin
compresiune, lovire sau frecare. Mărunțirea acestora se realizează prin tăiere în mașini de tăiat. Elementul
principal al mașinilor de tăiat este cuțitul, confecționat din oțel de calitate superioară. Produsele pot fi tăiate
 Face parte din categoria mașinilor pentru divizarea
fluidelor. Pulverizarea reprezintă operația de divizare
fină a unui lichid sub acțiunea forțelor mecanice când
mediul de dispersie este un gaz, obținându-se astfel
mărirea suprafeței de contact a lichidului cu gazul
(aerul) înconjurător. Pulverizatoarele se folosesc
pentru:
.  uscare și pulverizare (prepararea laptelui praf, a
sucurilor praf);       
. spălarea și umezirea corpurilor solide (fructelor,
legumelor).
 BIBLIOGRAFIE
http://www.industriealimentara.ro/utilaje-industria-
alimentara/90-maruntirea-in-industria-alimentara/ma
%C8%99ini-pentru-divizarea-fluidelor.html