NUEVA ZELANDA PRINCIPAL

PAIS EXPORTADOR DE
MANTEQUILLA
Introducción y antecedentes generales
• La leche contiene diferentes sustancias cuyo consumo
tiene efectos positivos para la salud humana. Entre los
derivados lácteos, la mantequilla es un alimento
tradicional que se elabora desde hace siglos a partir de la
grasa de leche, la nata, que se bate hasta obtener el
producto. Actualmente, las exportaciones de Nueva
Zelanda están dominadas por productos básicos como la
leche entera en polvo (WMP), la leche desnatada en
polvo (SMP) y la mantequilla, que históricamente han
representado el 80-85% de todos los volúmenes de
exportación de productos lácteos.
 LA MANTEQUILLA IDEAL

• La mantequilla perfecta debe

tener un color amarillento y
uniforme y un sabor agradable,
además de una textura suave
que favorezca que se funda
fácilmente en la boca. En
general, la mantequilla
contiene alrededor de 82% de
grasa láctea; el resto de su peso
es agua, proteínas, lactosa,
minerales y ácido láctico
 MANTEQUILLA LIGHT
• Actualmente la industria de Nueva ZELANDA
han puesto en el mercado algunos productos en
que se busca disminuir los porcentajes de grasa:
mantequillas light que contienen más agua y
menores niveles de ácidos grasos, en particular
colesterol. Para esto último, en la elaboración de
la mantequilla, durante el proceso de maduración
de la crema, se adiciona un ingrediente con
dextrinas modificadas, derivadas de almidón
nativo de maíz. El colesterol se libera y se elimina
junto con la fase acuosa (suero de mantequilla)
durante el batido de la crema. Éstas son
tecnologías conocidas y utilizadas en otros países
también como Rusia y China.
 NUEVA ZELANDA PRINCIPAL PAIS
EXPORTADOR
• De acuerdo con un reciente informe de
la FAO (2014) referido al comercio
internacional de leche y derivados
lácteos, las exportaciones de mantequilla
en 2013 alcanzaron un total de 911 mil
toneladas y se espera un incremento de
0,9% en la presente temporada, con lo
que llegarían a 920 mil toneladas Nueva
Zelanda es por mucho el principal país
exportador, y en 2013 superó las 461 mil
toneladas de exportaciones (más de 50%
del volumen total).
 MANTEQUILLA ANCHOR
• Considerada una de las mejores mantequillas del
mundo, gracias a su extraordinaria calidad.
Elaborada en Nueva Zelanda con crema de leche
100% fresca, libre de hormonas añadidas y
proveniente de vacas alimentadas con pasto y
criadas en condiciones naturales y libres durante
todo el año.
• La mantequilla Anchor no solo es deliciosa sino
sana y nutritiva, con niveles más altos de Omega 3,
vitamina A y Beta Caroteno.
• La mantequilla sin sal es ideal para platillos en los
cuales queremos que el resto de los sabores sean los
grandes protagonistas.
 CONSEJO

• La mantequilla, nunca se debe emplear para

frituras, ya que generalmente al sobrepasar los
90ºC, se quema; y da lugar a una sustancia con
sabor y olor desagradables (acroleína). Que
además pueden resultar tóxicas.