Facultad de Medicina

Escuela Medicina Humana

Primera Unidad
Definición
• Los carbohidratos desde el punto de vista químico son
aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa
que en su estructura tienen:un
grupo formilo(aldehido) o un grupo oxo(cetona) y
varios grupos hidroxilo.
Monosacáridos Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Aldosas Cetosas
Tienen el grupo formilo (Aldehído) Contienen el grupo Ceto (Cetona)
 Número de átomos de Carbono
No de Carbonos Tipo Ejemplos
3 Triosa Gliceraldehído ,
Dihidroxiacetona
4 Tetrosa Eritrosa, Eritrulosa
5 Pentosa Ribosa,
Desoxirribosa,
Arabinosa, Xilosa
6 Hexosa Glucosa, Fructosa,
Manosa, Galactosa

Características
 Tienen Carbonos asimétricos o quirales a excepción de la Dihidroxiacetona
 Tienen la capacidad de desviar el plano de luz polarizada(dextrógiro y
levógiro)

 Son Azúcares Reductores: Reducen a los agentes oxidantes suaves, es decir

reducen el a que es un precipitado rojo ladrillo.

+
+ Licor de Fehling precipitado
rojo ladrillo
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al
cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente
 HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Azúcar Importancia Importancia biológica
D-Glucosa o dextrosa • Llamado “Azúcar de la sangre” • Su aumento en
• Su reserva se encuentra en el sangre(hiperglicemia) causa
Hígado y el tejido muscular Diabetes
• Glucosuria (azúcar en orina)
D-Fructosa o levulosa • Presente en jugo de frutas y en la • La intolerancia hereditaria a la
miel fructosa conduce a la
• El hígado y el intestino pueden acumulación de este
convertirla en glucosa carbohidrato y a la
• Es el más dulce de los hipoglicemia.
carbohidratos
D- Galactosa • Se encuentra en leche materna • No se metaboliza la Galactosa:
sirve para formar lactosa. -galactosemia clásica ausencia
• El hígado lo convierte en glucosa de la enzima :
• Es constituyente de glucolípidos y Galactosa-1-P-uridil transferasa
glucoproteínas -cataratas
D- Manosa • Empleado en la indust. • Fuerte inhibidor de bacterias
Alimenticia patógenas en la mucosa
• Constituye parte de gastrointestinal de mamíferos
emulsificantes para fabricar • Participa en la interacción entre
helados, tortas y yogures. el óvulo y el espermatozoide.
Homeostasis de la glucosa
hormona adrenocorticotrófica
Resumen de los Disacáridos:
 Celulosa
• Polímero de glucosa mediante
uniones glucosídicas β(1,4)
Glucógeno
• Almidón de origen animal
• Carbohidrato de reserva
presente en músculos e
hígado.

• Polisacárido más abundante

• Componente de la fibra de la
dieta
• Presente en las paredes
celulares de las células
vegetales
• Polisacárido más abundante
de la naturaleza
 Polisacáridos heterogéneos llamados también mucopolisacáridos
 Conformados por uniones repetitivas de disacáridos
 Las uniones disacáridas:
(N-acetil glucosamina + N-acetil galactosamina)n asociadas a
sulfatos y ácido urónico como el ácido glucorónico.
 Funciones estructurales, componentes esenciales de la matriz extracelular de
tejidos unidos al colágeno y a la elastina
PROTEOGLUCANOS
Funciones de los Carbohidratos