CONDIȚIILE DE

TRANSPORTARE A
ALIMENTELOR UȘOR
ALTERABILE
DOMENCO VALERIA, GR 52
 Transportarea, recepţionarea, păstrarea şi
prelucrarea culinară a produselor alimentare se
face în conformitate cu regulile sanitare şi
epidemiologice, nerespectarea cărora poate
conduce la apariţia în instituţiile pentru copii şi
adolescenţi a bolilor tractului gastrointestinal şi
intoxicaţiilor alimentare.
Intoxicaţiile alimentare după origine se împart în:

• de origine microbiană,
• de origine nemicrobiană
• cu etiologia neidentificata.
Condiţiile de transportare a produselor alimentare trebuie
să excludă posibilitatea de infectare a lor în drum. O
transportare incorectă a produselor alimentare poate servi
cauza impurificării lor mecanice, chimice şi bacteriene. La
transportarea produselor alimentare o deosebită atenţie se
acordă autotransportului şi ambalajului. Autotransportul e
înzestrat ai poliţe, ochiuri de a transporta produsele în mici
partide în câteva instituţii pentru copii şi adolescenţi.
Caroseria autotransportului trebuie să fie acoperită pentru a
proteja produsele alimentare de ploaie, zăpadă, praf ş.a.
Autotransportul e marcat cu indicaţii speciale:
“Produse alimentare”, “Lapte”, “Pâine”, “Came”
ş.a. şi se foloseşte numai după destinaţie. E
interzisă transportarea produselor alimentare cu
transport de ocazie. Serviciul sanitar permanent
şi pretutindeni controlează valabilitatea, starea
transportului şi calitatea lui de prelucrare. Pentru
mijloacele de transport al produselor alimentare
anual se eliberează paşaport sanitar.
 Certificatul

Conţine date despre ziua şi ora producerii acestora şi termenul (ora)

final de realizare. Se interzice recepţionarea produselor cu termenul
expirat, deoarece ele pot provoca diferite boli gastrointestinale
acute şi intoxicaţii alimentare. De asemenea nu se primesc găinile,
raţele, gâştele din care n-au fost scoase măruntaiele, ouă de raţă şi
gâscă, conserve de came şi peşte cu bombaj, crupe şi faină afectate
de râzătoare, resturi de came, sânge, capete. Dacă calitatea
produselor trezeşte îndoieli ele nu se recepţionează. O deosebită
atenţie se acordă controlului calităţii produselor alimentare în
timpul verii.
 Recepţionarea produselor alimentare

Toate produsele alimentare sunt supuse unui control obligator. Lucrătorii

medicali ai instituţiilor în cauză efectuează rebutarea produselor prin
determinarea indicilor organoleptici: aprecierea aspectului exterior, culoarea,
consistenţa, mirosul şi gustul produselor. Rezultatul rebutării se înregistrează
într-o condică de recepţionare a produselor alimentare. La recepţionarea
produselor lucrătorii medicali sunt datori să ia cunoştinţă de documentele ce
însoţesc produsul alimentar (bonul de livrare) şi să controleze prezenţa
certificatului (adeverinţa de calitate) la produsele uşor alterabile (came, lapte,
brânză de vaci, smântână, chefir, salam ş.a).
Păstrarea produselor alimentare.

 fiecare fel de produs se păstrează separat;

 încăperile se asigură cu regim de temperatură optim;
 respectarea termenului de păstrare pentru fiecare categorie de produse;
 încăperile de păstrare a produselor să aibă o stare sanitară necesară.
Camerele de păstrare a produselor uşor
alterabile
 Se amenajează cu instalaţii frigorifice, frigorifere, dulap-frigorifer etc., ce menţin
temperatura aerului de maximum +6°C. Toate instalaţiile frigorifice se aprovizionează
cu termometre. Lucrătorii medicali ai instituţiilor pentru copii şi adolescenţi sunt datori
să controleze zilnic starea sanitară a blocului alimentar şi temperatura instalaţiilor
frigorifice. În instituţiile cu un număr mic de copii se permite păstrarea produselor uşor
alterabile în frigidere, în ambalaje închise.

 Produsele alimentare uşor alterabile se păstrează de obicei în regim de temperatură