UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRCICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ ”ION

IONESCU DE LA BRAD”, IAȘI

PRINCIPALELE CARACTERISTICI UTILE

PENTRU
AUTENTIFICAREA/EXPERTIZAREA A
DOUĂ TIPURI DE CEAI ROȘU

Specializarea: SAPCCPA
Prof. dr. univ. Lucia Carmen TRINCĂ
Anul II
Masterand,
Daniela LUPU
CUPRINS:
I.DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI
1.Proprietățile organoleptice
2.Caracteristici fizico-chimice
3.Valoarea nutrițională
4.Materii prime
I.DESCRIEREA MODULUI DE AMBALARE
II.DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DAU SPECIFICITATE PRODUSULUI
III.
FALSIFICĂRI POSIBILE ALE CEAIULUI
IV.
CERINȚELE MINIME ȘI PROCEDURILE DE VERIFICARE ALE CONFORMITĂȚII CEAIULUI
 I. DESCRIEREA CARACTERISTICILOR PRODUSULUI

Denumirea produselor luate în analiză:

- Ceai roşu ROOIBOS – produs AdNatura - proba R1
- Ceai roşu ROOIBOS- – produs 5 o’clock Tea Times- proba R2
1. Proprietățile organoleptice
Examenul senzorial permite aprecierea aspectului frunzelor, dar și a infuziei, a mirosului, aromei, a stării de
curățare și integritatea ambalajului.
Caracteristicile urmărite în urma examinării organoleptice sunt:
 Aspectul frunzelor de ceai (drepte, măcinate);
 Uniformitatea și lipsa altor frunze a masei de produs analizat (uniform în toată masa de produs, lipsa impurităților);
 Culoarea infuziei rezultate (brun);
 Gustul și aroma specifică (ușor dulceag);
 Aspectul infuziei (lipede);
 Miros (specific, fără mirosuri străine).
Figura 1. Ceai roșu ROOIBOS – produs
AdNatura- proba 1

Figura 2. Ceai roșu ROOIBOS – produs 5

o’clock Tea Times – proba 2
1. Caracteristici fizico-chimice
a. Determinarea pH-ului
Determinarea pH-ului ceaiului roșu luat în studiu se efectuează cu ajutorul pH-metrului electric. pH-
metru este calibrat înaintea citirii cu o coluție tampon, curațat cu apă distilată și ”uscat” cu hârtie de filtru.

Tabel 1. Determinarea pH-ului probelor

Nr.crt. Produs pH

1 Ceai roşu ROOIBOS – produs 4,9

AdNatura - proba R1

2 Ceai roşu ROOIBOS- – produs 5,2

5 o’clock Tea Times- proba R2

După cum putem observa în tabelul 1, proba de ceai roşu ROOIBOS – produs AdNatura aflat în stare mai
fin măcinată au un pH mai scăzut comparativ cu proba de ceai ROOIBOS- – produs 5 o’clock Tea Times
măcinat mai grosier, ceea ce denotă un caracter mai acid a ceaiului 1 faţă de 2.
 II. DESCRIEREA MODULUI DE AMBALARE

Ceaiul roșu ROOIBOS –produs AdNatura este ambalat în cutie de carton. Cel de al
doilea produs, Ceai roșu ROOIBOS –produs 5 o’clock Tea Times se păstrează în pungi,
inchise bine la bază pentru a nu pătrunde aerul în interior. Ambele produse se depozitează în
încăperi bine aerisite, cu temperature constantă.
III. DESCRIEREA ELEMENTELOR CARE DAU SPECIFICITATE PRODUSULUI

Cele două produse de ceai se diferențiază între ele prin gradul de mărunțire. Proba cu un grad
de mărunțire mai fin este ceaiul roșu AdNatura.
Gustul de dulceag este dat de frunzele verzi și lucioase ale arbustului Aspalathus linearis.
Produsul finit se prezintă sub forme similare, întregi, de culoare brună.
 IV. FALSIFICĂRI POSIBILE ALE CEAIULUI

Falsificarea și substituirea substraturilor alimentare sunt practici frauduloase. Pe măsură ce cererea pe

piața ceaiului este în creștere, tentațiile sunt din ce în ce mai mari înspre această direcție. Consecințele
rezultate în urma falsificării ceaiului nu afectează doar calitatea acestora ci și sănătatea oamenilor, ca
urmare se recomandă semnalarea oricărei neconformități ale ceaiului ce poate periclita sănătatea oamenilor
sau care nu sunt conforme normelor prevăzute de ISO.
Analiza calității ceaiului se poate realiza din momentul prelucrării, ambalării, transportului, depozitării
și în stadiul de produs finit când se consumă sub formă de infuzie.
Posibilele falsificări se determină în principal prin analiză senzorială, microscopică (pentru
identificarea eventualelor frunze străine) și analitică prin realizarea de analize chimice asupra unor
compuși caracteristici.
 V. CERINȚELE MINIME ȘI PROCEDURILE DE VERIFICARE
ALE CONFORMITĂȚII CEAIULUI
Se poate verifica aspectul frunzelor de ceai dintr-o probă așezată pe o planșetă prin observarea
impurităților.

Se poate verifica gustul prin realizarea unei infuzii dintr-o probă de ceai. Peste o lingurită cu
plantă se toarnă 250 ml apă clocotită. Vasul se acoperă şi se lasă în repaos 5-10 minute. Se poate
percepe astfel gustul ușor dulceag, de plante florare, fructi, de miere, de caramel. Nu trebuie să existe
în produs urme de gust/miros de acru, rânced, mucegai sau amar.