Delikat-baza pentru mancare cu

gust de legume
Student:Pricopi Denisa Diana
Lavinia Racu
Grupa:BIA
PROFESOR:Aglaia Burlacu
Procesul de fabricare
 Ingredientele caracteristice si aditivii
alimentari din produs
• sare iodata-I • (0,7%)grasime vegetala
• zahar-I de palmier-I
• monoglutamat de • Maltodextrina-A
sodiu-A • suc concentrat de
• inozinat de sodiu-A legume (nap si varza)-A
• guanilat de sodiu-A • colorant (riboflavina)-A
• legume (9,6%)-I • Curcumina-A
• ( seminte de telina, • extract de drojdie
usturoi, radacina de
patrunjel), frunze de
patrunjel
 Caracterizarea aditivilor
1.Denumirea,codul si categoria
• Monoglutamat de sodiu: E 621-stimulatori de arome
• Curcumina:E 100-coloranţi, adică orice substanţe care redau sau
intensifică culoarea produselor alimentare;
• Riboflavina: E 101-coloranţi
• Inozinat de sodiu: E631-  se utilizează predominant împreună cu
glutamatul monosodic (E621). Datorită efectelor sinergice între cele
două substanțe, impactul glutamatului monosodic asupra gustului este
intensificat.
• Guanilat de sodiu:E 627- stimulatori de arome
• Maltodextrina: E 955- îndulcitori
 2.Rolul pe care il indeplineste fiecare
aditiv
• Monoglutamat de sodiu: are capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi
naturale, permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare.
• Inozinat de sodiu: Inozinaţii nu conferă gustul „umami” specific glutamaţilor,
dar au capacitatea de a potenţa multe arome şi gusturi naturale, permiţând astfel
micşorarea cantităţii necesare de sare
• Curcumina: conferă culoarea galben oranj 
• Riboflavina:  conferă culoarea galbenă 
• Guanilat de sodiu: are capacitatea de a potenţa aroma şi gustul natural,
permiţând astfel micşorarea cantităţii necesare de sare
• Maltodextrina: utilizată ca înlocuitor de zahăr 
 2.Categoria de incadrare sub aspectul
sigurantei alimentare
• Monoglutamat:categoria aditivilor inofensivi,dar unii cercetători japonezi
corelează consumul excesiv şi îndelungat de glutamaţi cu unele boli degenerative
ale creierului şi ochilor.
• Inozinatul-face parte din categoria aditivilor inofensivi si are aceleasi efecte ca si
cele ale monoglutamatului de sodiu
• Curcumina-aditiv inofensiv,nu are efecte asupra sanatatii umane
• Riboflavina-idem Curcumina
• Maltodextrina:aditiv inofensiv,desi numeroasele teste de laborator desfăşurate pe
animale în ultimele două decenii nu au relevat cu certitudine vreun potenţial toxic,
cancerigen.Testele continua.
• Guanilat de sodiu:face parte din categoria aditivilor inofensivi,dar care are efecte
asupra sanatatii umane in cazul persoanelor astmatice şi cele suferinde de gută,
reumatism, calculi renali sau biliari ar trebui să evite acest aditiv, care se
descompune în purine, substanţe precursoare ale acidului uric.
 Limite si restrictii de utilizare
• Monoglutamatul de sodiu- 4,8 g in produs
-doza zilnica nu este limitata
• Inozinat de sodiu-3,7 g in produs
-doza zilnica nu este limitata
• Maltodextrina-0,7 g in produs
-cantitatea max. zilnica permisa este de 15 mg/kg corp
• Riboflavina-0,7 g in produs
-cantitatea maxima permisa 0,5 mg/kg corp
• Curcumina-1 g in produs
-cantitatea maxima permisa 0,5 mg/kg corp
• Guanilat de sodiu-4,8g in produs
-doza zilnica nu este limitata