PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

(Plan de saneamiento)
• El programa de limpieza y desinfección es un conjunto de actividades
que se aplican en el Hogar infantil cuyo propósito es reducir, eliminar
y evitar la proliferación de microorganismos presentes en los equipos,
superficies, personal, indumentaria, área física, área de preparación
de alimentos y en general en todas las instalaciones, haciendo de este
un sitio optimo en calidad e higiene para la prestación del servicio.
 OBJETIVO GENERAL

• Garantizar que las áreas, superficies, equipos, utensilios y materias

primas se encuentren en condiciones óptimas de limpieza y
desinfección para controlar los riesgos de contaminación en los
alimentos y/o preparaciones ofrecidas a los niños y niñas durante la
prestación del servicio.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Definir los procedimientos de limpieza y desinfección para cada una de las aéreas,
superficies, equipos, utensilios, materias primas y personal que están en contacto
con los alimentos.
• Indicar las gentes y sustancias a utilizar en el programa de limpieza y desinfección.

• Indicar las concentraciones y formas de aplicación de los diferentes agentes

utilizados para la limpieza y desinfección.

• Dar cumplimiento a los requisitos señalados en El Código Sanitario Ley 09 de

1979, Decreto 3075 de 1997 y resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y
protección social.
 ALCANCE

Este procedimiento se aplicará en el Hogar Infantil específicamente en:

• Áreas: servicio de alimentación, baños, salones, comedor, patio, oficinas
entre otros.
• Superficies: como los mesones o mesas, gabinetes, entrepaños y/o
anaqueles.
• Ambiente de cada una de las áreas.
• Equipos y/o utensilios: Tales como licuadora, nevera, estufa, menaje,
ollas, cubertería, entre otros.
• Materias primas y/o Insumos que entren en contacto con el alimento, en
las diferentes etapas de la preparación de los mismos
 DEFINICIONES BÁSICAS

• Limpieza: La limpieza se define como el proceso de remover, a través de

medios mecánicos y/o físicos, el polvo, la grasa y otros contaminantes de
las superficies, equipos, materiales, etc
• Desinfección: Es la destrucción, inactivación o remoción de aquellos
microorganismos que pueden causar infección u ocasionar otros efectos
indeseables.
• Detergente: Los detergentes son sustancias que tienen la propiedad
química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
• Desinfectantes: Son preparaciones con propiedades germicidas,
bactericidas que eliminan microrganismos patógenos
CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION

- Aplicar de manera
-personal capacitado en los que no contamine
diferentes procedimientos - Apropiados para la
-certificado de industria de
manipulación de alimentos alimentos
- No olores para el
- Desarmar los equipos que servicio de
se puedan para realizar alimentos
una buena limpieza - Almacenar lejos
- Evitar que al lavar un dela rea de
equipo otro ya limpio se alimentos
salpique - Rotular los
- No utilizar esponjas de envases si son
alambre o de material reenvasados
- Implementos suspendidos
metálico ya que puede no toque el piso
dañar el equipo y producir - Elemento por áreas.
residuos
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
TABLA DE DOCIFICACIONES
 CRONOGRAMA DE ROTACIÓN DE DETERGENTES Y
DESINFECTANTES

• Teniendo en cuenta la facilidad de adaptación de las bacterias que

generan resistencia a un mismo tipo de detergente o desinfectante se
ha de realizar una rotación de los mismos con el fin de no permitir la
adaptación de los microorganismos y con ello garantizar la inocuidad
en la empresa.(frecuencia cada 15 días).
ROTACION

N° DETERGENTE DESINFECTANTE

1 DETERGENTE LIQUIDO FLORESCA  

HIPOCLORITO 5,25%

2 DETERGENTE EN POLVO GOL  

  LIMPIDO INDUSTRIAL
 ROTOCOLO LAVADO DE MANOS
• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
• Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
• Luego de manipular dinero.
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz.
• Luego de manipular basura.
• Luego de hacer uso del baño.
• Si ha estado en contacto con animales o insectos.
• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
• Las uñas siempre deben estar cortas y limpias para ello utilice un cepillo adecuado.
• Seque correctamente las manos utilizando toallas desechables.
• Por último el lavado de manos debe hacerse antes y después de cualquier actividad.
 OTROS ASPECTOS IMPORTANTES
Evitar cocinar en los siguientes casos:
 
• Si presenta alguna lesión en las manos.
• Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
• Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
• El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones
alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones
necesarias para evitar contagio
NORMATIVIDAD PARA EL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
 CUESTIONARIO
1. ¿ defina limpieza y desinfección?
2. ¿ el programa de limpieza y desinfección pertenece al plan de?
3. ¿Cuál es el objetivo de la limpieza y desinfección?
4. Describa el procedimiento de lavado de manos
5. ¿ cuales son las normas básicas de higiene y manipulación?
6. Describa paso a paso como se debe realizar un proceso de limpieza
y desinfección en los salones (dosificación de hipoclorito)