Diseño de Plantas de

Alimentos
Dimensionamiento de Equipos

Por: Andrés Ceballos

Dimensionamiento de Equipos

 Para la industria de alimentos, se dispone de equipos fabricados bajo

normas y estandarizados a capacidades definidas, tal es el caso de
envasadoras de botellas o enlatadoras, túneles de congelación, hornos,
secadores, cutter, etc.Otros equipos se fabrican acorde a las necesidades
del usuario, como tanques, silos, transportadores, marmitas, etc.
Algunos equipos deben ser fabricados para ser colocados en sitios
con aéreas y alturas muy definidos.
 El ingeniero debe establecer la capacidad de los equipos que requiera
la planta y en muchos casos establecer un dimensionamiento para su
ubicación en planta.
Dimensionamiento de Equipos
Para realizar el dimensionamiento de equipos es importante:

 Calcular las capacidades de los

equipos.

 Seleccionar y dimensionar los

equipos.

 Dimensionar servicios y mano de

obra.
Variables a tener en cuenta para
Dimensionamiento de Equipos
 Balance de materia y energía del proceso.
 Dimensiones establecidas de los equipos de producción.
 Extensiones o partes que sobresalen (ej: palancas, áreas de volcamiento,
etc).
 Partes móviles en condiciones extremas (ej: tolvas de recepción).
 Altura extrema de la maquina.
 Accesos a la maquina y el transito o flujo.
 Diagrama de la maquinaria.
 Estructura del diagrama de proceso.
Cronogramas para el
Dimensionamiento de Equipos
 Los cronogramas son necesarios para poder determinar el tamaño de
equipos y de servicios principalmente en procesos productivos.

Entre estos encontramos:

 Operaciones
 Equipos individuales
 De Operaciones de Procesos en equipos consecutivos
 Servicios
 Variables
 Mano de Obra
Dimensionamiento de Servicios

Los servicios industriales mas empleados en la industria son:

 Agua
 Energía Eléctrica
  Energía Térmica (vapor, combustibles) 
 Refrigeración (frio)
 Aire
 Vacío
 Gases Industriales (CO2, N2, Acetileno, Argón)
 Efluentes (Aguas Residuales)
 Aseo
Dimensionamiento de Servicios

 En el estudio de los servicios industriales, se debe tener presente la

demanda del servicio como tal y los flujos que se requieren en
determinadas horas.

 En la industria de alimentos, el agua para servicio se toma del agua

potable, para el agua como materia prima también se elabora también
cronogramas, ya que a partir de este se determinan los tamaños de
tuberías y en muchos casos capacidades de tanques que almacenan agua
para su uso en áreas especificas.

 Para determinar el tamaño del equipo que suministra el servicio como una
caldera, un quemador de gas, resistencias eléctricas, etc., es necesario
determinar los flujos de calor
Referencias Bibliográficas

 http://www.academia.edu/23738616/UNIDAD_2_DIMENSIONAMIE
NTO_DE_EQUIPOS_Y_SERVICIOS

 Montalvo Rodríguez, C. (2016). Objeto Virtual de Información Unidad

2. Dimensionamiento de Equipos y Servicios. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/10336

 Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la

ingeniería de alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Recuperado de 
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=
1&docID=10239147&tm=1482788538427