Curso de capacitación en Producción

Más Limpia
“IMPLEMENTACIÓN DE PRODUCCIÓN
LIMPIA EN UNA PLANTA ARTESANAL
DE PRODUCTOS LACTEOS”
DOCENTE: MGS Ana Luz Ramirez

GRUPO: N°2

INTEGRANTES:

- Edwin Castillo
- Tania Escobar
- Natalie Ortiz
- Lucila Romero
- Yeriff Vergara
 INTRODUCCIÓN

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
“Santa Ana”, es una planta artesanal de elaboración y comercialización de
productos lácteos. Los principales productos elaborados son los quesos
frescos, quesos maduros, yogurt, mantequilla y manjar.
Santa Ana, procesa de manera artesanal,108 646 Lt/mes de leche fresca para
obtener 17712 kg/mes de quesos, mantequilla y yogurt.

DATOS ADICIONALES
 Nombre: Planta Artesanal de productos lácteos “Santa
Ana”
 Ubicado: Sierra Central
 Numero de trabajadores: 10
 Mercado: Local
 Giro de la empresa: Elaboración y comercialización
de productos lácteos.
PROCESO DE ELABORACION DE QUESO
PRINCIPALES PRINCIPALES
PROCESO
ENTRADAS SALIDAS

LECHE QUESO Y
FRESCA SUBPRODUCTOS

SAL AGUAS
MUERA SAL
MUERA RESDUALES

AGUA
VAPORES RESIDUO
S
SOLIDOS
ENERGIA
ELECTRIC
A
RECURSOS
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

 01 tanque de enfriamiento de leche de 6,000 lt marca serap  Laptop/computadoras

 01 pasteurizador de 3,000 lt/h marca tecnar  Impresora
 01 bomba sanitaria para leche marca alfa laval  Aire acondicionado
 01 descremadora de 3,000 lt/h marca triumphator  Cámara de vigilancia
 01 hidrobomba marca pedrollo  Otros equipos menores
 01 caldera de 50 bhp marca equipos térmicos peruanos  Luminarias
 01 ablandador de agua p/caldera de 50 bhp marca pentair
 01 dosificador de ablandadores (sist. de clorado)
 01 comprensor de aire de 120 gln 10 hp marca edipesa delcrosa
 01 maquina hiladora fundidora a vapor, con moldeadora,
 02 refrigeradora marca bosch
 07 unidad de frío de conservadora para lacteos de 2.15x0.80x1.35m marca friomil
 ENTRADAS PROCESO SALIDAS

CONSUMO DE ENERGÍA FABRICACIÓN DE DERIVADOS

POR ELECTROCENTRO DE LACTEOS EN LA PLANTA
11092 KWh/mes SANTA ANA
PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS
CONSUMO DE AGUA 60 529.15 kg/mes
450000 L/mes
SUBPRODUCTO
DIAGRAMA DE COMERCIALIZADO
50 124.97 L/mes
FLUJO GENERAL
INSUMOS
PERDIDAS
110 654 Kg/mes 656 KWh/mes

VAPOR DE AGUA
120 000 L/mes

EFLUENTES INDUSTRIALES
406 050 L/mes

RESIDUOS
50 125 Kg/mes