RON

El ron es una bebida alcohólica destilada a partir de la caña de azúcar, la melaza o

directamente del jugo de la caña de azúcar mediante un proceso de fermentación y
destilación.
 Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada.
 Este licor generalmente se añeja en barricas por periodos de tiempo diverso.
 Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650.
"kill-devil" ('mata-diablo') "rumbullion" ('un gran tumulto').
En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de "kill-devil") y
posteriormente tafia, un término africano o indígena.
En 1667 "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum.
La primera mención oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador
General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.
El ron fue un factor económico de importancia en los siglos 17 y 18. Era exportado a
Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el
negocio de pieles con indios de América del Norte. 
El 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el
resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.
El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII.
A finales de ese siglo, se empezó a usar en Francia la palabra "rhum" para designar
las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de azúcar. La popularidad del ron
empezó a preocupar a las destilerías francesas que buscaron proteger la producción
de alcohol en Francia, a costas de las colonias. El 14 de enero de 1713, un decreto
real prohibió la venta de melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró
cincuenta años, durante los cuales floreció el mercado negro del ron.
 A finales del siglo 19, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que
hubo la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de
producir un nuevo ron, el rhum agricole (o rhum habitant) de las Antillas
Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña
fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en
el ron industrial.
 Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en
Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de
fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.
ELABORACIÓN

 Primero se produce la caña de azúcar, la cual se cosecha para hacer jugo de caña de
azúcar y melaza.
 La mayoría de ron producido se hace a partir de melaza. La levadura y el agua se añaden
al ingrediente base para iniciar el proceso de fermentación. Cabe destacar que la levadura
empleada determinará el sabor final y el perfil de aroma.
 A la hora de la destilación también existen diferentes métodos. Algunos productores
trabajan en lotes utilizando alambiques, y la mayoría de la producción de ron se hace con
la columna de destilación.
 El envejecimiento también puede variar. En muchos países el ron se debe de añejar por lo
menos un año y puede hacerse en barricas de roble o en tanques de acero inoxidable.
 Es el proceso de envejecimiento el que determina el color del ron. El ron que se añeja en
barricas de roble se oscurece, mientras que ron es añejado en tanques de acero inoxidable
se mantiene prácticamente incoloro.
MATERIA PRIMA
 Las plantas necesitan de 12-18 meses para alcanzar la madurez y son cosechadas cuando el
contenido de azúcar alcanza su máximo.
 La cosecha se realiza cortando las cañas tan cerca del suelo como sea posible.
 La planta se regenera naturalmente con nuevos retoños que crecen para convertirse en nuevos
tallos.
 Una vez cosechada, a las cañas se les quita las hojas y el extremo superior (“cogollo”) y se
transportan hacia el molino.
 Las cañas deben molerse tan pronto como sea posible para evitar la deshidratación y el deterioro
de los azúcares.
EXTRACCIÓN

 En el molino, las cañas son lavadas y cortadas en pedazos pequeños.

 Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los
tallos.
 Después de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para
facilitar las extracciones siguientes del jugo.
 El jugo de la caña, de color verde, es filtrado para eliminar los residuos de caña y
luego se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión.
 Se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua. 
En la fabricación del rhum agricole se usa el guarapo para la fermentación, pero
para los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza.
 Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la “miel” virgen (sirope de
caña) y las melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos
orgánicos aparte de la sacarosa, estos compuestos son esenciales en la producción
del ron ya que mucho de los sabores y aromas característicos de los rones se
originan de ellos.
 El líquido oscuro de color marrón que resta se conoce como “melaza
ligera” (ligera tanto en sabor como color) o “miel de primera”.

 Resultado de una segunda ebullición, la melaza obtenida es más oscura y espesa

llamándola “miel de segunda” o “black treacle” en inglés.

 El ron industrial, resulta de la tercera ebullición y es muy espesa, pegajosa,

oscura y algo amarga
FERMENTACIÓN

Primero, se prepara una solución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la
melaza con agua cuya calidad es realmente importante.
Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la fermentación, la
mayoría de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las
características de los diferentes rones.
Fermentación corta: si se desea un ron ligero; 12 horas hasta uno o dos días.
Fermentación lenta – que puede tomar hasta 12 días; produce un ron más pesado.
DESTILACIÓN

 Destilación en alambique: La destilación en alambique es la práctica más

tradicional y antigua, y usualmente está reservada para la producción de “rones
premium’ de gran complejidad y sutileza.
 Destilación continúa en columna: Permite que se destile alcohol continuamente,
es el método más ampliamente usado, eficiente y económico, produciendo un
licor más fuerte y más puro.
AÑEJAMIENTO

Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de los secretos de la

naturaleza, pero la fusión del licor con la madera es mágica. El ron absorbe taninos,
sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, permite que el ron
“respire”, provocando cambios oxidantes complejos en su composición química. En
la actualidad casi todos los rones envejecidos maduran en barricas de roble que
fueron usadas para envejecer whisky.
 De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
 De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
 De 7 años: ron añejo.
 De 10 a más años: ron extra añejo.
FILTRACIÓN

Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina las partículas
indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza
de su color.
MEZCLADO Y EMBOTELLADO

En esta etapa es cuando interviene la experiencia del maestro mezclador; su trabajo

es asegurar que el contenido de cada botella sea consistente tanto en sabor como en
calidad.
La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes
tipos y edades, incluso, de rones de diferentes países de origen.
Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque
estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).
 Cuba, produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.
 Jamaica, se caracteriza por tener un ron muy aromático que lo diferencia de otros con facilidad.
También produce ron negro.
 República Dominicana, sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales
rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Macorix, entre otros.
 Puerto Rico, tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más ligeros de cuerpo
que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardi
 Martinica, tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da
un toque singular.
 Guyana, estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir
bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento.
 España, se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, se
elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente en
Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto
de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América.