TIPOS DE COCTELERIA

MODERNA
Las nuevas tendencias en la coctelería y mixología responden a las demandas por
novedades, nuevas experiencias sensoriales y propuestas sorprendentes que el mundo
posmoderno demanda.
MIXOLOGÍA MOLECULAR
El estudio de las transformaciones físicas y químicas que ocurren en la elaboración
de un coctel, siendo su objetivo el de entender el comportamiento de los alimentos a
la hora de mezclarlos.
Ahumados, gelificaciones, espumas, aires, deshidratados, emulsiones, clarificados,
lavados grasos, esferificaciones o crujientes son algunas de las técnicas de mixología
molecular.
Hacer un cóctel ya no se trata solo de cómo sabe la bebida, sino de cómo huele, se ve,
se siente y cambia. El concepto multisensorial ha llegado para quedarse. Los
mixólogos están jugando con combinaciones de sabores, texturas y aromas inusuales,
añadiéndole teatro para crear no solo una bebida, sino una experiencia.
La coctelería, dentro de su constante evolución, ya no se engloba solo dentro de los
conceptos relacionados con la creatividad, ahora es más correcto hablar de
investigación. Muchos mixólogos van a optar por dedicarse a la creatividad alidada
con la investigación e innovación.
 Técnica de las bebidas carbonatadas: se utiliza el sifón para sodas y cápsulas de
CO2.
 Técnica del bruleé: se usa el soplete para caramelizar la bebida.
 Técnica del nitrógeno líquido: para dar el aspecto de humo o niebla.
 Técnica de los cocteles gelificados: gelificar los sabores en sabrosas perlas.
 Técnica de las espumas: se usa el sifón, claras y grasas.
 Técnica del caviar o la esferificación: Gelatinizar el exterior de la bebida pero los
medios se mantienen líquidos.
COCTELERIA TIKI

Coctelería inspirada en las islas polinesias; sus ingredientes básicos son el jengibre, la
piña, el ron y los cítricos. Asimismo la coctelería tikki plasma los sabores del Caribe.
Este estilo nace el siglo pasado, por la década de los 30, sin embargo la autoría de este tipo de
bebidas está en una “disputa”, o más bien lo estuvo en su tiempo.
Don the Beachcomber y al Trader Vic’s, cuyos dueños respectivamente fueron: Ernest Raymond
Beaumont-Gantt y Victor Jules Bergeron Jr.
Durante los años 70, la coctelería tiki adquirió tal popularidad hasta el punto de que
varios bares, no solo en Estados Unidos sino en todo el mundo, copiaran o imitaran
sus bebidas, alterando el concepto original.
 Aparecen las sombrillitas en la coctelería.

La buena noticia es que en la actualidad vemos un “renacimiento” de la coctelería

hawaiana en ciertos bares, y con el concepto tradicional al cual se nos había
acostumbrado años atrás.
 Zombie:  3 rones, brandy de albaricoque y zumos de fruta que pueden ser naranja o piña.
 Mai Tai: ron, zumo de lima de fresa, jarabe de caramelo y menta fresca.
 Doctor Funk:  Ron oscuro, azúcar líquida, granadina, soda simple (agua gasificada) y mitad de
limón y lima.
COCTELERÍA MEXICANA

En el tema de las bebidas, los mejores tragos se sirven en ciudades como Nueva

York, Buenos Aires, Londres y la Ciudad de México no podía ser la excepción.
México es un país que inspira a través de la belleza geográfica, musical, cultural
y gastronómica con la que cuenta a lo largo del territorio.
Cabe señalar la facilidad con la que actualmente se puede acceder a ingredientes
como el chile, el mezcal o la sal de gusano.
COCTELES REPRESENTATIVOS

Paloma negra: un coctel con sabor a mariachi (2015).

Poblanito: Jugo de piña, mezcal espadín, jarabe de romero y licor de chile
ancho.
Jamaica mezcal: Jarabe de Jamaica, cardamomo y jugo de limón verde.
COCTELERÍA MAYA
  Margarita maya: Cilantro y mezcal, angustifolia (agave espadín), que al
mezclarse con otros tipos da como resultado un sabor único.
 Michelada maya: Toque de mezcal joven, que también agrega notas sutiles de
humo y agave.
COCTELERÍA CRAFT

El mundo de cocktail craft o de autor, a pesar de que las técnicas clásicas y el uso de
ingredientes  y destilados de calidad  también suelen ser muy importantes, el foco
está en la creatividad, en la búsqueda de nuevos sabores, de dar una experiencia al
cliente, no solo a través del líquido sino de todo lo que rodea a la bebida: humo,
cristalería diferente, decoraciones comestibles, y un sinfín de “aditivos” creativos
para transmitir lo que se llama la “experiencia 360º”.
 Los “shrubs” preparados a base de vinagres, azucares u otro tipo de edulcorantes, y frutas especiales u
otras fuentes de sabor.
 Los “cordiales” a base generalmente de frutas con ácido cítrico y azúcar u otro edulcorante.
 Los “fermentados” preparados en los que se deja actuar levaduras de diferente tipo para obtener un
producto fermentado que desarrolla nuevos sabores después de pasar por este proceso. Un ejemplo muy
claro sería la kombucha o las cervezas o vinos que también entran dentro de este grupo.
 Los “Siropes caseros” preparado en el que usando una base generalmente de agua, se extraen sabores de
frutas, especias, plantas u otros elementos, y posteriormente se les añade azúcar u otro edulcorante.
 El “Fat Wash” método mediante el cual añadimos el sabor de una producto graso generalmente a un
destilado para obtener el sabor del mismo, un ejemplo famoso seria el “Bourbon Bacon Fat Washed” de
PDT en Nueva York.
 Los “destilados o re-destilados” producto que se obtienen después de someter un destilado o un
preparado con base alcohólica o acuosa a un proceso de destilación en maquinaria del tipo “rotavapor”.
Muy usada en el ámbito de la cocina moderna y la coctelería de vanguardia.
 El “sous-vide o cocina a baja temperatura” técnica en la que usando una máquina de vacío envasamos
cualquier liquido con el agente modificador de nuestro gusto y posteriormente cocinamos a baja
temperatura (60º aprox) para obtener un sabor fresco y más intenso que con el uso de técnicas
tradicionales de infusión o maceración.
 Además de otras técnicas y maquinarias como el “Sonic Prep”, el uso de barricas, etc.
COCTELERÍA CONCEPTUAL

Es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de dónde

viene, de qué está elaborado, analizar sabores, aromas, texturas, colores, densidades,
niveles de volumen alcohólico; conjugando equilibrio y armonía en su contenido.
 Utilizar productos de estación.
 Utilizar un elemento para crear varias sensaciones.
 Conocer y entender los insumos.
 Aplicar técnicas de cocina a la coctelería.
 Elegir dos elementos principales.
 Crear un elemento sorpresa.
 Dar una identidad.
 Respeto por el hielo.
 Trabajar en equipo.
COCTELERÍA ARTESANAL

Está basada en el uso de plantas y/o hierbas aromáticas, en infusiones de agua o

alcohol, que utilizados en la elaboración de bebidas realza y amplifica la experiencia
con los aromas, texturas y sabores que nacen a partir de diferentes mezclas.
Cabe recalcar que muchos de los destilados emblemáticos de nuestros tiempos, son
producto del procesamiento de diversos insumos vegetales. Por lo cual el utilizar
herbáceos en la elaboración de un coctel no solo realza naturalmente al destilado que
se utilice sino que amplía la variedad de experiencias sensoriales que se va a obtener
como parte de un homenaje de los regalos de nuestra naturaleza.
COCTELERÍA ORGÁNICO

Producida con técnicas tradicionales, libres de aditivos, hormonas, tóxicos,

transgénicos y sustancias químicas, por lo que no daña la tierra, añaden que tanto los
cultivos como la crianza de animales usan prácticas ancestrales, abono natural y son
realizadas en pequeñas granjas, sin someter a los animales a estrés ni maltratos.
Flair
“Flair” se deriva del inglés que significa habilidad, estilo o encanto y la expresión
“bartending” se refiere a la acción de servir todo tipo de bebidas
Flair bartending tiene que ver con algo más que hacer malabares con las botellas o
realizar trucos con los tragos. Se requiere combinar el entretenimiento, el estilo y la
interactuación para garantizarles a los clientes un espectáculo único.
Working flair

 Se trata de un estilo mucho más ligero, rápido, en el que se emplean movimientos

que no necesariamente busquen ralentizar a los clientes.
 Se realiza cuando se elaboran bebidas o cócteles y para ello se requiere de
cocteleras, vasos, botellas y frutas.
Exhibition flair

 Es un estilo aplicado en espectáculos de entretenimiento, en bares o en torneos.

 Este movimiento del flairtending incluye rutinas coreográficas de larga duración.
 No cualquier bartender puede realizar una exhibition flair, ya que requiere de una
preparación especial.
 Se caracteriza porque durante la exhibition flair el bartender emplea más de 5
botellas.