Analiza organoleptică și fizico-

chimică a cerealelor

•Studenți:
•Opruța Ovidiu
•Honceru Gabriel
•Cototrobai Natalia
 Ce sunt cerealele?

Grâul Meiul

• Plante agricole
Ovăzul Porumbul

Orzu Orezul
l
Porumb Amidon

Ovăz Fulgi de ovăz

Orz Bere
Examenul Organoleptic

Examenul •Aspectul
organoleptic al
cerealelor •Mirosul
constă în
determinarea: •Gustul
 Analiza Fizico-Chimică

Analiza • Continutul de impurități si corpuri straine

Fizico- • Umiditatea
Chimică a • Masa hectolitrică
cerealelor • Masa a 1000 boabe
determină: • Sticlozitatea
 Pe o placă punem cereale cu boabe întregi curățate și într-un strat uniform
de grosimea unui bob

Mod de lucru
Stratul se împarte in 4 triunghiuri prin diagonale

Din două triunghiuri opuse se numără la rând pornind de la centru, cu

ajutorul pensetei, câte două probe a câte 500 boabe din fiecare triunghi

Probele se cântăresc separat la balanța tehnică

 Determinarea Alte
Calculul
sticlozități determinări

• Masa a 1000 boabe se • Aprecierea sticlozității se face cu • Puterea germinativă

ajutorul unui aparat denumit
calculează înmulțind cu 2 FARINOTOM
(încolțirea) -capacitatea
media aritmetica a masei embrionului de a se
• Sticlozitatea se exprima procentual,
celor patru probe. calculându-se cu relația: dezvolta normal prin
• S=2(N1+0,75N2+0,5N3+0,25N4)
încolțire
• Masa absoluta(Ma) se
(%) • La grâne pentru panificație
calculează cu ajutorul
• unde N1= nr. De boabe total se determină conținutul de
relației :Ma=M(100-U) sticloase gluten umed
(g): unde M=masa a 100 • N2= nr. De boabe ¾ sticloase • La orz si orzoaică folosite la
boabe(g) • N3=nr. De boabe ½ sticloase obținerea berii se determină
• U=umiditatea • Nr4=nr. De boabe ¼ sticloase conținutul de proteine
boabelor(%)
Denumire
produs
Aspect
Culoare
Gust
Condiții
Valoarea
obținută
Concluzie