INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
AIRE, AGUA Y SUELOS

Docente : Ing. Miguel Arturo Peña Carrillo

Semestre : 2018-I
• AMBIENTE es la interrelación del hombre con el
entorno natural como soporte de la vida y de las
actividades productivas, a fin de poder satisfacer las
necesidades de las generaciones presentes y futuras.
MEDIO AMBIENTE
• No siempre fue entendido como el sistema natural o transformado

en que vive la humanidad, con todos sus aspectos sociales,

económicos, biofísicos y las relaciones entre ellos.
• La opinión pública (desde la declaración de los primeros parques

nacionales y, sobre todo, desde la explosión ambiental de los 60’s)

identificó protección de la naturaleza con la delimitación legal de
espacios naturales singulares.
• Hoy la protección se demuestra en cada territorio

• Lo ambiental: No debe ser un tema políticamente neutro ni

marginal.
CONTAMINANTE
• Todo elemento, compuesto, sustancia, derivado químico o

biológico, energía, radiación, vibración, ruido o una

combinación de ellos, cuya presencia en el ambiente, en
ciertos niveles, concentraciones o períodos pueda
constituir un riesgo para la salud y la calidad de vida de la
población, la preservación de la naturaleza o la
conservación del patrimonio ambiental.
 Contaminación Ambiental.
Agregado de una sustancia,
organismos o formas de
energía en un medio ambiental
que altera su estado original.
 Tipos de contaminación
Biológica

Bacterias Virus

Hongos

Protozoos
 Tipos de contaminación
Física

Calor
Ruido

Radiaciones
 Tipos de contaminación
Química
De origen natural; si el origen no son las
actividades del hombre.
Tipos de contaminación
Química De origen antropogénico

Si la sustancia existe en la
naturaleza y el origen de su
acumulación son las
actividades del hombre.

Por la entrada al ambiente de

sustancias sintéticas
 Fuentes de contaminación
Antropogénicas

Domésticas Agropecuarias Industriales

 Fuentes de contaminación
Antropogénicas

Vehículos Accidentes Residuos

motorizados industriales tóxicos
CADENA DE CONTAMINACION POR CADMIO
ATMÓSFERA
viento
Cdo precipitación
erosión lluvia
desechos
precipitación
evaporación
HIDRÓSFERA

Cd2+
minerales lixiviación
descomposición
mantos freáticos
SEDIMENTOS
 CONTAMINACIÓN AMBIENTAL EN EL PERÚ
- 30% de la población es pobre
20% población en extrema pobreza
- 50% del PBI informal
- Inequidad en la distribución de la riqueza
- Crecimiento Poblacional
- 98% agua: Cuenca Amazónica
- Patrones de producción y consumo
- Macroeconomía positiva
- Base tecnológica desigual
- Desvaloración: capital natural
- Centralismo
- Baja prioridad política a la gestión ambiental
- Cultura ambiental:
- Creación de instituciones ambientales
 CONTAMINACIÓN AMBIENTAL EN EL PERÚ

• Respeto a los compromisos internacionales

• 8 millones de hectáreas de los suelos erosionados.

• 40 % de tierra de la costa salinizadas.

• 5 millones de Ha de tierras en estado de abandono en la sierra y selva.

• Contaminación del agua de vertimientos mineros (Zn, Cu, Cd,

Pb,Cd,Hg,etc) , industrial, pesquero ( agua de cola y soda cáustica al

mar), hidrocarburos, derrame de petróleo, agua servidas a las
ciudades, contaminación de aguas subterráneas).
• Disposición de residuos sólidos en botaderos.

• No se dispone de relleno sanitario.

 CONTAMINACIÓN AMBIENTAL EN EL PERÚ

• Residuos peligrosos (industria química metalúrgica, manufactura, textil,

imprenta, refinería de petróleo, hospitales) vertidos sin tratamientos.

• Calidad de aire de vehículos usados sin control en el emisor.

• contaminación nociva por plomo de gasolina, afecta la salud de los niños,

la población.
• Quema de residuos sólidos al aire libre.

• Las ciudades crecen acelerada y desorganizada.

• Carencia de fuentes de abastecimiento de agua y su distribución.

• Destrucción de las áreas verdes urbano y rural.

• Contaminación de los alimentos con agroquímicos.

• Contaminación auditiva por ruidos molestos.

 CONTAMINACIÓN AMBIENTAL EN EL PERÚ

• Pérdida de diversidad biológica, la pesca y caza excesivas.

• Tala y la alteración de bosques,

• Incendios forestales y extracción forestal.

• Los bosques andinos y de la costa (algarrobales, bosques secos), ceja de selva de

las vertientes occidentales del norte y centro, y los bosques de la selva alta y baja
casi destruidos en proceso de destrucción para la industria de la madera, fabricación
de carbón de leña , sin reposición.
• Incendios forestales en la sierra, quema de bosques en ceja de selva para controlar

su regeneración.
• La degradación de ecosistemas de manglares, humedales, ecosistema marino, las

lomas costeras, lagunas alto andinas, los bosques andinos y costeros y los ríos.
 Actividad industrial
Emisiones gaseosas

Materia Prima
Insumos Productos
Energía terminados

Efluentes
Residuos
líquidos
sólidos
industriales
EFLUENTES INDUSTRIALES

Q, [ ] * Tipo de industria
* Materia prima
* Procesos
* Tamaño
* Condiciones locales
Tiempo * Producción
Efluentes
industriales

* Alcantarillado
* Cuerpo receptor
 Emisiones gaseosas

Materia Prima
Productos
Insumos
terminados
Energía  65

Residuos
35
solidos
Emisiones gaseosas

Materia Prima
Insumos Productos
Energía terminados
 90
Residuos
10
liquidos
 Contaminante tóxico

Las formas de materia que

exceden las concentraciones
naturales en un momento y
sistema dados y causan
efectos adversos en él
 Sustancia ecotóxica
Aquella que reúne las siguientes
características:

Capacidad de persistir en el ambiente

Posibilidad de ser absorbida por los
elementos del sistema
Capacidad a pequeñas dosis superar los
mecanismos homeostáticos del ecosistema
y alterar los equilibrios biológicos del mismo
 Residuo
Cualquier elemento que pueda
descartarse o disponerse
deliberadamente bajo la suposición
de que no será usado después por
el usuario primario.

Cualquier sustancia que constituya un

material residual o un efluente u otra
sustancia excedente indeseable, como
resultado de la aplicación de cualquier
proceso
 Residuo
Cualquier sustancia o artículo que
requiera ser dispuesto por estar roto,
gastado, contaminado o deteriorado
 Residuo peligroso

Un residuo según su composición,

implica riesgo de muerte, lesión o
impedimento para la salud de los seres
humanos o animales; contaminación de
aguas o impacto ambiental inaceptable
si fuese manipulado, tratado o
dispuesto inapropiadamente.
Ruta de exposición

Es el camino que sigue un agente

químico en el ambiente desde el
lugar donde se emite hasta su
contacto con la población, flora o
fauna expuesto.
Ruta de exposición

La ruta de exposición describe la

relación que existe entre las fuentes
(localizaciones y tipo de derrames de
contaminantes ambientales) y los
cuerpos receptores (población, agua,
suelo, fauna, patrones de actividad).
 VÍAS DE ABSORCIÓN
Vía de contacto e ingreso de tóxicos
al organismo

Digestiva Inhalación

Piel y mucosas
 Peligro

Un peligro es cualquier situación (acto o condición) o

fuente que tiene un potencial de producir un daño, en
términos de una lesión o enfermedad; daño a la
propiedad, daño al ambiente o una combinación de éstos.
En su mayor parte son latentes o potenciales, aunque una
vez que un peligro se vuelve "activo", puede crear una
situación de emergencia.
 Tipos de peligro

• Latente - La situación tiene el potencial de ser peligrosa, pero no están afectadas

todavía ni las personas, ni las propiedades ni el medio ambiente. Ejemplo, una colina
puede ser inestable con el potencial para un deslizamiento de ladera, pero si no hay
nada bajo la colina que pueda ser afectado.
• Potencial - También conocido como "Armado", esta es una situación donde el peligro

está en posición de afectar a la propiedad, persona, medio ambiente. Este tipo de

peligro suele necesitar una evaluación del riesgo posterior.
• Activo - El peligro ciertamente causa daños, dado que no es posible intervenir

después de que el incidente ocurra.

• Mitigado - Un peligro potencial ha sido identificado, se han tomado medidas para

asegurar que no se convierta en un incidente. Puede que no haya una garantía

absoluta de que no haya riesgo, pero es claro que se han tomado medidas para
reducir significativamente el peligro.
 Riesgo

Probabilidad de que se produzca

un evento dañino (muerte, lesión
o pérdida) por exposición a un
agente químico o físico en
condiciones específicas

Riesgo = Posibilidad de ocurrencia x

Seriedad si el incidente ocurre.
 Causas de los Peligros

• Peligros Naturales - volcán, desprendimiento de roca,

huaico, terremoto, inundación, sequía, maremoto, huracán,

• Peligros Antrópicos - causados por humanos desde manejo

de maquinas, transporte, uso de productos químicos, zonas

de construcción, el cambio climático- Algunos peligros están
por la realización de actividades, con el cese de esas
actividades desaparece el peligro.
Efecto

• Cualquier desviación del

funcionamiento normal del
organismo que ha sido producida
por la exposición

a substancias tóxicas
CONSECUENCIAS DE LA CONTAMINACION AMBIENTAL

CONTAMINACIÓN DE CONTAMINACIÓN
LAS AGUAS DEL AIRE

CONTAMINAACION ENFEREMEDADES
ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
FLORA, FAUNA,
HIDRICAS
PLANTAS , ECOLOGÍA

POBREZA , HAMBRE, DETERIORO

ECOLOGICO, Y BIODIVERSIDAD