ESCUELA PROFESIONAL DE

NUTRICIÓN HUMANA

Nutrición funcional

Avances en nutrición clínica

MSc. Luis Baquerizo

Estado funcional

Russell, 2015
 Actividades de la vida diaria (AVD)

Russell, 2015
Evaluación muscular
Evaluación física
Nuevas herramientas
Estados naturales
Ejemplo
¿Cómo se ordena la evidencia científica?
Proceso para producir un alimento funcional
Fuente: World Health Organization. Energy and protein requirements. Technical
Report Series n. ° 724. Geneva: World Health Organization; 1985
 Consideraciones
• Variabilidad interindividual de las necesidades.
• Porción absorbida del total ingerido.
• Grado de utilización del nutriente.
• Biodisponibilidad de los nutrientes.
• Precursores del nutriente.
• Interacciones entre nutrientes y otras sustancias.
• Alteraciones producidas en el almacenamiento y transporte.
• Pérdidas de nutrientes durante el procesado y la preparación de
alimentos.
• Hábitos alimentarios de la misma población.
 Alimentación saludable

• Suficiencia
• Equilibrio
• Variedad
• Seguridad
• Adecuación
• Agradable
Nutrición funcional +
• Potenciación
• Evolución
Proteínas?
DESINTETIZA LA PROTEINA
Morales y col, 2017
Pesta y col, 2015
Alta ingesta de proteína y síndrome metabólico
Campos-Nonato y col, 2017
 Alta ingesta de proteína y saciedad

Cuenca-Sánchez y col, 2015

 Altas dosis de proteína y osteoporosis

Shams-White y col,2017
Carbohidratos
 Estimación de la respuesta

Venn y Green, 2007

Test incremental
 ¿Es saludable una dieta con bajo IG/CG?

Augustin y col, 2015

Y la fructosa?

Fructosa catalítica?
10 gramos por
comida

Petersen et al, 2001

Augustin y col, 2015
Relación entre el IG/CG y la capacidad antioxidante en pacientes con hígado
graso no alcohólico

Galarregui y col, 2019

Relación entre el IG/CG y la capacidad antioxidante

Galarregui y col, 2019

 Métodos para reducir el IG/CG

• Reducir la ingesta de carbohidratos (%)

• Hacer más lento el vaciado gástrico (+
proteína, fibra, grasa)
• Incrementar la viscosidad
 Proyecto bajo IG

https://www.gisymbol.com/
 Lípidos

Wiktorowsk
a-Owczarek
y col, 2015
Wiktorowsk
a-Owczarek
y col, 2015
 Efectos sobre la salud

Wiktorowska-Owczarek y col, 2015