ZAHARIDELE ȘI

ZAHAROZA
.
 ZAHARIDE
- Zaharidele sunt compusi organici naturali de origine vegetală cu rol de
rezervă de hrană, dar si de susținere mecanică a plantelor.Zaharidele se mai
numesc și hidrați de carbon deoarece au formula generală CmH2nOn in care
raportul atomilor H:O=2:1 ca și in molecula de apă sau glucide datorită
gustului dulce pe care multe zaharide il au: glucoza, fructoza, zaharoza,etc.
-Substanțele care aparțin acestei clase sunt cunoscute sub trei denumiri
distincte:
-Glucide, denumire recomandată de IUPAC, care provine de la glucoză(grec.
glypkys – dulce), unul dintre reprezentanții cei mai importanți ai clasei;
-Hidrați de carbon, nume impropriu, care derivă din faptul că principalii
reprezentanți ai clasei au formula generala Cn(H2O)m
-Zaharide(zaharuri), nume care provine de la unul dintre reprezentantii
importanti ai clasei  –  zaharoza.
 CLASIFICARE ZAHARIDELOR
Monozaharide:
• Cu 5 atomi de carbon (ex.: manoza,
roboza și dezoxiriboza)
• cu 6 atomi de carbon (ex.: glucoza,
fructoza și galactoza – toate 3 au
formula moleculară C6H12O6, dar
proprietăți diferite;
Polizaharide:
• Amidonul: este substanță de rezervă
în celula vegetal; are rol energetic.
• Glicogenul: este substanță de rezervă
în celula bacteriană, fungală și
animală; are rol energetic;
Celuloza și hemiceluloza: intră în
alcătuirea peretelui celular la plante;
• Chitina: intră în alcătuirea peretelui
celular în celula fungală și în
exoscheletul insectelor.
 ZAHAROZA
• Zaharoza sau zaharul obisnuit face parte din aceasta categorie. Se
gaseste in fructele si legumele dulci.

• Formula moleculara a zaharozei:C12H12O11

 OBȚINEREA ZAHAROZEI
• La noi in țară zaharoza se obține din sfecla de zahăr prin procesul de difuzie in apă caldă.
Se obține zahăr brut care apoi este rafinat cu cărbune activ.
• Zahărul mai este obținut și din trestia de zahăr.
• Proprietăți fizice:
• Zaharoza este o substanță solidă cristalizată ,incoloră cu gust dulce, solubilă in apă, dar
greu solubilă in alcool;
• Se topeste la 1850 grade;
• Prin incălzire zaharoza se transformă intr-un lichid galben-brun care se solidifică după
răcire→ caramelul, iar dacă se continuă incălzirea acesta se carbonizează.
• Importanta zaharozei:
• In industria alimentară.
 PROPRIETĂȚI CHIMICE

o Zaharoza se scindează prin hidroliză(in mediu acid) intr-o moleculă de glucoză și una
de fructoză(fructoza este o monozaharidă izomeră cu glucoza)
• C12H22011+H2O=C6H12O6+C6H12O6
• ZAHAROZA GLUCOZA FRUCTOZA
o Amestecul de glucoză și fructoză rezultat după hidroliza zaharozei se numește zahăr
invertit sau miere artificială .
UTILIZĂRI.

 Zaharoza este folosită aproape exclusiv in alimentație fiind gustoasă și ușor asimilată
de organism,Prin asimilarea unui gram de zaharoză ,in organism se obțin 3,7-4,2 cal.
 In industrie ,zaharoza este materie primă in fabricile de produse
zaharoase(bomboane,ciocolată etc.)
 SCURT ISTORIC
• In ultima vreme zahărul a devenit un aliment foarte controversat fiind numit de foarte mulți specialiști
din medicină si nutriție “moartea albă“
• De cateva secole a apărut și sub forma de zaharoza rafinată.
• In jurul anului 600 i.Hr., in India, apare prima mențiune despre zahăr.
• In anul 600 d.Hr., perșii au reușit rafinarea sucului de trestie de zahăr in formă solidă. Scriitorul
Dioscorides, denumește noul produs Saccharum , inspirat din termenul sanscrit “sharkara” care
inseamnă nisip.
• – In Europa ajunge in jurul anului 1320, adus de cruciați, si este numit “noul condiment”. Fiind
considerat un produs de lux avea un preț foarte mare.
• – In timpul blocadei impusă de britanici pentru francezi, Napoleon decide să folosească sfecla ca sursă
alternativă a zahărului. 1874 este anul in care britanicii elimină taxele foarte mari din comerțul cu zahăr
iar “aurul alb” devine un produs de larg consum.
• – In 1874 consumul de zahăr pentru o persoană era de 8 kg/an iar in prezent este de 80kg/an tot pentru
o persoană. Chiar si unele alimente pe care noi le considerăm sărate, conțin zahăr.
BIBLIOGRAFIE
https://ro.wikipedia.org/wiki/Zaharoza%C4%83
Manual pentru clasa a 10-a

A realizat
Bargan Elena
Poprițac Djulieta
Morea Ema