Plan du cours

Chap I. Les microorganismes dans les procédés

biotechnologiques

Chap II. Les fermentations industrielles

Chap III. Les biofilms bactériens

Les microorganismes dans les procédés
industrielles
 Agent universels d’étude du
vivant (OGMs, Lutte biologique...
Production d’enzymes,
Agent responsable
d’infection: Agent d’innovation
microorganismes de nouveaux
pathogènes aliments (yaourt,
le procaryote fromage…)

Agent du cycle de
la matière vivante
( synthèse et Agent d’altération des
biodégradation) aliments (intoxication
Agent formant le et infection
microbiote (buccale, alimentaire)
intestinale, vaginale…)
 Fermentations industrielles

Pourquoi utiliser des microorganismes?

Faisabilité

COUT sécurité
 Production de biomasse

- Les levures de boulangerie

-Levures (fabrication de la bière) et du vin
-Levures supplément alimentaire (alimentation animale et
humaine)
-Les moisissures
-Les algues
Complément alimentaire riche en vitamines B, en
acides aminés , calcium, cuivre, fer, magnésium,
phosphore, potassium et soufre,
 Les bioréacteurs
batch/Fed-batch
Inoculation des fermenteurs par scale-up
Culture continue
 biomasse

Métabolite secondaire
 Métabolites primaires à intérêt
industriels
ƒMétabolites primaires produits industriellement
par fermentation :
• acides aminés (acide glutamique, corynebacterium et
brevibacterium )
• acides organiques
• alcools et solvants
• carburants
• lipides
• nucléotides
• polysaccharides
• vitamines (B12: streptomyces, propionobacterium,
• pigments
 ACIDES AMINES
ƒ production mondiale (1992)

Utilisations : alimentation humaine, nutrition animale,

substrats de synthèse (chimie (pharmacie)
 ACIDES ORGANIQUES

acide acétique : 300 000 t/an (2,5 Mt/an chimie)

ƒ acide butyrique : utilisé pour la synthèse de polymères

ƒ acide citrique : 400 000 t/an, additif alimentaire, utilisé en

pharmacie et en chimie

ƒ acide gluconique : 45 000 t/an, utilisé en pharmacie et

alimentaire

ƒ acide lactique : 40 000 t/an, utilisé en alimentaire, textiles,

plastiques, cuir

ƒ acides malique, tartrique, propionique, oxalique

 ALCOOL, GAZ, CARBURANT

éthanol :Bon candidat comme biocarburant (ou additif)

une nouvelle source (remplacant des produits pétroliers)

ƒ méthane : biogaz (valorisation des déchets)

ƒ butane 2,3 diol : additifs de carburants diesel

ƒ dihydroxyacétone
ƒ glycérol
PIGMENT ROUGE à PARTIR
DE MONASCUS

Monascus purpureus
 Métabolites secondaires à intérêt
industriels
- Antibiotiques :
• 30 antibiotiques produits par des actinomycètes +
12 par fermentation suivie de modification chimique
• 3 antibiotiques produits par des champignons +
39 par fermentation suivie de modification chimique
• 5 antibiotiques sont produits par fermentation
bactérienne
-Produit actif pharmacologiquement:
ƒ -alkaloïdes (Composés organiques azotés (atome N) dotés d'une
activité thérapeutique intense)
ƒ -antidiabétiques
ƒ -anticholestérolémiques
ƒ - immunomudulateurs
ƒ - pesticides (toxine de bacillus thuringiensis)
ƒƒ
Procédés de production et d ’extraction d’un antibiotique
Autres substances produites par fermentations
industrielles

Des hormones
Des enzymes

Antigène: vaccin
 Exp d’enzymes industriellement produit
par des microorganismes
Enzymes microorganismes Application
industrielle
Alpha amylase Bacillus, Boulangerie, I.
aspergillus, pharmaceutique
rhizopus
lipase Mucor, rhizopus, Industrie du fromage
aspergillus,
micrococcus
protease Aspergillus, Détergents
bacillus, mucor biologique, hydrolyse
des protéines du lait
pectinase Aspergillus , Clarification du jus
trichoderma
Production d’insuline
 Les Biofilms bactériens : concepts et
exemples

Définition d’un biofilm

Ensemble de cellules isolées et de microcolonies de
cellules filles, associées entre elles et/ou aux
surfaces et interfaces, et incluses dans une matrice
constituée d’exopolysaccharides bactériens, de
matières organiques et non organiques, ainsi que de
macro-molécules piégées du milieu environnant
Les biofilms dentaires
Le biofilm intestinal
Les biofilms dans l’industrie