BANCHETUL DE TIP

COCTEILUL SI RECETIA…
TR-21 SCORPAN NADEJSA SEVERINA
 BANCHET DE TIP COCKTAIL

• ÎN DOMENIUL RELAȚIILOR DE AFACERI, O MASĂ TIP BUFET ESTE CONSIDERATĂ UNA DINTRE CELE MAI RESPECTABILE RECEPȚII. LA PRIMA
VEDERE, ACEST TIP DE RECEPȚIE COINCIDE ÎN MULTE PRIVINȚE CU RECEPȚIA COCKTAIL.

• DECI, MOMENTUL ÎNCEPERII ADUNĂRII OASPEȚILOR LA RECEPȚIA "BUFET" (ADESEA DE LA 17 ORE), DURATA ACESTUIA, MODUL DE
COMUNICARE ȘI SCHIMB CARTI DE VIZITA LA FEL CA LA RECEPȚIA „COCKTAIL”. CU TOATE ACESTEA, VOLUMUL DE DELICATESE, VARIETATEA
DE FELURI DE MÂNCARE, MESELE DECORATE INTELIGENT, PRECUM ȘI FORMA DE ÎMBRĂCĂMINTE - AFACERE CEREMONIALĂ - DISTING ÎN
MOD VIZIBIL RECEPȚIA „BUFET” DE RECEPȚIA „COCKTAIL”.

• „BUFETUL” ESTE MULT MAI COMPLICAT ȘI MAI SCUMP ÎN CEEA CE PRIVEȘTE ORGANIZAREA SA. SPRE DEOSEBIRE DE RECEPȚIA COCKTAIL,
EXISTĂ MULT MAI MULTE GUSTĂRI LA FURSHET, DEȘI EXISTĂ MULTE BĂUTURI. MESELE DECORATE CEREMONIAL SUNT OCUPATE DE O
VARIETATE DE GUSTĂRI RECI, PRODUSE DE PATISERIE, FRUCTE, BĂUTURI ALCOOLICE, APĂ MINERALĂ ȘI SUCURI. PLĂCILE SUNT STIVUITE LA
COLȚURILE MESELOR, TACÂMURILE ȘI ȘERVEȚELELE SUNT AȘEZATE ÎN APROPIERE. RECEPȚIA „BUFFET” (MAI EXACT, „A LA BUFFET”, CARE
ÎNSEAMNĂ LITERALMENTE „CU O FURCULIȚĂ”), SPRE DEOSEBIRE DE „COCKTAIL”, ARE LOC CU PARTICIPAREA UNUI TACÂMURI PERSONALE -
O FURCULIȚĂ. ÎN AFARĂ DE DESERVIREA DISPOZITIVELOR, ALTE DISPOZITIVE NU SUNT UTILIZATE. OASPEȚII SE SERVESC SINGURI.
 PENTRU A VĂ SIMȚI BINE ȘI ÎNCREZĂTORI LA RECEPȚIA „BUFET”, TREBUIE SĂ RESPECTAȚI
CÂTEVA REGULI SIMPLE. UN EXEMPLU DE LISTĂ DE RECOMANDĂRI ESTE DUPĂ CUM URMEAZĂ:

• RESPECTAȚI CU STRICTEȚE TOATE CERINȚELE DE ÎMBRĂCĂMINTE!

• DACĂ NU EXISTĂ INSTRUCȚIUNI SPECIALE, ÎNSEAMNĂ CĂ VEȚI FI ÎNTÂMPINAT ÎNTR-UN
COSTUM OBIȘNUIT.
• OBSERVAȚI LANȚUL DE COMANDĂ: NU APĂREAȚI LA RECEPȚIE DUPĂ ȘEFI ȘI INVITAȚI ȘI, DE
ASEMENEA, NU PĂRĂSIȚI RECEPȚIA ÎNAINTEA CELOR CARE AU UN RANG MAI ÎNALT DECÂT
DVS.
• NU UITAȚI DE ȘERVEȚELELE DE HÂRTIE FOLOSITE ÎN SCOPURI ESTETICE ȘI IGIENICE.
• FOLOSIT ȘERVEȚELE DE HÂRTIE TREBUIE LĂSAT PE FARFURII, DAR NICIODATĂ ÎNTR-O
SCRUMIERĂ.
• APROPIAȚI-VĂ DE MASĂ DE LA DREAPTA LA STÂNGA.
• NU „BLOCAȚI” MIȘCAREA, NU ZĂBOVI LA MASĂ, UITÂNDU-TE LA VAS TIMP
ÎNDELUNGAT. NU ÎNCERCAȚI SĂ ALEGEȚI CEA MAI BUNĂ PIESĂ, CI LUAȚI-O DOAR
PE CEA CARE VĂ ESTE MAI APROAPE.
• NU UTILIZAȚI TACÂMURI DE SERVIT (DISTRIBUIRE) CA TACÂMURI INDIVIDUALE.
SE ÎNTÂMPLĂ CA DIN GREȘEALĂ SĂ FIE LUAȚI CU EI.
• NU LĂSAȚI USTENSILELE DE SERVIT ÎN VAS - DOAR LÂNGĂ VAS.
• NU LUAȚI PREA MULTĂ MÂNCARE DEODATĂ.
 ESPECTAȚI REGULILE ETICHETEI DE MASĂ
ADOPTATE LA RECEPȚIILE FĂRĂ ȘEZUT; ESTE
NECESAR SĂ LUAȚI DISPOZITIVELE ÎN
URMĂTOAREA ORDINE:
• PUNEȚI MAI ÎNTÂI UN ȘERVEȚEL PE PALMA MÂINII STÂNGI, APOI PUNEȚI O
FARFURIE PE EA, APOI PUTEȚI COLECTA DEJA MÂNCARE. DUPĂ CE FARFURIA
ESTE PLINĂ - NU PÂNĂ LA REFUZ ȘI NU GRĂMADĂ! - AR TREBUI SĂ PUNEȚI O
FURCULIȚĂ PE FARFURIE CU MÂNA DREAPTĂ ȘI SĂ LUAȚI ULTIMUL PAHAR DE
VIN. ASTFEL, FARFURIA VA RĂMÂNE ÎN MÂNA STÂNGĂ ȘI PAHARUL DE VIN ÎN
DREAPTA.
 PE PARCURSUL ÎNTREGII RECEPȚII, NU SUNT
PERMISE MAI MULT DE TREI SAU PATRU
ABORDĂRI LA MASA COMUNĂ.
• CU FIECARE NOUĂ APARIȚIE LA MASĂ, TREBUIE SĂ LUAȚI DOAR O FARFURIE CURATĂ. NU ESTE OBIȘNUIT SĂ APARĂ LA MASĂ CU O
FARFURIE UZATĂ.
• NU AMESTECAȚI DIFERITE FELURI DE MÂNCARE: CARNE ȘI PEȘTE, GUSTĂRI ȘI DESERTURI, VINETE ȘI ALBĂ, ETC.
• NU STAȚI LA MASĂ DUPĂ CE V-AȚI UMPLUT FARFURIA CU ALIMENTE. ACEASTA ESTE O GREȘEALĂ FOARTE FRECVENTĂ.
• FOLOSIREA UNEI FURCI ESTE PLĂCUTĂ DIN PUNCT DE VEDERE ESTETIC.
• ASIGURAȚI-VĂ CĂ MÂNCAȚI DUPĂ VIN.
• LUAȚI VINURILE DUPĂ FELURI DE MÂNCARE.
• DE EXEMPLU, VINURI ALBE PENTRU PREPARATE DIN PEȘTE, VINURI ROȘII PENTRU PREPARATE DIN CARNE, VINURI DE DESERT PENTRU
DESERTURI.
• NU VĂ DEPLASAȚI CU UN PAHAR PE O FARFURIE! ÎN ULTIMĂ INSTANȚĂ, PUTEȚI LUA UN PAHAR MANA DREAPTA, ȘI ȚINEȚI PLACA ÎN
MÂNA STÂNGĂ.
• AVEȚI LA VOI O CARTE DE VIZITĂ.
 MENIU PENTRU BANCHET ȘI BUFET -
•
PRINCIPALELE DIFERENȚE
BANCHET. SUGEREAZĂ ÎNTOTDEAUNA UN MENIU MARE ȘI CONSTĂ DE OBICEI DIN 3 MESE PRINCIPALE ȘI UNUL SUPLIMENTAR PENTRU DESERT.

• 1 MASĂ

• - GUSTĂRI RECI (CARNE, PEȘTE, BRÂNZĂ, LEGUME ASORTATE, ASPIC, CHIFLE, CARPACCIO), TERINE, SALATE;

• 2 MASĂ - GUSTĂRI CALDE

• - GUSTĂRI CALDE (JULIENNE, QUESADILLAS, PUNGI PENTRU CLĂTITE), FELURI DE MÂNCARE SPECIALE (FRIPTURI, PILAF, SUPĂ FRANCEZĂ, PURCEL, ȘTIUCĂ);

• 3 MESE - VASE CALDE

• PEȘTE FIERBINTE (BIBAN DE ȘTIUCĂ, COD, SOMON, SOMON, FILE DE PĂSTRĂV), CARNE FIERBINTE (KEBABS, MEDALIOANE, FRIPTURI, CHIFLE DE VITĂ, PORC, MIEL, PUI), GARNITURI
(OREZ, CARTOFI);

• MASĂ DE DESERT

• DESERTURI, FRUCTE, TORT.

• DE OBICEI, MENIUL DE BANCHET ESTE COMPILAT LA O RATĂ DE 1100-1300 G DE PERSOANĂ

• MENIUL TIP BUFET ESTE DE OBICEI MAI UȘOR DECÂT CEL PENTRU BANCHET. ADESEA FELURILE DE MÂNCARE SE FAC SUB FORMĂ DE GUSTĂRI PORȚIONATE (PE FRIGARUI, LINGURI
CERAMICE, FOTOGRAFII, FRIGARUI CU GRĂTAR, SANDVIȘURI ETC.)

• MENIUL TIP BUFET ESTE MAI UȘOR DECÂT MENIUL PENTRU BANCHET ȘI, ÎN FUNCȚIE DE DURATA ESTIMATĂ, POATE VARIA DE LA 500 LA G DE PERSOANĂ.

• SERVICIU.

• BANCHETUL ESTE SERVIT DE CHELNERI. NUMĂRUL LOR ESTE DETERMINAT PE BAZA: 1 CHELNER PENTRU APROXIMATIV 10-12 INVITAȚI. (1-2 MESE PENTRU SCAUNE EUROPENE)

• EXISTĂ DOUĂ OPȚIUNI PENTRU SERVIREA FELURILOR DE MÂNCARE: „PE MASĂ” ȘI „A SERVI”.

• EXISTĂ DOUĂ OPȚIUNI PENTRU SERVIREA MÂNCĂRII LA UN BANCHET

• „PE MASĂ” ȘI „LA MASĂ”.

• LA SERVIREA VASELOR „PE MASĂ”. TOATE DELICII SUNT PE MASĂ. CHELNERUL URMĂREȘTE MASA, CURĂȚĂ VASELE GOALE ȘI MURDARE DACĂ ESTE NECESAR, TOARNĂ BĂUTURI.
SCHIMBAREA FELURILOR DE MÂNCARE ARE LOC ÎN TIMPUL PAUZELOR DE DANS SAU DE DIVERTISMENT. MENIUL ESTE DE OBICEI APROBAT ÎN AVANS ȘI NU IMPLICĂ MODIFICĂRI.
• SERVIREA „PENTRU RIDICARE” IMPLICĂ SERVIREA GUSTĂRILOR RECI ȘI CALDE LA MASĂ, DAR FIERBINTE (PEȘTE, CARNE,
PĂSĂRI DE CASĂ, GARNITURI), CHELNERUL ESTE OFERIT FIECĂRUI OASPETE INDIVIDUAL. OASPETELE POATE ALEGE CEVA
DIN PROPUS SAU POATE REFUZA.
• LA MASA DE BUFET, SE PRESUPUNE CĂ SUNT ȘI CHELNERII, DAR POT FI MAI PUȚINI ȘI OASPEȚII ÎNȘIȘI SERVESC MÂNCARE.
CHELNERII LUCREAZĂ ÎN HOL ȘI OFERĂ OASPEȚILOR MÂNCĂRURI À LA CARTE ȘI BĂUTURI DIN TĂVI, MENȚIN MESELE TIP
BUFET CURATE.
• DURATĂ
• UN BANCHET LA O NUNTĂ ESTE ÎNTOTDEAUNA UN EVENIMENT LUNG, DE OBICEI 5-7 ORE.
• BUFETUL ESTE MULT MAI SCURT. DACĂ ESTE DOAR O MASĂ TIP BUFET LA ADUNAREA OASPEȚILOR, ATUNCI NU MAI MULT
DE O ORĂ, DACĂ ESTE UN ÎNLOCUITOR PENTRU UN BANCHET, ATUNCI NU MAI MULT DE 3 ORE.
• ARGUMENTE PRO ŞI CONTRA
• PRINCIPALUL PLUS ESTE PREZENȚA PROPRIULUI LOC, CONFORM PLANULUI DE AȘEZARE, ȘI O SELECȚIE LARGĂ DE
DELICATESE ȘI DIVERTISMENT.
• - MINUS BANCHETUL ESTE SUPRAREGLEMENTAREA SA. ESTE MAI DIFICIL SĂ COMUNICI, DEOARECE EXISTĂ UN PROGRAM
CLAR ȘI UN LOC.
• LIBERTATE DE MIȘCARE, GUSTĂRI UȘOARE, COMUNICARE UȘOARĂ, AUTO-SELECȚIE A MESELOR;
• - NU EXISTĂ LOC, SCHIMBAREA FRECVENTĂ A VASELOR, OASPEȚII ÎȘI PETREC PARTEA PRINCIPALĂ A VACANȚEI ÎN PICIOARE.