CONSECINTE NUNTRITIVE ALE

PROCESARII ALIMENTELOR PRIN

RAFINARE

INDRUMATOR: CONF. DR. POROCH MARIA

STUDENT: ONESEMIUC DIANA
FIA: CEPA-1B
Alimentele rafinate sunt alimente
prelucrate care nu conțin multe dintre
substanțele nutritive pe care le-au avut
odată. În general, acestea adaugă multă
dietă caloriilor în comparație cu cantitatea
de nutrienți pe care o contribuie. Procesul
de rafinare se referă în mod specific la
carbohidrați, cum ar fi cerealele și
zaharurile. Multe semințe sunt rafinate
pentru a le face mai gustoase, pentru a
crea o textura mai fină și pentru a
îmbunătăți termenul de valabilitate al
produsului.
PIERDEREA DE NUTRIENȚI ȘI FIBRE

Conform Ghidului dietetic pentru americani 2010,

procesul de rafinare elimină multe din cele mai
importante părți ale cerealelor, inclusiv
vitaminele, mineralele și fibrele dietetice. În timp
ce majoritatea boabelor rafinate sunt îmbogățite
cu fier și vitaminele B care se pierd în timpul
procesului de rafinare, fibrele nu sunt adăugate
înapoi, ceea ce înseamnă că o dietă bogată în
boabe rafinate vă poate lăsa cu deficit de fibre.
Cerealele integrale conțin întregul sâmbure de
cereale, care include tărâțele, germenii și
endospermul. Boabele rafinate, prin comparație,
conțin numai endospermul de cereale, care are cea
mai mare parte a carbohidraților și proteinei din
cereale, dar numai o mică parte din vitaminele și
mineralele sale.
CEREALE RAFINATE

Cerealele integrale includ fulgi de ovăz, orez

brun, mei, quinoa, orz de cereale integrale, ovăz
laminat, paste integrală de grâu, pâine integrală
de grâu și orez sălbatic. Alimentele care conțin
boabe rafinate includ pâine de porumb, orez
alb, pâine albă, crupe, făină și tortilla de
porumb, couscous, biscuiți, covrigi, tăiței,
spaghete, fulgi de porumb și macaroane. Una
dintre problemele cu carbohidrații rafinate este
că au un indice glicemic foarte ridicat. Indicele
glicemic, sau GI, este o măsură a cât de rapidă
un glucid determină zahărul din sânge să spike.
De exemplu, orezul brun are un GI scăzut de
50, în timp ce orezul alb are o GI foarte mare de
87.
ZAHARURI RAFINATE

Multe alimente conțin, de asemenea, zaharuri rafinate.

Acestea includ bomboane, sucuri regulate, siropuri,
zahăr de masă, prăjituri, prăjituri, plăcinte, dulciuri,
produse de patiserie, băuturi din fructe și deserturi
lactate. Deoarece atât de multe alimente convenabile
includ zahăr adăugat, orice produs alimentar ambalat
sau restaurant care conține zahăr ar putea fi considerat
un aliment rafinat. Un studiu publicat în anul 2013 în
"Jurnalul American de Medicină Preventivă" a
constatat că băuturile îndulcite cu zahăr sunt principala
cauză a aportului caloric mai mare, iar consumul lor
este asociat cu un aport mai mare de alte alimente
rafinate, inclusiv pizza și cereale pe bază de deserturi.
SAREA RAFINATA

Corpul uman are nevoie de sodiu

pentru a menține echilibrul apă-sare și
funcționarea normală a sistemului
cardiovascular. Cu toate acestea, un
alt element predomină în compoziția
sării mici de masă - clorul (60%).
Pentru a obține o structură friabilă și o
culoare albă ca zăpada, producătorii
adaugă ferrocianură de potasiu (E536)
la produs. Această substanță are un
efect toxic - provoacă procese
inflamatorii în tractul digestiv și pe
piele.
OREZ ALB
Orezul nepoluat conține o cantitate
mare de fibre dietetice, vitamine B, PP,
potasiu, seleniu și zinc. Cu toate
acestea, după îndepărtarea membranei
de tărâțe, rămâne în esență un amidon
în cereale.
Orezul alb a devenit principalul pentru
dietele la modă, care erau practicate de
vedetele rusești. Cu toate acestea,
pierderea în greutate în timpul utilizării
sale se datorează eliminării lichidului
din organism, mai degrabă decât ardei
reale de grăsimi.
ULEI RAFINAT DE FLOAREA SOARELUI

În producția de ulei rafinat, semințele de

floarea soarelui sunt turnate cu un solvent -
hexan (un produs petrolier), apoi purificate
cu alcali. Grăsimea rezultată este albită și
deodorizată cu vapori de apă.
Utilizarea regulată a unui astfel de produs
duce la dezvoltarea obezității, a bolilor
cardiovasculare, a proceselor inflamatorii, a
tulburărilor endocrine. Este mai bine să
minimalizați alimentele prăjite în dietă și să
îmbrați salatele cu ulei neterminat.
EVITAREA ALIMENTELOR RAFINATE

Dacă intenționați să evitați alimente rafinate, cel mai

ușor este să cumpărați alimente întregi, cum ar fi
fructele, legumele, cerealele integrale și proteinele
animale. Puteți, de asemenea, să comandați
alimentele făcute cu cereale integrale în restaurante.
Cerealele ar trebui să facă parte dintr-o dietă
sănătoasă, atâta timp cât selectați boabe întregi, cum
ar fi pâinea integrală de grâu. În plus, ar trebui să
verificați listele de ingrediente ale alimentelor
ambalate pentru carbohidrații rafinați, cum ar fi
siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză,
siropul de porumb, maltoza, zaharoza, dextroza și
nectarul, toate denumirile zahărului rafinat.
BIBLEOGRAFIE

• HTTPS://
RO.LAVOZDEECUADOR.COM/ARTICLES/FOOD-AND-DRINK/LIST-OF-REFINED-F
OODS.HTML
• HTTP://
MANANCACEVREI.BLOGSPOT.COM/2014/02/PRODUSELE-ALIMENTARE-RAFINA
TE-1.HTML
• HTTPS://
PURITY.DESIGNUSPRO.COM/RO/SOVETY/PRODUKTY/RAFINIROVANNYE-PROD
UKTY.HTML