HISTORIA

¿QUE ES LA CERVESA ENIGMA?

En Enigma interpreta la cerveza desde la fidelidad a las
materias primas de calidad y a la elaboración cuidadosa.
Por eso el alma de Enigma está en la microcervecería.
Se hacen las cervezas artesanales para que en cada
sorbo se disfrute de su concepción como cerveza natural
y su espíritu de cerveza casera. Todo lo que se hace va
dirigido a que en la copa se descubra las intensidades
intimas de la verdadera cerveza artesana.
Desde el agua, la malta de cebada, el lúpulo, la levadura
y nuestro toque personal , te invitamos a conocer las
cuatro primeras interpretaciones de aromas y sabores
que ya puedes disfrutar. Un preludio sincero de matices
para compartir con amigos y un mundo de propuestas en
el que el maridaje alcanza nuevas cotas
 DATOS DE LA EMPRESA
Dirección: Calle Pierre Curie, 18, 28806 Alcalá de Henares, Madrid, España
Ruc: 2052489047920
Horario: Lunes 10:00–18:00
Martes 10:00–18:00
Miércoles 10:00–18:00
Jueves 10:00–18:00
Viernes 10:00–18:00
Sábado Cerrado
Domingo Cerrado

Teléfono: 935725896
Menú: cervezasenigma.com
Correo Electrónico: tiendaenigma.com
Facebook: EnigmaNacional
 Agrupación de
procesos productivos
INTERMITENTE:
 Poca cantidad de
productos
 Mayor personalización
 Bajo Volumen
 Múltiples Productos

LOTE:
 Todas las unidades y equipos
son iguales
 MATRIZ PRODUCTO-PROCESO
Volumen bajo, Volumen alto, gama Volumen alto, gama
Volumen bajo,
producto único, producto múltiples,
limitada de producto, de productos
baja estandarización estrecha, fuerte
baja estandarización creciente estandarización
estandarización

TALLER Frapuccino

Cervecera
LOTE Artesanal

Tablet
ENSAMBLAJE
Refinería
de Oro
CONTINUA
MATRIZ PROCESO -DISTRIBUCIÓN
CELULA DE
PROCESO PRODUCTO POSICION FIJA
TRABAJO

Cervecera
LOTE
Artesanal

LINEAL Frapuccino

Producción
PROYECTO de Barcos

Producción de
CONTINUA medicamentos
 CODIGO CIIU

FABRICACIÓN DE CERVEZA

SECCIÓN DIVISIÓN GRUPO CLASE CODIGO DESCRIPCIÓN

C Industria manufacturera

11 Elaboración de bebidas

110 Elaboración de bebidas

1103 C1103 Elaboración de bebidas malteada y de malta

Diagrama de hilos
 METODOS DE
LOCALIZACIÓN
 MACROLOCALIZACIÓN
Factores Críticos Peso Sustento
Representa el nivel de consumo de la cerveza artesanal, y
la cantidad de industrias que representan la competencia
Demanda 0.4
directa e indirecta para la empresa. Se pudo obtener datos
que la demanda era excesiva a los competidores.
Se encuentra la mano de obra directa, pozos de aguas,
asi mismo los insumos nos da referencia a la cercanía de
puerto del Callao. Se indica que la mano de obra es
Recursos 0.3
reducida ya que no todos son especializados, asimismo
los pozos de agua e insumos son fundamentales para la
empresa teniendo asi un gran valor.
Incluye el costo de local por metro cuadrado, las vías con
accesibilidad a los mercados, asi mismo está la seguridad
Infraestructura 0.3
ciudadana .Indicando asi que el local y la seguridad
ciudadana se mantienen en su valor
 RANGOS DE CALIFICACION DE LA
MACROLOCALIZACION
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR MALO

Ofertantes <100 101-200 201-300 301-400 >401

Demanda >1001 901-1000 801-900 701-800 <700
Costo de Terreno <300 301-600 601-900 901-1200 >1201
Insumos <50 52-100 101-150 151-200 >201
Mano de Obra Directa >8,0 6,1-8,0 4,1-6,0 2,1-4,0 <2,1
Agua >3001 3000-2501 2500-2001 2000-1501 <1500
Vías de acceso <60 61-91 92-121 122-151 >152
Seguridad Ciudadana >12001 12000-11001 11000-10001 10000-90001 <90000
Puntajes 5 4 3 2 1
 PRESENTACION Y SUSTENTACIÓN DE DATOS
Lima Metropolitana Cañete Huaral
Factores
Subjetivos y
Pesos
Objetivos
por Puntos Total Puntos Total Puntos Total
asociados a Cantidad Cantidad Cantidad
Factor Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu
los Factores
Críticos

Ofertantes 0.3 284 3 0.9 173 4 1.2 98 5 1.5

Demanda 0.1 48954 5 0.5 896 3 0.3 612 1 0.1
Costo de 0.9
Terreno
1605 1 0.9 525 4 3.6 340 4 3.6
Insumos 0.125 14 5 0.625 168 2 0.25 75 4 0.5
Mano de Obra
Directa
0.5 6500 4 2 2400 2 1 1300 1 0.5
Agua 0.125 3904 5 0.625 2952 4 0.5 4069 5 0.625
Vías de acceso 0.12 0 5 0.6 148 2 0.24 91 4 0.48
Seguridad
Ciudadana
0.9 11800 4 3.6 86550 1 0.9 53850 1 0.9
Totales 9.75 7.99 8.205
MÉTODO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
Locación Posible Costos Fijos Mensuales Costo Variables

Provincias S/, Mes S/. Unid de cerveza

Lima metropolitana S/ 95,311.00 S/ 5.60

Cañete S/ 53,256.00 S/ 6.00

Huaral S/ 48,345.00 S/ 6.50

• CtLima = 95,311.00 + 5.60(Q) = 193,439.33

• CtCañete = 53,256.00 + 6.00(Q) = 193,439.33
• CtCañete = 53,256.00 + 6.00(Q) = 13,1832
• CtHuaral = 48,345.00 + 8.50(Q) = 13,1832
 Solución:

95,311.00 + 5.6Q = 53,256.00 + 6Q

Q1 = 17522.92

Si Q es < 17522.92 es 1
Si Q es > 17522.92 es 2

53,256.00 + 8Q = 48,345.00 + 6.5Q

Q2 = 9822
Si Q es < 9822 es 2
Si Q es > 9822 es 3
 GRÁFICO
120000

100000

80000

60000

40000

LIMA
HUARAL CAÑETE

20000

0
9000 10000 11000 12000 13000 14000 15000 16000 17000 18000
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

  x y Volumen LT/MES

HUARAL 11.496 77.205 180

LIMA 12.054 77.042 400

CAÑETE 12.827 76.393 340

N 12.2308 76.8341  
 GRÁFICO
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD
Se puede indicar que N se 77.4
Huaral
acerca a Lima Metropolitana
77.2
Lima
77

x y 76.8
N
76.6

11.496 77.205
76.4

12.054 77.042
76.2

12.827 76.393
Cañete
76

12.2308 76.8341 75.8

11.4 11.6 11.8 12 12.2 12.4 12.6 12.8 13
 MÉTODO DE TRANSPORTE

MERCADO 1 MERCADO 2 MERCADO 3 OFERTA

LIMA 18 24 20 400 • Cantidad de litros a

transportar. (920 L)
• Los costos de una planta
CAÑETE 20 28 23 340
hacia un mercado.

HUARAL 16 22 25 180

DEMANDA 200 300 400 920L

 MÉTODO DE TRANSPORTE

MERCADO MERCADO MERCADO

OFERTA DIFERENCIA
1 2 3

LIMA 320 80 400 2 2 2

CAÑETE 20 320 340 3 3 3 EL COSTO TOTAL DE

TRANSPORTE

HUARAL 180 180 6

320*24+80*20+20*20+320*23
+180*16 = s/. 19 920
DEMANDA 200 300 400 920 L
2 2 3
DIFERENCIA 2 4 3
2 3
 MACROLOCALIZACIÓN
Factores Críticos Peso Sustento
Representa el nivel de consumo de la cerveza artesanal, y
la cantidad de industrias que representan la competencia
Demanda 0.4
directa e indirecta para la empresa. Se pudo obtener datos
que la demanda era excesiva a los competidores.
Se encuentra la mano de obra directa, pozos de aguas,
asi mismo los insumos para la cerveza. Se indica que la
mano de obra es reducida ya que no todos son
Recursos 0.3
especializados, asimismo los pozos de agua e insumos
son fundamentales para la empresa teniendo asi un gran
valor.
Incluye el costo de local por metro cuadrado, también se
Infraestructura 0.3 encuentran las vías con accesibilidad a los mercados, asi
mismo se encuentra la seguridad ciudadana.
 RANGOS DE CALIFICACION DE LA
MACROLOCALIZACION
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR MALO

Ofertantes <50 51-100 101-150 151-200 >201

Demanda >251 201-250 151-200 101-150 <100
Costo de Terreno <300 301-450 451-650 651-800 >801
Insumos <35 36-45 46-55 56-65 >66
Mano de Obra Directa >201 151-200 101-150 51-100 <50
Agua >1600 1600-1401 1400-1201 1200-1001 <1000
Vías de acceso <0 1-50 51-100 101-151 >152
Seguridad Ciudadana >1001 1000-1501 1500-2001 2000-2501 <2501
Puntajes 5 4 3 2 1
 PRESENTACION Y SUSTENTACIÓN DE DATOS
Lurin
Lurigancho Callao
Factores
Subjetivos y
Pesos
Objetivos
por
asociados a Puntos Total Puntos Total Puntos Total
Factor Cantidad Cantidad Cantidad
los Factores Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu
Críticos

Ofertantes 0.3 56 4 1.2 96 4 1.2 165 2 0.6

Demanda 0.1 83 1 0.1 235 4 0.4 380 5 0.5
Costo de Terreno 0.9 320 4 3.6 450 4 3.6 653 3 2.7
Insumos 0.125 46 3 0.375 31 5 0.625 0 5 0.625
Mano de Obra
Directa
0.5 50 1 0.5 180 4 2 240 5 2.5
Agua 0.125 1230 2 0.25 1829 5 0.625 1829 5 0.625
Vías de acceso 0.12 29 4 0.48 23 4 0.48 18 4 0.48
Licencias
Municipales
0.9 1600 3 2.7 2250 2 1.8 2750 1 0.9
Totales 9.205 10.73 8.93
MÉTODO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

X Y VOLUMEN

LURIN 12.2274 76.79564 15600

LURIGANCHO 11.962615 76.824627 18500

CALLAO 12.015677 77.09797 16000

12.06200897 76.9028963
 GRÁFICO
Se puede observar que Z se Y
acerca al distrito de Lurigancho 77.15
Callao
77.1

X Y 77.05

77

12.2274 76.79564 76.95

76.9

76.85

11.962615 76.824627 76.8

Z
76.75

76.7
Lurín
12.015677 77.09797 76.65 Lurigancho
76.6
11.9 11.95 12 12.05 12.1 12.15 12.2 12.25
12.06200897 76.9028963
 MÉTODO DE TRANSPORTE

MERCADO 1 MERCADO 2 MERCADO 3 OFERTA

LURÍN 13 16 15 15600

LURIGANCHO 10 14 17 18500

CALLAO 12 18 13 16000

DEMANDA 16300 18000 15800 50100 L

 MÉTODO DE TRANSPORTE
MERCADO MERCADO MERCADO
OFERTA DIFERENCIA
1 2 3

Costo Total:
Lurin 15600 15600 2 1 15600*16+16300*10+2200*14+200*18+158
00*13= s/. 652 400
Lurigancho 16300 2200 18500 7 3

Lurín: 15600*16 = s/. 249 600

Callao 200 15800 16000 1 5
Lurigancho: 16300*10+2200*14 = s/.193 800
DEMANDA 16300 18000 15800 50100 L Callao: 200*18+15800*13 = s/.209 000

2 2 2
DIFERENCIA
2 2
 MICROLOCALIZACIÓN
Factores Críticos Peso Sustento

Se encuentra la disponibilidad de mano de obra directa,

asi mismo los insumos para la cerveza. Asi mismo se
Recursos 0.5
incluye a la disponibilidad de agua, luz y desagüe que
tiene el local
Incluye el costo de Local por metro cuadrado, también se
Infraestructura 0.5 encuentran las vías con accesibilidad a la autopista
Ramiro Priale, asi mismo está la seguridad ciudadana.
 RANGOS DE CALIFICACION DE LA
MICROLOCALIZACION
FACTOR EXCELENTE BUENO NORMAL REGULAR MALO
Costo de Local <400 401-550 501-650 601-750 >701
Insumos <30 31-40 41-50 51-60 >60
Disponibilidad de Mano
>81 80-71 70-61 60-51 <50
de Obra
Disponibilidad de agua,
100 99-90 89-80 79-70 <69
luz y desagüe
Vías de acceso <1 2-4 4-6 6-8 >9
Seguridad Ciudadana >91 90-81 80-71 70-61 <60
Puntajes 5 4 3 2 1
 PRESENTACION Y SUSTENTACIÓN DE DATOS
Urb San Antonio de Carapongo
Calle Cusipata Calle Los laureles
Factores
Subjetivos y
Pesos
Objetivos
por
asociados a Puntos Total Puntos Total Puntos Total
Factor Cantidad Cantidad Cantidad
los Factores Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu Pu Pe x Pu
Críticos

Costo de Local 0.15 691 2 0.3 500 4 0.6 620 3 0.45

Insumos 0.12 32.6 4 0.48 37.4 4 0.48 26.6 5 0.6
Disponibilidad de
Mano de Obra
0.2 65 3 0.6 62 2 0.4 87 5 1
Disponibilidad de 0.18
agua, luz y 100 5 0.9 30 1 0.18 100 5 0.9
desagüe
Vías de acceso 0.225 4 4 0.9 8.4 2 0.45 1 5 1.125
Seguridad
Ciudadana
0.125 72 3 0.375 73 3 0.375 93 5 0.625
Totales 3.555 2.485 4.7
MÉTODO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD

X Y VOLUMEN
URB SAN ANTONIO DE
CARAPONGO 12.202451 76.5754 18000

CALLE CUSIPATA 11.709385 76.838456 17000

CALLE LOS LAURELES 12.002449 76.780651 18500

11.97661625 76.7299625 53500

 GRÁFICO
MÉTODO DE CENTRO DE GRAVEDAD
76.9
Calle Cusipata
76.85
X Y 76.8

76.75 Calle Los Laureles

12.202451 76.5754 76.7

76.65

11.709385 76.838456 76.6

76.55

12.002449 76.780651 76.5

76.45 Urb.S.A.Carapongo
76.4
11.97661625 76.7299625 11.6 11.7 11.8 11.9 12 12.1 12.2 12.3
 MÉTODO DE TRANSPORTE

MERCADO 1 MERCADO 2 MERCADO 3 OFERTA

URB. S.A. Carapongo 18 16 14 18000

Calle Cusipata 15 14 17 17000

Calle Los Laureles 12 10 13 18500

DEMANDA 16800 15200 21500 53500

 MÉTODO DE TRANSPORTE
MERCADO MERCADO MERCADO
OFERTA DIFERENCIA
1 2 3
Costo Total:
18000*14+15000*15+200*17+15
URB. S.A.
18000 18000 2 4 200*10+3300*13= s/. 675 300
Carapongo

Calle Cusipata 15000 200 17000 1 2 2

Urb.: 18000*14 = s/. 252 000
Calle Los C.Cusipata: 15000*15+200*17 = s/. 228 400
15200 3300 18500 3 1 1
Laureles
C.Laureles: 15200*10+3300*13= s/. 194 900
DEMANDA 16800 15200 21500 53500

3 4 1

DIFERENCIA 3   1

3 4
 DATOS A TENER EN CUENTA

PRECIO AL CLIENTE

Producto Precio con IGV por litro (S/.) Cantidad (l) Precio (S/.)
Botella 17.00 0.33 5.61

Barril 17.00 50 850.00

La demanda que se busca satisfacer es de 468,000​ litros anuales.

Plan de producción anual de cerveza artesanal 2019 – 2021:

Año Litros de la cerveza

2019 222000

2020 334000

2021 468000
 ESTACIONES DE TRABAJO

Almacen
Almacen Caldera de Zona de
Filtro 1 de
de Inputs Cobre 2 Etiquetado

Outputs

Cubas de Caldera de Linea de

Fermentador
Remojo Cobre 1 envasado

Tanques de
Horno Molino Filtro 2
Pre-Llenado
 NUEVA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA N°1
  15 m
LEYENDA
1. Cubas de remojo​
2. Horno​
3. Molino​
4. Caldera de cobre 
5. Filtro 1
6. Caldera de cobre​
7. Fermentador
8. Filtro 2
9. Tanques de Pre-Llenado​
10. Linea de envasado​
11. Zona de etiquetado
12. E. Botelllas vacias
13. E. Botellas llenas
14. Lavadero
15. Area de mantenimiento
16. Recepcion
17. Zona de patos
18. Zona de balanzas
19. C. Seguridad
20. Servicios H.
21. Servicios H. D.
22. Vestidores

36 m
 NUEVA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA N°2

  15 m

36 m
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA ARTESANAL

ESCALA 1:1 FECHA: 17/06/19 DIBUJANTE: KEVIN RAMIREZ GODOY ARÉA: 540 m2
 DIAGRAMA DE HILOS

INSPECTOR:  21 m PROCESO: 45 m​
O.ESTRELLA: 27.2 ALMACENERO: 36.6 m
 DIAGRAMA DE RECORRIDO

  15 m

CA
S TIME
N
232
22 min

10 61 min

6 21 min

20190
3 min

2 25 min

6 21 min

TOTA
49 20550
L

36 m
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
 La localización de la planta recomendada es la de Lima, debido a la alta
demanda y a la mayor actividad económica de este lugar.
 Con los datos obtenidos para tener una mayor microlocalización los puntos a
considerar son los que beneficiarían a la fabrica, en ese caso la demanda y
ofertantes ya no se considera, porque nosotros sabemos a quienes
venderemos y ya tenemos nuestros competidores directos e indirectos
 Tener una comunicación con los potenciales clientes y productores del
mercado para mantenerse informado sobre el precio y volumen de consumo.
 Variar el estilo de cerveza de manera creativa para que se observen únicos en
el mercado.