ELABORACION DEL YOGURT

INTEGRANTES:
Diego Ramirez Peña
Vanessa Indira Moreira Tejada
Danitza Blanca Cruz Quisterth
 HISTORIA DEL YOGURT
La palabra procede del término turco yoğurt que a su
vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’. El origen
del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay
quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia
Central.
 DEFINICION
Yogurt es aquella leche coagulada que se
obtiene por la fermentación láctica ácida,
debida al lactobacillus bulgaricus y el
spreptococcus thermophillus.
 COMPOSICIÓN DEL YOGURT

Hidratos de carbono: la que predomina es la lactosa

Proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y
renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo.
Grasas: influyen directamente en la consistencia y textura del
producto.
Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de
mineralización de los huesos, junto con la vitamina D.
 COMPOSICIÓN DEL YOGURT
Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro
cuerpo
Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.
Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también
contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.
Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de
cartílagos, huesos y dientes sanos.
Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
ELABORACION DEL YOGURT
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE
ELABORACION DEL YOGURT
RECEPCION DE LA LECHE

El primer paso para la

fabricación de yogurt es
la recepción de la
leche. En la industria el
lugar donde se lleva a
cabo esta operación se
denomina plataforma.
FILTRACION

Se utiliza para separar la

proteína del suero y quitar
así las impurezas como
sangre, pelos, paja,
estiércol. Puede usarse una
filtradora o una rejilla.
 HOMOGENEIZACION Y
PASTEURIZACION DE LA LECHE
Este proceso logra
eliminar la mayor
parte de bacterias
patógenas que
podrían deteriorar
el producto final
ESTANDARIZACION

cuando una leche no pasa

la prueba de contenido
graso (3,5% aprox.) para
elaborar un determinado
producto, se utiliza leche
en polvo o grasa vegetal.
INOCULACION
Consiste en adicionar a la
leche la cantidad de
cultivo necesario para que
esta se fermente dando las
características de aroma,
sabor y textura propias del
yogurt.
FERMENTACION
Consiste en dejar en
reposo durante 6 hrs. con
el fin de que las bacterias
se desarrollen y generen
nuevas características de
aroma, sabor y textura
típicas del yogurt.
ADICION DE CONSERVANTES

Una vez se cumple el

periodo de incubación se
procede a cortar el coagulo
suavemente. Cuando el
yogurt presenta una textura
lisa, se procede a adicionar
el conservante
ENVASADO

Finalmente se
empaca y se lleva a
refrigeración por 12
horas para luego ser
comercializado
BENEFICIOS DEL YOGURT

El consumo de yogurt ayuda a nuestro organismo a:

• Generar tolerancia a la lactosa

• Prevenir y mejorar los síntomas de diarrea

• Reducir los valores de colesterol sanguíneo

• Y es una gran fuente de calcio.