Riesgos Biológicos en el sector avícola

Nombres:
Lina Marcela Álzate Guzmán
Cristhian Cobo
Douglas David Humbarila Valencia
 Avicultura o sector avícola
Es la práctica de criar aves (patos, pavos, gansos, perdices, faisanes, codornices, avestruces,
entre otras). Por lo general, estas satisfacen un mercado establecido, como la venta
de huevos y carne. También existen las exóticas, las cuales no son domesticadas. La
producción avícola está orientada hacia la búsqueda de especies menos valorizadas y al
aprovechamiento de patios o áreas de autoconsumo de organismos en zonas rurales y
suburbanas.

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Planteles de crianza

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 Sitio Descripción
Planteles de crianza En este sitio se disponen
los huevos para la eclosión
por medio de incubadoras,
a su vez que se almacenan
en grandes cantidades las
aves antes de ser llevados
al área de crecimiento y
engorde.
Riesgos Efectos en la salud
Exposición a insectos, Infecciones respiratorias,
roedores, parásitos, cutáneas, oculares y
bacterias. digestivas.
Contacto con huevos, Alergias.
huevos en estado de
descomposición. Brotes en la piel.
Contacto con aves Gripa aviar.
muertas.
Salmonela.
Exposición a polvos,
pelechar de las aves.
Contacto con excremento,
aserrín y virutas al realizar
tareas de aseo,
alimentación, etc.
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Planteles de crecimiento y engorde

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 Sitio Descripción
Planteles crecimiento y Posterior a la crianza del ave,
engorde se procede a colocar los
animales en un sitio donde se
les alimentará para
crecimiento y engorde y
continuar al proceso de
faenacion.
Riesgos Efectos en la salud
Exposición a insectos, Infecciones respiratorias,
roedores, parásitos, bacterias cutáneas, oculares y
digestivas.
Contacto con aves muertas.
Alergias.
Exposición a polvos, pelechar
de las aves. Brotes en la piel.
Contacto con excremento, Gripa aviar.
aserrín y virutas al realizar
tareas de aseo, alimentación, Salmonella.
etc.
Picaduras generadas por las
aves.
Olores nauseabundos
provocados por la
aglomeración de las aves.
Contacto con animales
enfermos.
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Planta de faenación o sacrificio

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 Sitio Descripción
Planta de faenacion o Luego del engorde y
sacrificio alimentación, al cumplir este
ciclo, cada ave es enviada a
su sacrificio para su posterior
alistamiento y empaque de
acuerdo a la presentación del
producto.
Riesgos
Exposición a parásitos,
bacterias
Contacto con aves muertas.
Exposición a plumas.
Disposición de residuos
biológicos resultantes del
sacrificio.
Efectos en la salud
Infecciones respiratorias,
cutáneas y digestivas.
Alergias.
Brotes en la piel.
Gripa aviar.
Salmonella.

Contacto con sangre y fluidos

de las aves

Olores nauseabundos
provocados por la presencia
masiva de la sangre de los
animales sacrificados.

Contacto con aguas

estancadas resultantes del
lavado de las aves.
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Cortes con elementos
Enfermedades Laborales

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La salmonelosis está causada por
bacterias del género Salmonella
enteritidis. Se caracteriza por un
síndrome febril con gastroenteritis. Los
síntomas más frecuentes son la diarrea,
los vómitos, la fiebre, el dolor abdominal
y el de cabeza.

La salmonelosis puede deberse a una

manipulación incorrecta del huevo. Para
prevenirla recuerde que debe preparar
todos los alimentos con las manos
limpias y cocinarlos a una temperatura
adecuada para eliminar bacterias.

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La coriza, popularmente conocida como
catarro, es un síntoma que surge en
enfermedades en la que hay inflamación de
las fosas nasales y se caracteriza por
escurrimiento nasal transparente, amarillo
o con una mezcla de sangre, pudiendo
estar acompañado de estornudos y
obstrucción nasal.

Esta se transmite por contacto directo entre

animales, por vía aerógena o por contacto
indirecto, a través del agua, comida, ropa,
etc.

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La encefalomielitis aguda diseminada (EAD) se
caracteriza por un ataque breve pero intenso de
inflamación en el cerebro y la médula espinal que lesiona
la mielina, la cubierta protectora de las fibras nerviosas.

Suele ser causada por un virus. Muchos tipos de virus la

pueden provocar. La exposición puede suceder a través
de: Inhalación de las gotitas de la nariz, boca o garganta
de una persona infectada.

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La psitacosis es una enfermedad infecciosa que suele ser
transmitida a los humanos por las aves pertenecientes a la
familia de los loros, los pavos y las palomas. La
enfermedad es causada por una bacteria llamada
Chlamydia psittaci.

En vista de que esta enfermedad es contagiada por aves

de la familia de los loros, suele presentarse en
trabajadores de tiendas de mascotas y personas que han
comprado un ave infectada. También puede presentarse en
campesinos y trabajadores de mataderos donde se
procesen pavos.

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Medidas de prevención

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Emplear ropa y calzado de uso exclusivo para la
granja y pide a las visitas que hagan uso de
monos higiénicos con gorro y calzas
desechables. Así ayudarás a garantizar un buen
estado sanitario de la explotación avícola.
Comprobar que se depositan en bolsas, de forma
inmediata, los utensilios, residuos y equipos de
protección desechables contaminados y que se
almacenan en contenedores apropiados con tapa
de seguridad.
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El manejo de heces de aves, puede generar un riesgo de
contraer enfermedades producidas entre otros por agentes
parasitarios o bacterias, tales como la salmonella o
campylobacter. Usa guantes de protección.
Utilizar equipos de protección individual contra los
riesgos biológicos (ropa de trabajo, guantes de nitrilo,
etc) cuando manipules animales, sobre todo si están
enfermos o muertos.
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 Comprobar que las instalaciones tienen
Asegurarse de que existen en las entradas a contenedores o cámaras frigoríficas para el
la naves desinfectantes para el calzado. almacenamiento temporal de los
cadáveres.

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 Garantizar que se utilizan medios de control de
Comprobar que se eliminan los cadáveres
ratas y ratones (rodenticidas, etc), ya que tienen
de los animales de acuerdo a la normativa
gran capacidad infecciosa y diseminadora de
establecida. Las tapas de los contenedores
enfermedades. Al igual que mantener controles
deben estar cerradas.
de vectores por medio de insectidas

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GRACIAS

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