Produse dulci pe bază

de sâmburi grași
Studenți: Ene Alexandru
Profesor coordonator:
Neagoe Remus Ion
Conf. prof. dr. ing. Monica Mironescu
Facultatea de Ș.A.I.A.P.M.
Specializarea: IMAPA III
1
Sâmburi graşi

Sâmburii graşi şi unele

seminţe oleaginoase se
pot folosi în produsele
de cofetărie şi produse
zaharoase.
2
Sâmburi graşi

Rolul acestor sâmburi graşi este:

• cresc valoarea nutritivă prin proporţia
de grăsime şi prin proteinele cu
valoare nutritivă mare
• îmbunătăţesc caracteristicile
senzoriale ale produselor: aromă,
textură şi aspect
• deschid noi posibilităţi în dezvoltarea
produselor zaharoase şi de cofetărie

3
 Sâmburi graşi
• pot constitui produse : marţipan, persipan, praline,
• se asociază bine cu majoritatea produselor zaharoase: ciocolată,
caramel, produse spumate, jeleuri;
unde pot fi încorporaţi în diferite forme:
• prăjiti sau naturali,
• întregi, bucăţi sau paste.

4
 Sâmburi graşi
• Sâmburii graşi şi seminţele oleaginoase utilizate în cofetărie se pot
clasifica după frecvenţa utilizării în:
- Sâmburi utilizaţi frecvent:migdale, alune, nuci;
- Sâmburi utilizaţi cu frecvenţă medie: arahide, pecan, nucă de cocos, nuci
macadam, fistic, sâmburi de pin;
- Sâmburi şi seminţe utilizaţi pentru produse speciale: mac, floarea soarelui,
in, susan,dovleac.

5
 Prăjitură cu migdale
• Pentru aluat: • Pentru umplutură: • Pentru decor:
• 250 g făină • 180 g migdale • 200 g fulgi de migdale
• 120 g unt • 3 bucati ouă
• 120 g zahăr • 180 g zahăr
• 2 bucati ouă
• 1/4 lingurita praf de copt

6
 Prăjitură cu migdale
• Mod de preparare:
• 1. Pentru aluat, făina se amestecă cu praful de copt şi apoi se
mixează cu ouăle bătute. Untul se freacă spumă cu zahărul şi apoi se
încorporează în compoziţia de făină şi ouă.
• 2. În tava de copt unsă cu unt se toarnă aluatul şi se nivelează.
• 3. Pentru umplutură, migdalele se mărunţesc şi se amestecă apoi cu
ouăle şi zahărul. Se poate folosi mixerul.
• 4. Se toarnă amestecul de migdale peste aluat, se presară fulgii de
migdale şi se dă la cuptor pentru 20 de minute, până ce prăjitura este
rumenită frumos. Se taie după ce s-a răcit în tavă.

7
 Prajitură cu arahide și miere
• Ingrediente pentru Prajitura cu arahide si miere:
• 150 g unt (cu 60% grasime)
• 125 g zahar brun
• 4 oua medii
• 225 g faina neagra
• 1 plic zahar vanilat
• 1 plic praf de copt
• 100 g miere
• 225 g arahide crude
• un praf de sare

8
 Prajitură cu arahide și miere
• Prajitura cu arahide si miere - preparare:
• Scoateti din timp ouale si untul din frigider si lasati-le sa ajunga la temperatura camerei.
• Dati drumul cuptorului si lasati-l sa se incalzeasca in timp ce pregataiti ingredientele.
• Mixati untul si zaharul pana cand obtineti un amestec pufos.
• Adaugati, unul cate unul, ouale peste zahar si unt si incorporati-le.
• Amestecati faina cu zaharul vanilat, praful de copt si amestecati-le.
• Macinati 75 g de arahide si adaugati-le peste faina.
• Amestecati ingredientele uscate cu cele umede si turnati compozitia rezultata intr-o forma de prajitura. Eu am folosit o forma
de silicon cu diametrul de 22 cm.
• Amestecati mierea si restul de arahide (150 g) si intindeti-le deasupra prajiturii, pe toata suprafata ei.
• Dati prajitura la cuptor pentru 45 min la treapta 3 a cuptorului (aproximativ 170°C).

9
 Prajitură cu mac
• Ingrediente

• Oua 150g
• Zahar 600 g pentru sirop, prajitura si frisca
• Ulei 250 ml
• Lapte 250 ml
• Gris 165 g
• Mac 130 g
• Faina alba 130 g
• Praf de copt 10 g
• Esenta de vanilie 25ml
• Zeama de lamaie 15ml
• Smantana dulce pentru frisca(32-35%) 500 ml

10
 Prajitură cu mac

• Pentru blatul cu mac: • Pentru blatul cu cocos: • Pentru crema de vanilie: • Pentru decor:
• 6 albușuri • 3 albușuri • 500 ml lapte • fulgi de nucă de cocos
• 180 g zahăr • 80 g zahăr • 6 galbenusuri
• 100 g cocos • 150 g zahar
• 250 g mac măcinat
• 50 g făină • 65 g faina sau 30 g
• 80 g făină 000 amidon
• un praf de sare
• un praf de sare • zahăr vanilat sau esență de • miezul de la 1 baton de
• zahăr vanilat sau esență vanilie vanilie
de vanilie • 20 ml ulei • 1 varf de cutit de sare
• 30 ml ulei • 80 ml lapte • 250 g unt min 82%
11
 Prăjitură cu nucă de cocos
• Prajitură cu nucă de cocos
https://www.youtube.com/watch?v=oQ8jnckVnpI

12
 Prăjitură cu nucă de cocos
• Ingrediente blat: • Ingrediente crema:

• Albus de ou 7 buc • Galbenus de ou 7 buc

• Zahar 200 g 
• Zahar 250 g
• Lapte 500 ml
• Faina 160 g
• Amidon de porumb 75 g
• Nuca de cocos 50 g • Unt 100 g
• Esenta de vanilie • Nuca de cocos 50 g
• Esenta de vanilie
• 400 ml frisca lichida
• 50 g fulgi de nuca de cocos pentru
ornat
13
 Prăjitură cu nucă de cocos
• Mod de preparare :
• Pasul 1. Separati albusurile de galbenusuri .
• Pasul 2. Intr-un castron puneti albusurile si un praf de sare. Amestecati cu mixerul pe viteza mare pana se formeaza o spuma tare. Incorporati treptat
zaharul folosind mixerul. Turnati o lingurita esenta de vanilie si mai mixati cateva secunde. Cu o spatula amestecati si faina folosind miscari lente de
jos in sus.
• Pasul 3. Adaugati la final nuca de cocos si mai amestecati de cateva ori.
• Pasul 4. Intr-o tava cu latura de 21 cm puneti hartie de copt si turnati aluatul. Bagati la cuptor pentru 25 min la 170 grade cu ventilatie.
• Pasul 5. Intr-o cratita puneti galbenusurile si amestecati cu zaharul pentru crema. Dupa ce s-a omogenizat puneti si laptele. Amestecati cu telul de
cateva ori si puneti pe foc mic.
• Pasul 6. Adaugati amidonul de porumb. Amestecati continuu cu telul pana cand crema se intareste. Opriti focul. Lasati sa se raceasca 20 de minute.
Adaugati esenta se vanilie si nuca de cocos. Amestecati de cateva ori. Adaugati apoi untul si amestecati bine.
• Pasul 7. Scoateti blatul din cuptor cand este gata si lasati-l cateva minute sa se racoreasca. Puneti crema peste blat si nivelati.
• Pasul 8.Intr-un castron bateti frisca cu mixerul la viteza mare pana se intareste. Puneti frisca peste crema si nivelati. Presarati nuca de cocos pe
deasupra. Lasati la frigider cateva ore sa se raceasca

14
 Bibliografie
• Curs Conf. prof. dr. ing. Monica Mironescu
• https://www.youtube.com/watch?v=oQ8jnckVnpI
• https://www.google.com/search?q=prajitura+cu+mac&safe=active&sxsrf=ALeKk029QwGiYaXpR_WvZ4g1HaN
DTNn2LA:1591228454365&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj1lZ326-bpAhWyyqYKHZpOAdU
Q_AUoAXoECAoQAw&biw=1366&bih=576#imgrc=aMnmpGVnFTn_MM

• https://
www.google.com/search?q=prajitura+cu+arahide+si+miere&tbm=isch&ved=2ahUKEwiAz-H37ObpAhW5wAIH
HS60CMQQ2-cCegQIABAA&oq=prajitura+cu+arahide+si+miere&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECAAQHlD1MljYS
GDaSWgDcAB4AYABiwKIAeENkgEGMC4xMC4xmAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWc&sclient=img&ei=Nj
nYXoBcuYGL6A-u6KKgDA&bih=576&biw=1366&safe=active#imgrc=fDptNx1uCLcF1M
• https://
www.google.com/search?q=prajitura+cu+migdale&tbm=isch&ved=2ahUKEwjg7NT97ObpAhWhgqQKHZsTDY
4Q2-cCegQIABAA&oq=prajitura+cu+migdale&gs_lcp=CgNpbWcQAzICCAAyAggAMgIIADICCAAyBggAEA 15
gQHjIECAAQGDIECAAQGDIECAAQGDIECAAQGDIECAAQGDoHCCMQ6gIQJzoECCMQJzoECAAQQzo
HCAAQsQMQQzoFCAAQsQNQxIEBWKqbAWDrnAFoAXAAeACAAdgCiAGgIJIBCDAuMTIuNi4ymAEAo
AEBqgELZ3dzLXdpei1pbWewAQo&sclient=img&ei=QjnYXuDDF6GFkgWbp7TwCA&bih=576&biw=1366&s
Mulțumim pentru vizionare!

16