Chapitre 1 : Transformation
des aliments en nutriments:
Digestion

Leçon 2: Test d’identification

  

Introduction :
Comme nous l’avions précédemment vu, les aliments constituent un
mélange de nutriments (matières organiques, eau et sels minéraux).

Par exemple, les œufs (aliment) sont riches en protéines et en lipides.

Problème à traiter:

Comment pouvons-nous identifier les

constituants des aliments?
La réponse est: par les tests d’identification des
aliments en utilisant des substances chimiques.

Maintenant, nous verrons comment identifier

la présence de certains aliments dans la
nourriture :
1- Identification de l’amidon:
Pour identifier la présence d’amidon dans la nourriture, nous
utiliserons une solution chimique : la solution d’iode.
Ce réactif a une coloration brune-orangée. Au contact de
l’amidon, la couleur de l’eau iodée change pour devenir bleue
foncée.
1- Identification de l’amidon:

Donc, pour identifier la présence d’amidon dans la nourriture,

nous ajoutons quelques gouttes d’eau iodée sur l’aliment puis
nous observons les résultats:

-Si la couleur de l’eau iodée devient bleue foncée, alors l’aliment

contient de l’amidon.

- Si la couleur de l’eau iodée reste brune- orangée, alors

l’aliment ne contient pas d’amidon.
1- Identification de l’amidon:
Pomme de terre

Après quelques minutes

Coloration bleue foncée

Coloration brune

Eau iodée
1- Identification de l’amidon:
pain
Application
Nous ajoutons quelques gouttes d’eau iodée sur deux types d’aliments :
un raisin et une banane. Les résultats figurent dans le document ci bas.

1-Indiquer l’aliment qui contient de l’amidon. Justifier votre réponse.

Application

La banane contient de l’amidon pas le raisin.

La coloration de l’eau iodée reste brune avec le raisin ce qui montre

l’absence de l’amidon dans le raisin par contre cette coloration change en
bleue foncée avec la banane ce qui montre la présence de l’amidon dans
la banane.
2- Identification du glucose:
Pour identifier la présence du glucose, nous réalisons le test de
Fehling.
La solution de Fehling a une couleur bleue. Au contact du glucose et
après être chauffé, il donne un précipité rouge brique.
2- Identification du glucose:

Donc pour identifier la présence du glucose dans un aliment,

nous ajoutons quelques gouttes de la solution de Fehling sur
l’aliment, nous les chauffons et nous observons les résultats:

-Si un précipité rouge brique apparait alors l’aliment contient du

glucose.

- Si la solution reste bleue, alors l’aliment ne contient pas de

glucose.
2- Identification du glucose:

Précipité rouge
brique apparait ce
qui montre la
présence du glucose
Température 75˚
Application
Le document 1 montre la quantité d’une substance organique dans 100 g
de pomme de terre et dans 100 g de bananes tandis que le document 2
montre les résultats du test de Fehling réalisé sur ces aliments.
 
Quantité (en g)
protéines lipides Sucre
(glucose)
Dans 100 g
de 2.06 0.06 0.3
Pomme de terre

Dans 100 g de
banane 0.6 0.4 16

Document 1 Document 2
Application
 
Quantité (en g)
protéines lipides Sucre
(glucose)
Dans 100 g
de 2.06 0.06 0.3
Pomme de terre

Dans 100 g de
banane 0.6 0.4 16

Document 1 Document 2

2- En vous basant sur le document 1, expliquer les résultats du document 2.

3- Identification des protéines:
Pour identifier la présence de protéines, nous réalisons le test
de Biuret.
La solution de Biuret a une couleur bleue. Au contact des
protéines, sa couleur change et devient violet.
3- Identification des protéines:
Donc, pour identifier la présence des protéines dans l’aliment,
nous ajoutons quelques gouttes de la solution de Biuret à la
nourriture et nous observons les résultats:

-Si une couleur violette apparait alors l’aliment contient des

protéines.

- Si la couleur de la solution reste bleue alors l’aliment ne

contient pas de protéines.
Application
3- Nommer deux aliments qui donneront une couleur violette avec le test
de biuret.

 
Application
3- Nommer deux aliments qui donneront une couleur violette avec le test
de biuret.

 
4- Identification des lipides:
Les lipides donnent une tâche translucide sur une feuille de
papier.
4- Identification des lipides:
Donc, pour identifier la présence des lipides dans la
nourriture, nous frottons l’aliment sur un morceau de
papier:

-Si une tâche translucide apparait, alors l’aliment contient

des lipides.

- Si aucune tâche translucide n’apparait, alors l’aliment ne

contient pas de lipides.
Application
Nous frottons les aliments suivants sur une feuille de papier : du jaune
d’œuf bouilli, du blanc d’œuf bouilli et du beurre. Seuls le jaune d’œuf et le
beurre laissent une tache translucide sur le papier.

Le jaune d’œuf donne

Le blanc d’œuf ne donne une tache
pas une tache

Le beurre donne une tache

4- Indiquer les aliments contenant des lipides.
5- Identification des sels minéraux:
Pour identifier la présence des sels minéraux dans un aliment,
une solution appelée nitrate d’argent est utilisée. Le nitrate
d’argent est incolore. Au contact des sels minéraux, il donne
un précipité blanc.
5- Identification des sels minéraux:
Donc, pour identifier la présence de sels minéraux dans
l’aliment, nous ajoutons quelques gouttes de nitrate
d’argent sut l’aliment et nous observons les résultats:

-Si un précipité blanc apparait, alors l’aliment contient des

sels minéraux.

-Si le nitrate d’argent reste incolore, alors l’aliment ne

contient pas de sels minéraux.
6- Identification de l’eau:
Pour identifier la présence d’eau dans un aliment, nous
chauffons cet aliment. Si de la buée (gouttes d’eau)
apparait, alors l’aliment contient de l’eau.
Résumé: Compléter le tableau suivant:
Nom du test Nutriment identifié Couleur initiale du Résultat obtenu en
test présence du
nutriment
Test du Biuret

Selsminéraux

Couleurbrun

Apparition des gouttes

d’eau

Test de Fehling