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 ANTECEDENTES E HISTORIA

Coctel proviene de la palabra inglesa “cocktail” que literalmente significa “cola de gallo “, (cock-
gallo y tail-cola).
El origen de coctel se remonta al siglo XIX en una farmacia de nueva Orleans donde un
farmacéutico llamado Antonio Peychaud tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos una bebida
preparada en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de su isla natal a base de amargo, coñac,
azúcar y especies, a esta bebida y sus formas de prepararlas se le llamo coquetier y que luego por
deformación paso a ser cocktail.
Los marinos ingleses llegaban al puerto de Campeche, México en busca de caoba, palo de Brasil,
palo de Campeche y otros diversos productos, apagando su sed en tabernas; muchos de ellos
bebían lo que se conocía como “dracs” (bebidas compuestas, donde se revolvían lentamente con
una cuchara) de rhum, aguardiente y otros alcoholes, aunque la mayoría de los marineros bebían
vinos y licores sin mezclar.
Hotelera americana de origen irlandés, 1779 quien decoro sus vasos con plumas multicolores de
gallos de pelea. Según otra versión, servía un coctel de una botella en forma de cola de gallo. Un
consumidor entusiasta habría alzado su vaso para hacer un brindis exclamando ¡ Viva el cocktail !
 DEFINICIÓN MODERNA

Luigi Veronelli: “Un coctel es un aguardiente modificado y helado”, se trata de un aguardiente o

destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para “modificarlo”.

Un buen coctel, no solo debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también
por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido
creado.
 COMPOSICIÓN

De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un

coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración.
Destilado base, dos licores para dar color, endulzarlo y rebajarlo; además puede llevar gotas de
limón, de amargo, o de algún colorante y una fruta como decoración. En el caso de los tragos
largos, los elementos pueden ser soda o jugo de frutas.
CLASIFICACIÓN
 APERITIVOS

Objetivo: • Estimular el apetito

Características: • Llevan destilados blancos, son poco dulces y secos.

Composición: • Bebidas blancas y cítricas.

Presentación: • Copas cocktail o copas fantasía.

Ejemplos: • Manhattan, Martini seco y campari.

 DIGESTIVOS

Objetivo: • Facilitan la digestión de los alimentos.

• Son tragos cortos y se pueden clasificar en dulces, semi

Características: dulces y cremosos.

Composición: • Licores, cremas, destilados o aguardientes mezclados..

Presentación: • Vaso old fashioned, copa cognac pequeña, shot y shooter.

Ejemplos: • Carajillo, beso dulce, baileys, amaretto, splash.

 REFRESCANTES

• Quitar el calor, la sed y en muchos casos son cocteles en los que

Objetivo: no se siente el alcohol.

• Contienen elementos para combatir el calor como frutas frescas,

Características: ácidos e ingredientes no tan dulces.

Ejemplos: • Collins, mojito, caipiriña, tequila sunrise, cosmopolitan.

 RECONSTITUYENTES

• Combatir la resaca, hidratar y devolver sales y

Objetivo: minerales al cuerpo.

• Contienen elementos como sales, minerales,

Características: agua y picante.

Ejemplos: • Bloody Mary, cerveza, clamato y suero.

 TERAPÉUTICOS

• Combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o

Objetivo: resfríos.

• Regularmente elaboradas con infusiones. (hierbas

Características: aromáticas, cítricos, especias).

Ejemplos: • Yolixpa.
 SEGÚN SU TAMAÑO
• Cortos
Su contenido va de 7 a 10 centilitros. (Aperitivos, nutritivos o digestivos).

• Medianos
Servidos en vaso highball cuya capacidad es de 8 onzas.

• Largos
Long drinks, contenido alcohólico moderado y generalmente se ofrecen en vasos Collins o copas
cuya capacidad es de 10 onzas o más.
 TIPOS DE PREPARACIÓN
 Directo: Aquellos que se elaboran directamente en el vaso o en la copa en la cual se va a ofrecer.
 Refrescado: Preparaciones en las cuales se fusionan ingredientes que poseen densidades livianas,
mezclados y enfriados en vaso de composición; servidos fríos y sin hielo.
 Batidos y colados: Se preparan utilizando la coctelera, huevo, yema de huevo, claras de huevo,
crema de coco o algún otro ingrediente denso que necesite ser agitado energéticamente para que
se disuelva.
 Mezclados: Preparados en los cuales se utiliza el vaso mezclador, agitándolo energéticamente
durante 4 a 5 segundos con una cucharilla.
 Licuados: Aquellos en los que sus ingredientes son de diferentes densidades y texturas, sólidos y
líquidos, que se introducen en la licuadora para alcanzar una textura homogénea. (frutas, pulpas,
huevos, hielo, helado, etc.)
 Edificados: Empleándose ingredientes de diferente densidad, colocándolos unos sobre otros sin
que se mezclen creando diferentes matices.
 Machacado: Técnica para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como
frutas o hierbas.
 Flameados: Para poder flamear un trago siempre necesitaremos algún licor (Dulce) que contenga
mas de 35 grados de alcohol.
HIELO
El objetivo principal del hielo es la de mantener fría la bebida, pero también mediante su
temperatura y volumen, ayuda a mezclar los ingredientes en la coctelera, ayuda a diluir zumos y
azúcar para generar una mezcla homogénea; incluso ayuda a formar la espuma y cremosidad
cuando en ciertas bebidas se utiliza licores en crema. Además el frío disminuye la percepción del
alcohol y hace que la bebida se sienta más equilibrada.
Hielo en bloque: Este tipo de hielo tarda más tiempo en derretirse y está congelados a muy altas
temperaturas. Este tipo de hielo es perfecto para bebidas en las rocas, ya que mantienen fría la
bebida sin agregar mucha agua al alcohol.

Hielo en cubos: Los cubos se utilizan para enfriar bebidas largas y cortas, generalmente se usa
cuando se va a servir una bebida o un refresco.

Frappé: Expande su superficie de contacto enfriando más rápido la bebida, pero derritiéndose en
menos tiempo; se usa para servir las bebidas mas no para mezclarlas.
 ESFERA
El hielo en esfera es muy raro de ver y conseguir, su invención es reciente.
• Los volúmenes más grandes enfrían más rápido y las superficies más pequeñas se derriten más
lentamente, lo que significa que una bola de hielo enfría las bebidas más rápido con la menor
cantidad de dilución. Fue creado con el fin de enfriar con una mayor calidad las bebidas en las
rocas.
 DIFERENCIAS ENTRE ORNAMENTO, ADORNO Y
DECORACIÓN DE CÓCTELES

 Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un cóctel, pero que
influye directamente en el sabor de éste. Teniendo como ejemplo las gotas de amargo de
angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.
 Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser comestible no influye en
absoluto en el sabor del mismo.
 Decoración: Es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no influye en el sabor del
cóctel; siendo utilizado como elemento estético.
 GARNITURAS

Proviene del conocido termino en cocina “Garnish”

Es el acompañamiento comestible y decorativo.
Nos referimos a garnitura como la decoración que se le da a un coctel después de su preparación,
en algunos casos además de cambiar la presentación del coctel, también se le añade sabor.
 DECORACIÓN

• La cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida. Como por ejemplo la
rueda de limón fresca en una margarita.
 MARIDAJE

• Para cocteles que contiene una gran cantidad alcohólica que debe de ir acompañada de un
alimento por mínimo que sea.
 COMO REFERENCIA DE ALGÚN
INGREDIENTE DEL TRAGO
• Puede ser un ingrediente imperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente principal.
 COMO ASPECTO LLAMATIVO O EXÓTICO

• También el uso de hielo carbónico, popotes de colores neón, algodones de azúcar,

esterificaciones o cubos de hielo luminosos.
 APORTA ALTURA Y DIRECCIÓN AL TRAGO

• Le dan a la vista un sentido de movimiento o de inclinación sugiriendo el carácter o identidad de

la bebida.
 Frutas: Cítricos, frutos rojos, melón etc.
 Hierbas: Como el perejil, romero, menta y albahaca.
 Dulces: Gran variedad de colores, formas y sabores que ayudan a decorar y hasta pueden ayudar
a equilibrar un coctel.
 Crustas: Reciben este nombre todos los cocteles que se sirven en una copa con el borde
impregnado de azúcar, sal, canela o algún otro ingrediente.
 PARA RECORDAR
 Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida.
 No debe de estorbar o hacer difícil el consumo de ella.
 Debe verse frescas y coloridas, sin signos de deterioro.
EQUIVALENCIAS
 TERMINOLOGÍA DE BAR
• Agitar: Batir energéticamente ingredientes líquidos en la coctelera con hielo para obtener una bebida fría y homogénea.
• Aromática: Cualquier bebida o especie que imparte sabor a bebidas y alimentos. (albahaca, romero, canela, menta,
vainilla, etc.).
• Agua tónica: Refresco carbonatado saborizado con quinina.
• Almíbar: Jarabe con agua y azúcar. Por extensión se llamaba almíbar al jugo de algunas frutas.
• Escarchado: Técnica aplicada para mejorar el sabor y presentación.
• Frappeé: Bebida no alcohólica que calma la sed, sobre la base de leche, jugo de frutas, etc. y hielo triturado.
• Frozzen: Coctel cuya textura es similar a un granizado o raspado.
• Ginger ale: Gaseosa de origen inglés fabricada con agua mineral, jengibre, azúcar y limón.
• Infusión: bebida obtenida de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los frutos o las semillas de ciertas hierbas y
plantas, que pueden ser aromáticas o no.
• Syrup de granadina: Elaborada con azúcar y granadas que no contiene alcohol.
• Twist: Piel de cítrico que se utiliza para perfumar una copa apretándola con suavidad. En ocasiones se sirve dentro del
coctel a modo de decoración y para potenciar el sabor.