Laptele şi produsele lactate

Aflaţi, meditaţi şi minunaţi-vă !

• “Omul este singura
specie din regnul animal,
care continuă să
consume laptele altei
specii după ce a fost
înţărcat” (!?!)

• “Laptele este cel mai

bun aliment pe care o
femelă-mamifer îl poate
oferi… puilor ei”
Pe glob, omul consumă laptele
următoarelor specii animale :
• Vacă
• Oaie
• Capră
• Bivoliţă
• Iapă
• Yac
• Cămilă
• Excepţional : lup,
maimuţă, feline
mari
Câteva preparate lactate…
• Brânză
• Caş
• Caşcaval
• Unt
• Urdă
• Iaurt
• Chişleac
• Smântână
• Jintiţă…
 Istorie şi civilizaţie…

• Produsele lactate sunt consumate de specia umană din

cele mai vechi timpuri
• Creşterea animalelor are rădăcini adânci în cultura şi
economia fiecărui popor
• Ponderea în alimentaţie a produselor lactate este
semnificativă
• Nu întotdeauna însă, orice obicei (stră)vechi este şi bun,
sau demn de a fi continuat şi dus mai departe
 Laptele de vacă -
generalităţi
• Proteine 3,4-3,5 g%
• Glucide 4,5 g%,
formate aproape în
exclusivitate din lactoză.
Nu conţine oligozaharide
• Lipide 3,5 g%
• Calorii 65 kcal%
• Conţine majoritatea
vitaminelor şi mineralelor
 Laptele de vacă – compoziţie
detaliată, proprietăţi, comentarii (I)
• Conţine o cantitate mare de AA
ramificaţi şi aromatici, ce reduc
utilizarea proteinelor laptelui de vacă
• Conţine IgA şi IgG, dar nu şi IgA
secretor
• Slab conţinut enzimatic, influenţând
negativ digestia şi absorbţia sa la
sugar şi la copilul mic
 -lactoglobulina este proteina
alergizantă a laptelui de vacă,
implicată în :
- apariţia alergiei respiratorii la copil
- eczemă
- colici abdominale rebele (chiar
consumat de femeia care alăptează)
- moartea subită
• Produce încărcarea cu amoniac a
sângelui la copilul mic (nefrotoxic,
neurotoxic, scăzând funcţia cognitivă
şi indicele IQ)
 Laptele de vacă –
compoziţie detaliată,
proprietăţi,
comentarii (II)

• Fierberea determină formarea de legături glicozidice cu proteinele, mărindu-le

potenţialul alergizant
• Fierberea distruge 50-80% din vitamina C
• Stimulează producerea de mucozităţi la nivel nazal, bronşic şi intestinal, ce
măresc riscul infecţios şi astmatic ; se reduce astfel absorbţia principiilor
alimentare, a mineralelor şi vitaminelor, favorizând absorbţia toxinelor
• Conţine HISTAMINĂ, principala substanţă pro-alergică
• NU conţine liganzi şi astfel nu este împiedicată înmulţirea florei patogene
intestinale la sugari
• Are de 2 ori mai puţină galactoză decât laptele uman ; mielinizare deficitară
sau întârziată a SNC al sugarului
 Laptele de vacă –
compoziţie detaliată,
proprietăţi,
comentarii (III)
• Este de 3-4 ori mai bogat în săruri minerale decât laptele uman, determinând o
sarcină osmotică ridicată asupra rinichiului (287 mOsm), cât şi sete,
alimentaţie intempestivă, obezitate, diabet
• Conţine mult Na+ (0,5 g/l), determinând creşterea presiunii osmotice, sete
(vezi mai sus)
• (din 8-9 litri de lapte se obţine 1 kg de brânză)
• Conţine 125 mg% (laptele) şi 983 mg% (brânza) – Calciu, dar cu
biodisponibilitate inferioară
• Raportul Calciu / Fosfor << 1,7, cu efect negativ asupra absorbţiei
metalului
• Creşte frecvenţa cariilor, a artritei reumatoide şi a osteoporozei (adică invers,
faţă de ceea ce se susţine în reclamele comerciale televizate)
• Consumul de lactate între USA <-> Africa de Sud
• Cuprul este de 2 ori mai redus ca-n laptele uman
 Laptele de vacă – compoziţie
detaliată, proprietăţi, comentarii (IV)
• Conţine acid miristic
• Conţine mai puţin colesterol decât laptele
uman, dar în cea mai mare măsură sub formă
oxidată
• NU conţine AG w 3
• Raport AG saturaţi / AG nesaturaţi = 1. 1
Consecinţe :
- efect nefavorabil asupra absorbţiei Calciului,
formând cu acesta săpunuri
- iritanţi gastrici
- pro-aterogeni ; AG saturaţi cu lanţ scurt (C
4,6,8) alături de progesteronul din l.v. sunt
responsabili de apariţia şi întreţinerea acneei
juvenile
• Colesterolul şi zahărul “ascuns” din caşcaval şi
frişcă
• Consumul de lapte de vaca şi produse lactate la
grupa de vârstă 0-14 ani, creşte semnificativ
riscul apariţie diabetului de tip I !!!
• Condiţiile neigienice de mulgere, recoltare,
transport, depozitare, comercializare. Riscuri :
tbc, stafilococii intestinale, T.I.A. etc.
 Val Boţiu – “Puericultură” Lito
UMF Timişoara 1993, pag 189
• În cazul alimentaţiei cu lapte
de vacă, pot apărea stări
patologice ca :
- anemia feriprivă (59% din sugari)
- pierderi de sânge pe cale digestivă
sub formă de hemoragii oculte în
scaun
- alergia la laptele de vacă,
manifestată sub forma gastro-
enteritei, diareei şi bronşitei
recurente, eczemei
- intoleranţa la lactoză, determină
reducerea sau dispariţia lactazei
intestinale, producând disconfort
digestiv, meteorism, diaree
 E. Ciofu şi C. Ciofu – “Esenţialul în
Pediatrie”, ed. II, Ed. Almateea 2002
• “Nou-născutul alimentat cu lapte de vacă
dezvoltă convulsii hipo-calcemice de
cauză nutriţională, mai ales datorită
raportului inadecvat Ca / P (exces relativ de
P) din acesta” (pag.26)
• “…laptele de vacă care conţine cantităţi mici
de vitamina D şi un raport inadecvat Ca / P,
este considerat un aliment rahitigen”
rahitigen (pag.
28)
• “Prin laptele de femeie se pot
transmite antigene alimentare
(proteinele laptelui de vacă, proteine din ou),
în cantităţi măsurabile, suficiente pentru
sensibilizare” (pag. 31)
• “Laptele de vacă nu este considerat un
aliment acceptabil în alimentaţia sugarului
sub un an în concepţia actuală, care ţine cont
de rigorile dietetice ale pediatriei moderne”
(pag. 38)
Chase Ravel – “Medicamente miraculoase pe
care nu le cunoaşteţi încă”, Ed. Elit

• “Americanii beau mai mult

lapte decât oricine altcineva
din lume, dar au totodată şi
cea mai înaltă rată de apariţie
a afecţiunilor osoase.
Evident, laptele nu ajută !
Proteinele şi Fosforul aflate în
cantitate mare în laptele de
vacă, fac ca organismul să
PIARDĂ mai mult Calciu
decât câştigă” (pag. 98)
Vă mulţumesc pentru atenţie !