BARRICAS

Hace miles de años, cuando las civilizaciones griega y

romana estaban en pleno apogeo y el vino era un manjar de los
dioses (Dionisio y Baco, respectivamente, se encargaban de velar por
él), su almacenamiento y transporte se realizaba en ánforas de
arcilla. Era el recipiente más común y utilizado, incluso el Antiguo
Egipto y otras civilizaciones previas habían utilizado las ánforas
para transportar vino y otros líquidos. 
• La barrica que también suele llamarse cuba o tonel, oxigena el vino
y le transfiere unos matices u otros dependiendo de la madera
escogida.
•  Su origen y uso tuvo en un principio un propósito bastante alejado
del que conocemos en la actualidad: servían para transportar el
vino de forma fácil y rápida.
• En Mesopotamia y sus barricas de madera de palma para
transportar el vino.
• El Imperio Romano conquistó Galia, los romanos descubrieron que
los galos utilizaban barricas de madera de roble para almacenar
cerveza.
• Los romanos abandonaron las ánforas y empezaron a utilizar las
barricas pues no se rompían durante el transporte y además no era
necesario cargar con ellas ya que su forma circular permitía
hacerlas rodar por el suelo.
• Contaba con nuevos aromas que no tenía antes de pasar por la
barrica como canela, especias o vainilla, procedentes
del característico tostado de la madera.
• Así descubrieron que el vino mejoraba tras su contacto con la
madera y empezaron a almacenarlo en barricas con este fin, para
dotarlo de ese toque especial, aunque el transporte seguía siendo
una parte importante de su uso.
Material de las Barricas
Roble francés. Es más blando que el roble americano, la oxigenación
del vino es más lenta, por eso, proporciona sabores suaves y
delicados.

Roble americano: La madera es más resistente, dura y permeable, lo

que se traduce en toques mucho más potentes, que se consiguen de
una manera mucho más rápida. Aporta aromas fuertes como el
cacao o café, además suele transferir menos taninos.
• Roble español: Semejante al roble francés por la zona geográfica en la que
se ubica. Suele ser el material elegido para vinos tintos, proporciona matices
a vainilla y ahumados.
• Acacia: Pueden distinguirse dos variedades dependiendo del grado de
tostado que tenga la madera, si no está tostada se utilizará en vinos blancos
debido a los toques frescos que transmite, si por el contrario está tostada
parcialmente también puede destinarse a la conservación de vinos tintos.
• Cerezo: Al igual que la madera de acacia, en el cerezo existen dos tipos de
barricas, ambas sirven tanto para tintos como blancos, cuando dispone de
un nivel de tostado medio aporta matices mucho más intensos a ciruelas o
cerezas.
• https://www.youtube.com/watch?v=avUr3y24X88
• https://www.youtube.com/watch?v=xN6JDjcEsPQ
ADIOS A LA MADERA
• Hoy en día muchas bodegas han dado la espalda a la madera en
busca de nuevas o viejas alternativas para fermentar y envejecer
sus vinos. Crianza en tinajas de barro, fermentación en depósitos
de cemento, envejecimiento en ánforas.
 COCTELES
ENVEJECIDOS
EN BARRICA
Cocteles que se dejan madurar durante un tiempo en una barrica que
previamente ha contenido otro destilado. De esta forma, el efecto
que la madera crea en el resultado le otorga al cóctel una
personalidad totalmente diferente.
No es una técnica nueva. De hecho, hace más de 100 años algunos
bares promocionaban sus recetas de cócteles en barrica como
reclamo para atraer clientes; posteriormente implementa
nuevamente la técnica el bartender Jeffrey Morgenthaler.
Una de las marcas de destilados que más fuerte ha apostado por
promocionar esta técnica del añejamiento de cócteles es The
Glenrothes, a través de su proyecto Vintage Perfection Cocktails.
Reglas Importantes
• Es imposible seleccionar un tipo concreto. Depende de cuál sea el
objetivo final del cóctel. Lo importante es que el interior del barril
esté bien tostado, carbonizado. Las barricas sin calcinar pueden
añadir un carácter de madera resinosa que no resulta agradable al
paladar.
• En el caso de estos cócteles tampoco existe una fecha concreta
para sacarlos de barrica. Se trata de una cuestión de madurez, no
de edad.
• “Si la madera de una barrica se seca por largo periodo de tiempo,
va a desarrollar una serie de hongos que afectarán al sabor del
cóctel que se introduzca en ella”.
• Las barricas más pequeñas envejecen más rápido, mientras que las
barricas más grandes tienden a impartir un carácter más valioso. Es
mejor experimentar con 1 ó 2 litros antes y después proceder al
envejecimiento en 4 litros.
 BOBBY HOLIDAY
LA BARRICA
• Condimenta la barrica con un ron infusionado en piña.
• Quita el ron de la barrica.
• Agrega el cóctel a la barrica condimentada.
RECETA
• 50 ml de whisky JOHNNIE WALKER BLACK LABEL
• 20 ml de Vermut
• 5 ml de licor a base de coñac
• 13,9 g de alcohol *(en función de los ml del trago)
PREPARACIÓN
• Añeja el cóctel durante 4-8 semanas
• Agrega 75 ml del cóctel añejado en un vaso mezclador
• Rellénalo con hielo
• Agrega dos pizcas de bíters al trago
• Revuelve y cuela en un vaso tipo antiguo y decora con una rodaja de piña confitada.