Carne Vegetal a

Base de Pleurotus
Ostreatus
 1.
Pleurotus
Ostreatus
“Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o
temprano encontrarán tiempo para la enfermedad”
Pleurotus
Ostreatus
Es un hongo comestible bastante
usado por sus propiedades 3
alimenticias.
Es bajo en grasas y sodio, con
abundante fibra dietética.
Consta de un alto contenido de
fósforo, sodio, magnesio; vitaminas
y abundantes proteínas que la
hacen ser comparada con la carne
de res.
¿Por qué usar Pleurotus
Ostreatus en la producción de
Carne Vegetal?
▹ El consumo de carne de origen animal es perjudicial con el tiempo
debido a su contenido de Urea Colesterol, etc.
▹ El Pleurotus Ostreatus, con su alto contenido de Proteínas y Minerales,
puede ser un buen sustituto para la carne de origen animal. 4
 2.
Formulación del
Producto y
Proceso
Productivo
“No necesitas comer menos, sino comer bien”
Producto
El producto a lograr debe ser una “carne” lista para
ser cocinada por el consumidor, con textura y
consistencia similar a la carne molida de origen
animal, con bajo contenido en agua para prolongar el
tiempo de vida del producto. 6

Este podria tener diferentes presentaciones como:

Filetes, Cortes Grandes y Pequeños, Carne lista para
freir para Hamburguesas, etc., pero para fines de
planteamiento se hara enfasis en producto listo para
freir para Hamburguesas.
Componentes

▹ Hongo Pleurotus Ostreatus.

▹ Harina
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▹ Agregados y saborizantes
▹ Conservantes*
▹ Huevo*
Pleurotus Ostreatus
Este es nuestro princiapal componente de la carne
Debido a que se desea obtener un producto de bajo
contenido en agua, se plantea usar este componente seco
en polvo.
Harina 8

La finalidad de deste componente es mantener un

producto firme, asi como darle una consistencia y textura
optimas.
Se planteo el uso de Harina de trigo, Avena, Soya
Garbanzo y quinua, así como el uso de Almidón para
suavizar la textura.
Agregados y saborizantes

En esta categoria reaen los condimentos que usaremos

para realzar el sabor de la hamburguesa como la sal, asi
como Comino, Pimienta, Perejil seco, Oregano Seco, etc.
Conservantes y Huevo 9

*El uso del huevo debe ser medido debido a que este le
añade gran cantidad de humedad al producto, arriesgando
la conservación de este.
*Los conservantes alargarían el tiempo de vida de nuestro
producto.
*Necesita mas investigacion
 La cantidad de cada
Sal
Condimentos Conservante componente debera ser
Huevo5% [PORCENTAJE]
2% optimizado posteriormente
5%
para lograr un producto de
Harina calidad.
12%

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Se debera hacer pruebas

organilepticas para
Pleurotus O. determinar el mejor sabor
75% posible
 Agregados

Pre- Formado-
P.O. Secado Molido Mezclado
Cocinado* Envasado
Empacado Producto

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